Готовьте мясо профессионально

Способ приготовления. Подготовленную птицу положить в кастрюлю, залить водой. Добавить в кастрюлю соль, морковь, зелень и варить 30 минут.

Птицу вынуть, а из оставшегося бульона приготовить соус с добавлением молока (1:1).

Отдельно отварить в подсоленной воде зеленый горошек и корень сельдерея. Птицу подать вместе с овощами, полить соусом и посыпать зеленью.

Глава 8. Мясо, гриль

«Цыпленок жареный»

Требуется: 1 цыпленок, 100 г сыра сулугуни, 1 гранат, жир.

Способ приготовления. Нарежьте сыр на мелкие кусочки и смешайте его с гранатовыми зернами.

Возьмите тушку цыпленка, выпотрошите ее, вымойте и посолите внутри и снаружи. Затем нафаршируйте брюшную полость сырно-гранатовой смесью и зашейте отверстие. Поместите цыпленка в гриль и обжарьте до готовности, не забывая поливать жиром.

«Крылья, ноги и хвосты»

Требуется: 1 курица, 200 г листьев шпината, 2 зубчика чеснока, 1 луковица, 1 ст. л. сливочного масла, 50 г молотого миндаля, 50 г муки, 1/2 литра куриного бульона, 2 ст. л. горчицы, лимон, соль, перец, 1 тост.

Способ приготовления. Вымойте курицу, посолите и поперчите. Чеснок и лук мелко порубите и обжарьте в оливковом масле. Нарежьте тост кубиками и смешайте с луком, чесноком, шпинатом и миндалем. Полученной массой нафаршируйте тушку. Отверстие зашейте суровой ниткой. Курицу поместите в гриль и обжарьте до золотистого цвета. Теперь приготовьте соус. Возьмите растопленное сливочное масло, пассеруйте в нем муку и затем добавьте куриный бульон. Поварите 5 мин. В конце приправьте солью, перцем и горчицей и подавайте на стол вместе с курицей, украшенной дольками лимона.

«Последний из могикан»

Требуется: 1 курица, 1 лимон, 2 зубчика чеснока, листья шалфея, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. оливкового масла, соль, перец.

Способ приготовления. Вымойте курицу и натрите ее изнутри и снаружи солью и перцем. Возьмите лимон и разрежьте пополам. Из одной половинки выжмите сок, а другую очистите и нарежьте мелкими кубиками. Измельчите чеснок и смешайте с нарезанным лимоном и несколькими листочками шалфея.

Приготовленной смесью наполните курицу. Отверстие зашейте. Из оливкового масла, цедры лимона и оставшихся листьев шалфея приготовьте соус. Намажьте им тушку и поместите в гриль. Во время обжаривания сбрызните курицу лимонным соком.

«Одиссея жареной индейки»

Требуется: 1 кг мяса индейки, 1 острый перец, 3 помидора, 5 зубчиков, 10 ст. л. оливкового масла, соль, перец, 1 кочан салата, 3 сладких красных перца, 3 ст. л. винного уксуса, петрушка.

Способ приготовления. Мясо индейки нарежьте кубиками. Помидоры очистите от кожицы и нарежьте. Острый перец освободите от семян и нарежьте колечками. Измельчите 4 зубчика чеснока и смешайте с 5 ст. л. оливкового масла. Посолите и поперчите. Добавьте нарезанный помидор и острый перец. В полученном маринаде замочите курицу на 3 ч, поместив ее в холодильник. Затем выньте мясо из маринада, наденьте на деревянные шпажки и жарьте в гриле 10 мин. Далее возьмите салат, мелко нарежьте и соедините со сладким перцем, нарезанным соломкой. Добавьте в эту смесь уксус, оставшееся оливковое масло, измельченный зубчик чеснока и полученным маринадом полейте салат.

Затем посыпьте его рубленой петрушкой и подавайте к готовому мясу.

«Мечта гурмана»

Требуется: 600 г грудок цыпленка без кожи и костей, 2 ч. л. растительного масла, 1 измельченный зубчик чеснока, мелко нарезанный зеленый лук, сушеный измельченный чабрец, 1/2 папайи, 1 ст. л. неострой горчицы, 1 ст. л. йогурта, 1/2 стакана мелко нарубленного цуккини, 1/4 стакана мелко нарубленного красного лука, 4 листа красной капусты.