История хлеба. От времён неолита до наших дней

Разновидность пышного хлеба из дрожжевого теста, производимого в Китае и сделанного по русскому рецепту. Первоначально его начали готовить в Харбине, где была значительная русская диаспора. Потом этот хлеб стали печь и китайские пекари в Харбине, а со временем и в других областях Китая. При этом он оставался визитной карточкой харбинской кухни наряду с «московским борщом», копчёной колбасой, квашеными и маринованными продуктами. Также термином «далеба» в Китае обозначается вообще любой русский хлеб.

Дампер

Традиционный австралийский содовый хлеб, который делали погонщики, скотоводы и путешественники. Тесто состоит из пшеничной муки и воды с небольшим количеством масла. Для закваски использовали соду или пиво, поскольку в нём есть дрожжи. Пекли хлеб на затухающих углях от костра. Пепел разравнивали и хлеб запекали 10 минут. После этого его засыпали золой и ждали ещё 20–30 минут, пока при постукивании он не казался пустым. Иногда укладывали тесто в котелок и закапывали его в угли.

Сейчас его пекут и в Новой Зеландии, и в Великобритании.

Дампфнудель

Булочка, солёная или сладкая, в Германии, Австрии и Франции (в Эльзасе). Это типичное блюдо южной Германии.

Первое их упоминание относится к 1811 году, когда в поваренной книге для домохозяек был опубликован рецепт. Две немецкие земли — Бавария и Рейнланд-Пфальц — оспаривают право быть родиной этой булочки.

В Рейнланд-Пфальце есть своя легенда. Во время Тридцатилетней войны через небольшой городок Кандель проходил шведский эскадрон, который пригрозил местным жителям уничтожением в случае, если те не заплатят им большой налог. В ходе долгих переговоров было достигнуто соглашение, значительно смягчавшее участь жителей Канделя. От них требовалось приготовить столько еды, чтобы накормить весь эскадрон. Тогда пекарь Иоганн Мук, его жена и служанка приготовили большой котёл вкусной подливки, сдобренной вином, и подали к ней 1286 булочек на пару. Эскадрон остался очень доволен приготовленным для него лакомством и без малейшего погрома покинул город. В честь этого местные жители возвели ворота, арка которых сложена из 1286 камней в форме булочек на пару. Ворота эти стоят и по сей день.

Тесто делают из пшеничной муки, воды, дрожжей, соли, масла или маргарина. В сдобный вариант добавляют яйца и немного сахара. Из теста формуют шарики размером с яйцо или кулак, оставляют подниматься, а затем готовят в закрытой посуде, предпочтительно на железной сковороде с высокими краями и крышкой. В сковороду наливают молоко и добавляют масло и сахар (баварский вариант) или солёную воду и жир (Рейнланд-Пфальц), доводят жидкость до кипения, выкладывают булочки и варят под крышкой до образования золотисто-коричневой корочки на дне после испарения жидкости. Верх булочек остаётся белым.

Сегодня булочки на пару — это популярная выпечка в Германии, чаще всего подаваемая вместе со сладкими джемами и пастами. Хотя если готовить булочки без сахарной заливки (чтобы не было карамельной корочки), то они будут отличной заменой обычному хлебу.

Дедас пури

Грузинский дорожный хлеб. Продолговатая лепёшка из дрожжевого теста, испечённая на внутренней стенке большой конической дровяной печи, которую на Кавказе называют тоне, а в Средней Азии — тандыр. Главное отличие — след ладони, который мать оставляет на лепёшке, прежде чем испечь хлеб и отдать его сыну или дочери, отправляющимся в дальнее путешествие. Этот хлеб всю дорогу будет напоминать, что мама всегда рядом. «Дедас пури» в переводе с грузинского и значит — мамин хлеб.

Правильно приготовленный дедас пури хрусткий и не черствеет 3–4 дня.

Доса (досаи)

В Южной Индии тонкие, хрустящие блинчики из чечевичной и рисовой муки, испечённые на круглой литой чугунной сковороде. Для приготовления некоторых видов доса (рава доса) используется манная крупа.

Это ежедневная еда для населения индийских штатов Андхра-Прадеш, Тамилнад, Карнатака, Керала, а также в Малайзии и Сингапуре, где проживают большие группы населения из Южной Индии. Подаются блинчики обычно вместо хлеба или как гарнир к другим блюдам на завтрак или обед.

Дхебра

Индийский хлеб из гуджаратской кухни, приготовленный из муки из жемчужного проса. Приправленный листьями пажитника, он называется «мети дхебра».

В просяную муку замешивают достаточное количество воды и соли, чтобы получилось тесто. Затем шарики из теста расплющивают до круглой формы с помощью скалки. Обе стороны дхебры смазывают растительным маслом и жарят на сковороде таве, пока не появятся маленькие коричневые пятна.

Загоранон

Узбекская лепёшка из кукурузной муки, которая печётся только из муки, соли и воды.

Инджера

На русском также пишется ынджера, инджира, ынджэра, ынджира.

Традиционное блюдо эфиопской кухни и кухни других стран Африканского Рога (Эритрея, Сомали). Основная пища большинства населения Эфиопии. В Йемене эта лепёшка известна как лахох, а в Израиль принесена еврейскими репатриантами из Эфиопии и Йемена.