Готовьте мясо профессионально

Способ приготовления. Рис хорошо промойте под струей холодной воды и залейте его на 40 мин. Потом отварите его до полуготовности.

Мелко нарежьте баранину, посыпьте ее смесью толченой гвоздики, соли, перца, полейте лимонным соком, добавьте мясной бульон и тушите на огне около 1 ч, медленно помешивая. Когда баранина будет готова, положите в нее полуготовый рис и томите до готовности.

Подайте плов к столу очень горячим, украсив его мелко порубленной зеленью.

«Лесные забавы»

Требуется: тушка кролика, шпик свиной, 2 ст. л. растительного масла, 2 головки репчатого лука, 200 г риса, 50 г сметаны, 1 морковь, корень петрушки, сельдерей, сахар, соль, черный перец.

Способ приготовления. Рис промойте, залейте кипятком и оставьте на 30 мин. Кролика разрежьте на куски и посыпьте со всех сторон перцем, солью и сахаром.

Обжарьте куски на хорошо разогретом жире, добавьте отдельно обжаренный лук, морковь и корень петрушки. Непрерывно помешивайте в течение 7 мин, потом все переложите в чугунок и залейте водой, чтобы она покрыла мясо. Потушите блюдо до готовности.

Между тем отварите рис и положите его в чугунок, добавив при этом сметану. Тушите еще 10 мин.

Подайте блюдо с овощами, посыпав нарезанным сельдереем.

Глава 9. Колбасы, сосиски, сардельки, шпикачки

Шпикачка «Веснушка»

Требуется: 3 кг говядины, 2,5 кг свиного сала, 150 г соли, 13 г селитры, 25 г молотого черного перца, 13 г черного перца горошком.

Способ приготовления. Говядину без костей и жира оставьте в миске лежать на сутки, чтобы стекла кровь. Говядину пропустите через мясорубку. Сало нарежьте небольшими продолговатыми кусочками и смешайте с фаршем. Добавьте соль, селитру и перец, тщательно перемешайте.

Наполните фаршем свиные кишки. Подвесьте колбаски на свежем воздухе на 10 дней, затем коптите 8 дней.

После всех этих процедур ваши колбаски готовы к употреблению.

Колбаса «Не пьем, но закусываем»

Требуется: 3 кг свинины, 1 кг говядины, 1 кг шпика, 5 г селитры, 1,5 стакана портвейна, 150 г соли.

Способ приготовления. Нежирную свинину и говядину пропустите через мясорубку.

Свежий шпик мелко нарежьте продолговатыми кусочками, смешайте с фаршем, посолите, добавьте селитру и портвейн и тщательно перемешайте.

Очень туго набейте фаршем бычью кишку, поместите под пресс на 2 дня, затем вывесите на несколько дней на свежий воздух и коптите не менее 3 недель.

Горячий бутерброд с домашней колбасой

Требуется: 8 ломтиков хлеба средней толщины, 50 г сливочного масла, 8 ломтиков домашней колбасы, 100 г сыра, перец.

Способ приготовления. Этот изумительный бутерброд можно приготовить тремя способами, причем в каждом случае вкус получается разный. Итак, способ первый: хлеб намажьте маслом, положите на масло ломтик колбасы, сверху посыпьте черным молотым перцем и натертым на крупной терке сыром. Бутерброд поместите в духовку и запекайте до румяной корочки. Способ второй: колбасу мелко нарежьте кубиками. Хлеб намажьте маслом, положите колбасу, поперчите, посыпьте натертым на терке сыром и запекайте. Способ третий: хлеб намажьте маслом, на масло положите ломтик сыра, затем ломтик колбасы, поперчите и запеките в духовке.

Шпикачки «Горе луковое»

Требуется: 1 кг свинины, 400 г говядины, 200 г сала, 200 г лука, 25 г соли, 6 г селитры, 10 г молотого черного перца.