История хлеба. От времён неолита до наших дней

Дрожжевой хлеб либо с добавлением сухофруктов, либо из самоподнимающейся муки (без дрожжей). В его составе есть сухофрукты и специи, он подаётся нарезанным и намазанным маслом во время чаепития. В дословном переводе с валлийского он значит «пятнистый хлеб». Однако сейчас в Уэльсе его делают всё меньше.

В Аргентине бара брит также известен как «чёрный пирог». Туда его принесли переселенцы из Уэльса, которые начали прибывать в страну в 1865 году.

У этого рецепта есть варианты в составе используемых продуктов, например в тесто может добавляться чашка холодного чая, а в качестве глазури используется мармелад.

Барбари

Наиболее распространённый и любимый хлеб в Иране. Известен он и в Азербайджане.

По мнению некоторых исследователей, этот хлеб был заимствован персами у хазарейцев. Как правило, лепёшка имеет длину 70–80 см и ширину 25–30 см. Хлеб имеет плоскую овальную форму и является самым толстым из всех разновидностей лепёшек. Барбари обладает пористой мякотью и золотистой корочкой. Сверху посыпается кунжутом. Из кусочка хлеба барбари и сыра фета состоит традиционный завтрак большинства иранцев.

Бармбрэк

Ирландский сладкий дрожжевой хлеб с виноградом (белым кишмишем) и изюмом. Обычно подаётся как поджаренные тосты со сливочным маслом к чаю. Тесто для бармбрэка делается слаще, чем для простого хлеба, но не такое сладкое, как для кексов. Виноград и изюм придают этому хлебу особый аромат.

Бармбрэк в Ирландии является одним из главных атрибутов праздничного стола на Хэллоуин. При приготовлении праздничного бармбрэка в тесто прятали горох, деревянную щепку, кусок ткани, монету и кольцо. Во время праздника кому-то попадался один из предметов, каждый из которых нёс определённый смысл: горох — не ждать скорой свадьбы, щепка — к неприятностям в семейной жизни, кусок ткани — к бедности, монета — к богатству, а кольцо — к скорой свадьбе. В соответствии с этой традицией сейчас продаются бармбрэки с игрушечными колечками внутри.

Его название происходит от слов bairin — буханка и Ьгеас — крапчатый (из-за содержащегося в нем изюма) и буквально означает «пятнистый хлеб», как и валлийский бара брит.

Баурсак

Традиционное мучное изделие таджиков, башкир, казахов, калмыков, киргизов, алтайцев, монголов, татар, тувинцев, туркменов, узбеков, бурятов, донских казаков и уйгуров. Готовится из пресного или дрожжевого теста в виде небольших пончиков, которые жарят во фритюре в казане. Также существуют рецепты творожных баурсаков. Обычно подаются в качестве дополнения к шурпе или к чаю (у татар только к чаю, у уйгур к чайному напитку атканчай).

Баурсак является непременным атрибутом праздничного дастархана. Играет важную роль в свадебных обрядах башкир и других народов. В татарской свадебной традиции родители жениха (у сибирских татар — невесты) приносили в подарок на свадьбу блюдо с баурсаками или чак-чаком, в казахской — баурсаки или курт вместе с монетами и сладостями разбрасывались над головой молодожёнов. В узбекской кухне баурсаки считаются ритуальным блюдом. У туркмен они называются пешме и имеют ромбовидную форму. У турок они называются локма.

Бейгл (бублик)

По одной версии возникли эти бублики в Германии, а потом мигранты принесли их в Польшу в XIV веке. В то время немецкие крендели перестали быть только монастырской едой и стали праздничной светской.

В Польше немецкий хлеб превратился в круглую выпечку с отверстием в центре. Её готовили из двух сплетённых (перекрученных) между собой длинных кусков теста, посыпанных крупной солью и/или маком, кунжутом. Так появился предок бейгла — «обважанек». Название происходит от глагола obwarzac — «пропаривать», так готовили тесто.

Среди знати обважанеки вошли в моду после того, как королева Ядвига, жена короля Владислава, ела их во время Великого поста. Сейчас их можно купить почти по всей Польше с уличных лотков, но наиболее любимы обважанеки в Кракове.

Бейгл отличается от обважанека тем, что выпекается из одного куска теста и часто ничем не посыпается. Бейгл придумали краковские евреи в XVII веке. По крайней мере, в 1616 году он упоминается в Кодексе правил еврейской общины Кракова.

По другой версии бейгл появился в конце XVII века в Австрии. Его автор — венский пекарь, который хотел отдать дань уважения Яну Собескому, королю Польши, воевавшему вместе с Австрией против турок. Учитывая, что король любил лошадей, пекарь приготовил для него особый хлеб в форме круга, похожий на стремя — Biigel по-немецки.

В Новое время бейглы стали повседневной уличной едой для небогатых людей. Во время Второй мировой войны еврейские эмигранты из Центральной и Восточной Европы привезли свой национальный бублик в Америку. И в 1970-х годах бейгл уже стал считаться американской едой.

Именно в Нью-Йорке бейгл впервые разрезали пополам, смазали сливочным сыром и положили на него ломтики слабосолёного лосося. Сегодня бейгл со сливочным сыром и лососем — один из гастрономических символов Нью-Йорка, и у этого блюда даже есть свой день — 9 февраля.