Племена, находившиеся под властью Хазарии, расселились к середине VIII в. в причерноморских степях, достигли лесостепи и мигрировали по Волге к северу до Волжско-Камского междуречья, земель будущей Волжской Булгарии — помимо болгар, как полагают [Гадло, 1983, с. 84], там оказалась часть савиров (сувар) и барсилов. Аланы стали оседать в бассейне Дона и Верхнего Донца [ср. Афанасьев, 1993], болгары — в низовьях Дона, сами хазары, часть барсилов и другие племена — в Нижнем Поволжье и калмыцких степях. В Нижнем Поволжье возник новый городской центр Хазарии — ал-Байда или Итиль.
Экономику каганата характеризовало комплексное земледельческо-скотоводческое хозяйство: наряду с отгонным скотоводством, когда стада отгонялись летом из степей на горные пастбища, все шире распространялось земледелие и садоводство. Процесс массового оседания кочевников на землю отражают многочисленные поселения и могильники т. н.
Локальные варианты салтово-маяцкой культуры, выделяемые благодаря исследованиям М.И. Артамонова, И.И. Ляпушкина, С.А. Плетневой и др. исследователей, отражают этническую специфику тех групп населения Хазарии, которые занимали те или иные регионы причерноморской степи и лесостепи. В верховьях Дона и Донца поселения с полуземлянками и юртообразными жилищами размещены гнездами вокруг городищ с белокаменными стенами (в том числе белокаменного Маяцкого городища на Дону, давшего, наряду с Салтовским могильником, название самой культуре). Городища расположены на высоких берегах рек, на противоположных берегах простираются равнинные пастбища, что напоминает географические условия Северного Кавказа. Могильники состоят в основном из катакомбных погребений, что, наряду с данными антропологии, позволяет относить население, оставившее эти памятники, к аланам. Донские аланы ассимилировали местное население — носителей т. н. пеньковской культуры, которая приписывается обычно славянам-антам, но была распространена значительно шире, чем территория, отводимая антам в древних источниках.
В донских степях земледельческое население жило на больших селищах и городищах, укрепленных земляными валами, с полуземлянками и юртообразными жилищами; кочевники оставили стойбища. Большое число амфор и пифосов — специальной тары для вина — свидетельствует о занятии виноградарством, ставшим традиционными для этого региона России. Хоронили умерших в простых могилах, рядом с могилами воинов совершали захоронение коней. Этот вариант салтово-маяцкой культуры, как и близкий ему приазовский, приписывается болгарам: для Приазовья характерна специфическая строительная техника — жилища и стены городищ строились из кирпича-сырца на каменном цоколе, жилища были двухкамерными — с сенями, которые зимой можно было использовать в качестве хлева для содержания молодняка. В Крыму такие жилища строили из камня — в соответствии с древней традицией каменного строительства.