История хлеба. От времён неолита до наших дней

Даже после обретения независимости северным Вьетнамом в 1954 году европейского вида хлеб был закуской уличной кухни. Он никогда не присутствовал ни в ежедневном рационе, ни на на банкетах столичных жителей. В пекарнях в городе делали только небольшое количество хлеба из-за небольшого спроса населения. Люди ели хлеб во время дальних поездок или вечером холодной зимой вместо жареной кукурузы.

В Японии, по историческим фактам, некоторые военачальники в XIII веке в южной части Японии пытались снабжать своих солдат именно испечённым хлебом, потому что его было удобно готовить и хранить, в то время как рис создавал дым для варки на открытом воздухе и привлекал внимание врагов этим дымом. Но солдаты начали жаловаться, что хлеб не даёт им достаточно сил для ведения боевых действий, поэтому военачальник прекратил выпечку хлеба, и на этом всё закончилось. Как и вся Юго-Восточная Азия, японцы ели рис.

Исторически в Японии готовят лепёшки моти из истолчённого в пасту клейкого отварного риса. Моти употребляются в пищу отдельно или используются как основа для кондитерских изделий или мороженого.

Они снова попробовали хлеб, только когда появились первые суда из Европы в 1868 году. Но тогда постоянно хлеб ели только иностранцы. Все изменилось, когда по западным образцам стали формировать армию и флот.

После Второй мировой войны распространение хлеба в Японии во многом стимулировалось тем, что японцы обслуживали американские военные базы и видели работу американских пекарен. И все же до 1970-х годов хлеб был почти незнаком большинству японцев.

В 2011 году Министерство по внутренним вопросам и связи Японии провело исследование, по результатам которого выяснилось, что обычная японская семья стала тратить на хлебопродукты в среднем больше, чем на рис. Объясняется это тем, что большую часть населения Японии сейчас составляют люди, с детства привыкшие есть хлеб в школе, ходить в «Макдональдсы» и т. п.

Сегодня в Японии популярны французские булочки, американский хлеб для тостов, молочный заварной хлеб. Появились и собственные разновидности булочек.

Ампан — сладкие пышки с начинкой из бобовой пасты, её делают из сладких бобов адзуки. Впервые эти булочки начали продавать на Гиндзе в 1874 году.

Мэромпан — булочка, по форме напоминающая дыню. Она сладкая, и в ней чувствуется сливочное масло.

Карэпан — хлеб с карри, солоноватый пончик с начинкой из соуса карри в японском стиле, посыпанный хлебными крошками и обжаренный во фритюре. Это вкусная, но при этом весьма калорийная булочка. Карри в Японии появился в XIX веке.

Якисобапан представляет собой булочку для хот-дога, в которой вместо сосиски — якисоба (обжаренная лапша), часто приправленная нарезанным розовым маринованным имбирем.

Мусипан — пушистые и воздушные пирожные с изысканным вкусом. Вкус бывает разный, например тростникового сахара или чая матте.

Мелонпан — представляют собой выпечку, выполненную из двух видов теста. Дрожжевое тесто заворачивают в песочное, иногда добавляют начинку в дрожжевое тесто.

Молочный заварной хлеб Хоккайдо имеет воздушный мякиш и тонкую нежную корочку. Хлеб Хоккайдо прекрасно сочетается с джемом, шоколадной пастой или японским вареньем.

Индонезия больше похоже на другие страны юго-восточной Азии, там основной продукт — рис. Но есть и несколько видов лепёшек, похожих на индийские варианты. Роти канай едят также в Малайзии. Роти бакар — хлеб на гриле, популярная уличная закуска, которую можно есть с фруктами или сыром. Роти Гамбанг — хлеб по рецепту голландских колониальных времён представляет собой десерт или сладкую закуску,

Однако времена меняются, и сейчас в городах есть много азиатских пекарен с разной выпечкой, а в супермаркетах — целые отделы хлебобулочных изделий.

На Филиппинах сильны испанские традиции с колониальных времён. Пан де саль — популярный на Филиппинах дрожжевой хлеб. Это обычные булочки из пшеничной муки, сахара, молока, сливочного масла, яиц и дрожжей. Чаще всего их подают горячими, можно есть с любой сладкой намазкой или в виде бутерброда, а можно просто булочку окунать в кофе. Пан де саль в переводе с испанского означает «солёный хлеб», но на самом деле они сладковатые. Большинство пекарен пекут пан де саль по утрам для завтрака.

Мягкая желтоватая версия пан де саля, в которой используется масло или маргарин, известна как «испанский хлеб». Обычно у этих булочек сладкие начинки

На острове Сиаргао, известном как хорошее место для серфинга, удлинённая версия этого хлеба овальной формы известна как пан де серф из-за сходства формы с доской для серфинга.

Есть ещё сырный пан де саль, который готовят из фиолетового батата с сырной начинкой. Другие современные варианты включают добавление шоколада, матча, ароматы клубники и черники.