Япония. История и культура: от самураев до манги

Момофуку Андо (1910–2007), тайванец, оставшийся в Японии после войны, в 1958 году изобрел лапшу рамэн быстрого приготовления. Во время послевоенной нехватки еды власти поощряли население есть хлеб из американской пшеницы, но Андо полагал, что японцам будет больше по нраву пшеница в виде более знакомой лапши. Он хотел создать такой рамэн-полуфабрикат, который был бы вкусным, недорогим, легким в приготовлении и имеющим долгий срок годности. Потратив годы на эксперименты, Андо усовершенствовал метод быстрой жарки, готовящий волнистую высушенную лапшу, которая легко впитывала воду и насыщалась вкусом специй из пакетика. Его компания Nissin Foods быстро выросла, когда лапша быстрого приготовления стала чрезвычайно популярной. Вскоре ее уже экспортировали в страны Азии и в США. Зарубежные продажи выросли еще больше, когда Андо представил следующее изобретение — быстрорастворимую лапшу в пенопластовой чашке: больше не нужна была тарелка. Сейчас лапша быстрого приготовления — дешевый товар, который производится по всему миру с головокружительным разнообразием химически улучшенных приправ, призванных угодить местным вкусам, — от пиццы до том-яма или классической масалы. В 2015 году в мире было съедено около 100 миллиардов порций такой лапши. Хотя она считается вредной для здоровья из-за высокого содержания натрия и жиров, бедняки Южной и Юго-Восточной Азии часто полагаются на быстрорастворимый рамэн как на дешевое основное блюдо.

Еще одним поразительным изменением в пищевых привычках стало то, что люди теперь чаще ужинали вне дома, особенно семьями. В 1950-х и 1960-х годах для большинства семей среднего класса ужин в ресторане считался роскошью. К 1970-м годам рост дохода, который можно было тратить свободно, увеличение свободного времени и распространение личных автомобилей дали людям возможность регулярно выбираться в сетевые рестораны, ориентированные на семью (фамирэсу, сокр. от family restaurant, яп. фамири-рэсутаран). Одной из первых была американская сеть Danny’s, где можно было выбирать из больших и красочных меню с картинками среди разнообразия блюд, популярных на Западе или в Японии. Фамирэсу были относительно недорогими, кроме того, они предлагали детские меню и игрушки, что сделало их привлекательными для семей. Американские сети быстрого питания также скоро завоевали популярность. Первой была KFC, открывшая свою точку на Всемирной выставке в Осаке в 1970 году, а затем и еще сотню других за последующие два года. К 1990 году в городах Японии было более 1000 ресторанов KFC. McDonald’s открыл свой первый ресторан в токийском квартале Гиндза в 1971 году и расширялся еще быстрее. Обе сети адаптировали свои меню под японские вкусы, изменив рецепты или создав специальные продукты, вроде терияки и «лунных» (цукими — с жареным яйцом сверху) гамбургеров McDonald’s. KFC и McDonald’s так освоились в Японии, что большинство детей не считает их «зарубежным» фастфудом. Еще один американский ресторан, Shakey’s Pizza, открылся в Токио в 1973 году и стал популярен благодаря своим обедам «шведский стол» (байкингу). Эту формулу переняли многие другие рестораны разных стилей, и она остается популярной и сегодня. Японские компании создали свои конкурирующие сети быстрого питания, такие как Lotteria и MOSBurger, обе основанные в 1972 году и успешные в своей экспансии по всей Восточной Азии. MOSBurger, вторая по величине франчайзинговая сеть быстрого питания после McDonald’s, предлагает уникальный рисовый гамбургер: булочка сделана из двух сжатых рисовых котлет и заполнена традиционно популярной начинкой вроде слегка обжаренного лопуха или моркови (кимпира гобо).

Гендерные нормы