Готовим на пару для диабетиков

Фасоль замочить на три часа в холодной воде. Брюкву нарезать мелкими кубиками и вместе с фасолью варить в пароварке в поддоне для круп в течение 35 минут. Затем выложить на брюкву и фасоль томатную пасту, нагретую до кипения, и варить еще 10 минут.

Паровая репа под луково-сметанным соусом

150 г репы, 2 ст. ложки сметаны, 20 г репчатого лука, 5 г сливочного масла, 10 г зелени, соль по вкусу.

Репу очистить, разрезать на четыре части, каждую часть нарезать ломтиками толщиной около 5 мм и сварить в паровой корзине пароварки (25–30 минут).

Тем временем спассеровать на сковороде со сливочным маслом мелко нарезанный лук, посолить, влить сметану, перемешать, довести до кипения.

Горячую репу выложить на сервировочную тарелку, полить соусом, посыпать рубленой зеленью укропа или петрушки.

Стручковая фасоль

Зеленая фасоль на пару

500 г стручковой зеленой фасоли.

Налить в резервуар пароварки 2–3 стакана подсоленной холодной воды. Фасоль поместить в паровую корзину и варить на пару 10 минут.

Зеленое лобио с уксусом

500 г стручковой зеленой фасоли, 10 г подсолнечного масла, 1–2 зубчика чеснока, зелень пет-рушки, кинза, соль по вкусу.

Фасоль готовить до готовности в пароварке в течение 25–30 минут. Заправить ее маслом, специями и рубленой зеленью и подать к столу.

Стручковая фасоль с сельдереем и зеленью

450 г стручковой фасоли, 1 ст. ложка оливкового масла, ¼ пучка петрушки, ¼ пучка укропа, 2 стебля сельдерея, ½ пучка лука-шалота, 1 зубчик чеснока, черный молотый перец, соль по вкусу.

Сельдерей нарезать небольшими кусочками. Чеснок измельчить в чеснокодавилке.

Влить в резервуар или внутреннюю чашу стакан воды. Установить поддон и паровую корзину или чашу. Положить в нее фасоль, сельдерей, мелко нарубленные лук и чеснок. Накрыть крышкой и варить в течение 12–15 минут или пока фасоль не станет мягкой.

Когда овощи будут готовы, переложить их на блюдо, полить оливковым маслом, посыпать измельченными петрушкой и укропом, посолить, поперчить, перемешать.

Подать фасоль к столу горячей.

Артишоки

Паровые артишоки с зеленью

Стебель артишока срезать у самого основания, срезать также твердые части листьев.

Те места, где отрезан стебель (донышки артишоков), натереть лимоном, чтобы они не потемнели. Подготовленные таким образом артишоки промыть, сложить в паровую корзину в один ряд и варить под закрытой крышкой 10–15 минут. Готовность артишоков определяют острием ножа: если нож свободно входит в мякоть, продукт готов.

Готовые артишоки переложить донышками вверх на блюдо, на которое предварительно поместить сложенную конвертом салфетку.

Выкладывать артишоки следует в один ряд, украсить веточками зелени.

Артишоки на пару с соусом

На 4 порции: 8 средних артишоков со стеблем, 1 помидор, 1 небольшая луковица, ½ зеленого стручка сладкого перца, 1 зубчик чеснока, 1 лимон, 1 ч. ложка оливкового масла, 1 ст. ложка сухого белого вина, немного петрушки, черный молотый перец и соль по вкусу.

Очистить артишоки, нарезать каждый на 8 частей и приготовить на пару, полив соком лимона (в зависимости от размера они готовятся 10–15 минут). Артишок считается готовым, когда кончик ножа свободно входит в мякоть.

Готовые артишоки полить соусом и посыпать руб-леной петрушкой.

Приготовление соуса: все овощи (кроме артишоков и петрушки) промыть, нарезать (помидор предварительно очистить от кожицы и семян) и измельчить в блендере. Добавить оливковое масло и вино, перец и соль, перемешать.

Рагу и другие овощные смеси

Овощное рагу на пару

100 г белокочанной капусты, 30 г репы, 5 г зеленого салата, 100 г зеленого консервированного горошка, 5 г сливочного масла, 5 г пшеничной муки.

Овощи нарезать, отварить в пароварке, выложить на смазанную маслом порционную сковороду, залить соусом бешамель (см. раздел «Соусы»).

При подаче к столу посыпать мелко нашинкованной зеленью.

Рагу из овощей под соусом бешамель

100 г белокочанной капусты, 100 г зеленого консервированного горошка, 40 г репы, 50 г моркови, 10 г сливочного масла, 50 г сметаны, 5 г пшеничной муки, 3 г зелени.