История хлеба. От времён неолита до наших дней

Тунисский вариант подаётся либо со смесью мёда и масла, либо с пастой из острого перца чили (харисса). В южных районах Туниса асиду обычно употребляют с сиропом рожкового дерева или финиковым сиропом.

Асида — одно из основных блюд Йемена, которое обычно подают на обед или ужин.

Кастрюлю с водой ставят на сильный огонь до закипания. Медленно, горстями, добавляют муку грубого помола, а затем быстро перемешивают большой деревянной ложкой, чтобы не образовались комочки. Процесс повторяется до тех пор, пока смесь не станет очень густой. Традиционно повар опускает кастрюлю на пол, где он придерживает кастрюлю ногами и энергично помешивает. Наконец, горячее тесто формуют смазанными маслом руками и обычно помещают в широкую деревянную миску.

Иногда в середине шарика делают углубление, в которое можно добавить острую томатную пасту чили или хельбу, смесь пажитника с петрушкой и чесноком. Затем асиду поливают бульоном из баранины или курицы. Блюдо подаётся горячим.

Баба

Китайский толстый круглый тяжёлый хлеб, который готовят на северо-западе провинции Юньнань. Он может быть сладким или солёным. Иногда эту толстую лепёшку называют «китайской пиццей». Говорят, что она была изобретена во времена династии Цин и может сильно отличаться от одной части Юньнани к другой. Её едят просто так или разрезают на кусочки и превращают в острую закуску. Это популярная уличная еда, особенно на завтрак.

Багет

Длинный тонкий батон с хрустящей корочкой. Багет имеет свойство черстветь к концу дня. По традиции багет не режут, а ломают. Во французской булочной можно приобрести несколько видов такого хлеба, различных по вкусу и форме: традиционный багет, багет по-деревенски, багет по особому рецепту пекаря, в форме колоса, очень тонкий и т. д.

Чтобы удовлетворить потребности покупателей, многие пекари делают багеты разной длины и даже пропекают их по-разному. Многие мастера держат свои рецепты в секрете.

Такой хлеб во Франции стал популярным в XVIII веке. Но только в 1920 году слово «багет» появляется для обозначения определённого вида хлеба в постановлении департамента Сены. Слово «багет» означает просто «палочка», «дубинка» или «палка».

Вообще длинный широкий хлеб пекли со времён короля Людовика XIV, длинный тонкий — с середины XVIII века, а к XIX веку некоторые виды были намного длиннее, чем нынешний багет.

Багет

В 1993 году Франция приняла Указ о хлебе, где установлены строгие правила в отношении того, из чего разрешается готовить традиционный французский хлеб, запретив использование готового теста для традиционных французских багетов.

Французский багет по традиции изготавливается из пшеничной муки, воды, дрожжей и поваренной соли. Он может по закону содержать до 2 % бобовой муки, до 0,5 % соевой муки и до 0,3 % пшеничной солодовой муки.

За пределами Франции багеты могут готовить с другим тестом. Например, во вьетнамском banh mi большое количество рисовой муки, а многие североамериканские пекарни используют цельнозерновую пшеницу, мультизерновую муку. Кроме того, даже классические рецепты во французском стиле меняются от места к месту, в некоторые рецепты добавляют небольшое количество молока, масла, сахара или солодового экстракта в зависимости от желаемого вкуса и свойств готового хлеба.

Базин

Пресный хлеб в кухне Ливии, приготовленный с ячменной мукой, водой и солью. Муку кипятят в воде, а затем взбивают её, чтобы сделать тесто, используя маграф, особую палку, для этой цели. Затем тесто помещают в форму и дают ему время набухнуть, после чего запекают или готовят на пару. Его также можно приготовить с использованием цельнозерновой муки, оливкового масла и перца.

Базин обычно подают с томатным соусом, яйцами, картофелем и бараниной. Этот хлеб формуют в виде пирамиды, а вокруг на блюде раскладывают остальную еду.

При употреблении базин можно «смять и съесть пальцами». Он считается национальным блюдом Ливии.

Старый способ приготовления базина: лепить из теста лепёшки размером с ладонь и варить в воде в специальной медной посуде, называемой кыдыр. Затвердевшие ячменные лепёшки затем разбивают в горшке большим плоским деревянным ковшом и перемешивают, чтобы сформировать один большой кусок. В наше время часто используют блендер, или тесто готовится сразу в воде, как пудинг.

Базлама

Плоский хлеб кремово-жёлтого цвета из Турции. Он имеет толщину 2 см и диаметр от 10 до 25 см.

Эти популярные лепёшки изготавливаются из пшеничной муки, воды, соли и дрожжей. После перемешивания и двух-трёх часов ферментации куски теста весом от 200 до 250 г раскатываются или разминаются руками до желаемой толщины и выпекаются на горячей поверхности. Во время выпечки хлеб переворачивают на другую сторону. Его обычно едят сразу, в свежем виде.

Лепёшка получается воздушная, пронизана пузырьками воздуха, если её разрезать, то кармашек можно начинить любыми продуктами по желанию.

Бакорхани (бакар хани роти)