Грибная пора

Можно свежие грибы только отварить и сразу закатать. Можно грибы поджарить и закатать жареные. В первом случае они занимают места больше и вероятность порчи выше. Во втором — и плотность укладки больше, и портятся реже.

С консервированием вообще следует быть очень осторожным. Это штука не безобидная. В герметически закрытой таре, в среде без доступа кислорода, развивается опаснейший микроб ботулизма. В земле этих микробов великое множество, с грибами принести их легко. Только чистая, стерильная обработка, хорошее кипячение, пастеризация в течение 20—30 минут создают уверенность, что грибы можно есть, не опасаясь.

Все грибы, которые жарят, можно и консервировать.

Дополнения Вадима

Вот что советуют умные люди: грибы отварить, заморозить в холодильнике, разрезать на кусочки, завернуть в целлофан и хранить в морозильнике. Никакой микроб не страшен. Сам читал в «Советской России».

ПРИЛОЖЕНИЯ

ПУТЕВОДИТЕЛЬ ПО ГРИБНОЙ ЛИТЕРАТУРЕ, СОСТАВЛЕННЫЙ С ПОМОЩЬЮ АНДРЮШКИ

В конце книги обычно принято давать список литературы, которой пользовался автор, к которой он хотел бы отослать читателя за дополнительными сведениями. Андрюшка предложил заменить список небольшим обзором.

Еще несколько лет я бы ни за что не подумал, что о грибах написано такое огромное количество и такой разной литературы. Но книги о грибах прячутся лучше самих грибов, их жизнь на прилавках магазинов еще короче, чем гриба в лесу. Подбирают сразу. Даже в солидных библиотеках найдешь далеко не все необходимое.

Одни авторы поэтизируют грибную охоту. Начало этому положил, пожалуй, С. Т. Аксаков. Ему принадлежит выражение: «Смиренная охота брать грибы». Современному читателю более известна «Третья охота» Владимира Солоухина, публиковавшаяся в свое время в журнале «Наука и жизнь», а позднее вышедшая в книге вместе с «Григоровыми островами». «Поэзия поры» назвал свои заметки о сборе грибов академик А. Ферсман.

Немало поэзии в книге Д. П. Зуева («Дары русского леса». М., «Лесная промышленность», 1966). Зуев, по выражению известного журналиста В. Пескова, о грибах знает все. Но если что н не сказал Зуев, по-моему, его хорошо дополнил Петр Сигунов. Отдельных книг его мне встречать не доводилось. А вот главы из книги «Грибное счастье», опубликованные в журнале «Нева» (1972, № 8; 1973, № 8), и публикации в журнале «Работница» (1972, № 7) весьма самобытны, любопытны и отлично написаны.

О природе гриба как растения хорошо рассказала Л. П. Кудрявцева-Молодчикова («Грибная быль». М., «Молодая гвардия», 1956). Богатый фактический материал содержит книга В. Федяева «Грибы — чудо природы» («Московский рабочий», 1960). Грибы северных лесов описаны В. И. Шубиным. Книга вполне подходит для пермского грибника, хотя издана в Петрозаводске.

Научно-популярная книга «Съедобные и ядовитые грибы» Н. И. Орлова выдержала два издания. У нее уклон медицинский, соответствующий профилю издательства.

Удобным определителем грибов может служить буклет «Грибы», автор В. И. Смирнов (М., «Экономика», 1971). Во-первых, буклет содержит достаточно полный список грибов. Во-вторых, портрет каждого гриба дан анфас и в профиль. В-третьих, характеристики самые короткие. В-четвертых, книгу можно взять с собой в лес, она в мягкой обложке и не займет много места.

Издательства «Правда» и «Изобразительное искусство» в одном и том же году, 1971-м, выпустили наборы цветных открыток. Очень интересные, но, к сожалению, достаточно полного представления о грибах русского леса они не дают. (По 16 видов с ядовитыми и несъедобными. Это все же мало.)

Если вам потребуется подробнее вникнуть в грибную кухню, достаньте книгу «Грибы наших лесов» под редакцией Г. И. Сержаниной (Минск, 1970). Рецептов в ней не меньше, чем в кулинарных книгах.

Много различных сведений можно почерпнуть из периодической литературы. Чаще всего они встречаются в журналах «Наука и жизнь», «Химия и жизнь», «Работница», «Здоровье», «Сельская молодежь». Неожиданно для себя я кое-что обнаружил даже в литературно-художественном и общественно-политическом журнале «Подъем» (Воронеж).

Но, насколько я понимаю., наиболее серьезные и фундаментальные исследования содержатся в работах ленинградского ученого Б. П. Василькова. Им создан и определитель грибов, написана монография о белом грибе.

Наконец, кое-что о грибах вы можете найти в энциклопедиях, старинных книгах, ставших, конечно, редкими.

Большого вам любопытства и хорошей грибной охоты!

Грибная олимпиада

ПОЯСНЕНИЯ

К ГРИБНОЙ ОЛИМПИАДЕ, НАПИСАННЫЕ АНДРЮШКОЙ

Почему грибы от человека прячутся? Набивают себе цену. Они знают: выше ценится то, что труднее достается. Обратите внимание: гриб чаще вырастает у деревенского крыльца, чем в глухом лесу. В дом человека не входит, но к жилью жмется.