Готовим на пару для диабетиков

Морковь, капусту, репу очистить, нарезать и все вместе отварить в пароварке под крышкой.

Готовые овощи и консервированный зеленый горошек смешать, заправить соусом бешамель (см. раздел «Соусы») и довести до кипения. При подаче к столу посыпать рагу мелко нарезанной зеленью.

Овощи в молочном соусе

2 желтых сладких перца, 1 молодой кабачок, 2–3 помидора, 1 луковица, 100 г стручковой зеленой фасоли, 200 г мангольда, соль по вкусу.

Для соуса: 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка пшеничной муки, ½ стакана молока, лимонная кислота, соль по вкусу.

Подготовленные перцы, кабачок, помидоры, лук нарезать не слишком мелко. Фасоль нарезать кусочками длиной 2–3 см. Мангольд перебрать, промыть, мелко порубить. Овощи по отдельности или вперемешку, партиями, сварить на пару в пароварке любого типа. В кипящую воду рекомендуется добавить набор любых пряных трав.

Готовые горячие овощи переложить в глубокое блюдо, залить молочным соусом, оставить в теплом месте на 10 минут.

При подаче к столу по желанию подсолить.

Приготовление соуса: масло растереть с мукой, постепенно ввести горячее молоко. Добавить лимонную кислоту, соль, тщательно перемешать, чтобы не было комков.

Рататуй на пару

100 г соцветий цветной капусты, 3 сладких перца: красный, зеленый и желтый, 2 луковицы, 1 морковь, 2 зубчика чеснока, 1 помидор, 2 ст. ложки рубленой зелени базилика, розмарина, тимьяна, 2 ст. ложки рубленой зелени петpyшки, 1 cm. ложка растительного масла, соль по вкусу.

Сладкий перец и морковь нарезать соломкой, помидор – кубиками, лук – полукольцами. Чеснок растереть с солью. Решетку-пароварку выстлать смазанной растительным маслом фольгой (вместо решетки можно использовать поддон для круп, смазав его растительным маслом). Выложить на фольгу перец, лук, капусту, морковь, чеснок и готовить на пару около 5 минут. Добавить помидоры, базилик, розмарин, тимьян, подсолить и варить еще 5 минут.

Готовое кушанье выложить в глубокое блюдо, полить маслом, аккуратно перемешать и поставить на 10 минут в теплое место.

При подаче к столу посыпать зеленью петрушки.

Овощное рагу по-деревенски

2 картофелины, 1 морковь, 2 луковицы, 2 бак-лажана, 1 початок кукурузы (если есть), 5–6 стручков зеленой фасоли, 200 г брюссельской капусты, 200 г цветной капусты, 200 г белокочанной капусты, 1 ломтик тыквы, 2 помидора (или 2 ст. ложки томат-пюре), 1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложка муки, 1 лавровый лист, корица, гвоздика, черный молотый перец, соль по вкусу.

Все овощи (кроме картофеля и помидоров), вымыть, очистить и нарезать (довольно крупно), мелкий лук оставить целиком, крупный разрезать. Подготовленные овощи по отдельности или партиями довести до готовности в пароварке (в течение 25–30 минут).

Готовые овощи складывать в одну кастрюлю.

Картофель очистить, нарезать крупными кубиками, обжарить вместе с луком на сковороде с маслом и тоже положить в общую кастрюлю.

Отдельно на сковороде спассеровать муку, развести овощным отваром, добавить мелко нарезанные помидоры или томат-пюре и приготовить соус.

Полученным соусом залить овощи, сложенные в кастрюлю. Добавить соль, специи, накрыть кастрюлю крышкой и тушить 15–20 минут.

Паровые овощи с маслом и травами

На 4 порции: 350 г капусты брокколи, 1 пучок зеленого лука, 1 очищенная красная луковица, 350 г стручков зеленого горошка, 2 ч. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка смеси измельченных трав (петрушки, тимьяна, шнитт-лука, эстрагона), немного лимонного сока, черный молотый перец, соль по вкусу.

Брокколи разделить на мелкие соцветия, красную луковицу нарезать дольками, зеленый лук измельчить. Все овощи уложить в паровую корзину. Варить на пару до готовности 15–20 минут (10 минут спустя можно уже проверить готовность).

Растопить сливочное масло и смешать его с травами, лимонным соком и приправами. Полить этим соусом готовые горячие овощи, перемешать и сразу подать к столу.