История войны и владычества русских на Кавказе. Народы, населяющие Закавказье. Том 2

Говоря это, он вполне убежден, что вы не воспользуетесь его предложением, но если, почему-либо, вам необходим приют в татарской сакле, он не откажет в нем, угостит, но за порогом своей сакли не сочтет грехом ограбить и даже убить.

Принимая гостя, хозяин сажает его близ камина, по правую сторону входа. Одним из первых угощений подают трубку, а иногда и кальян, который и обходит по очереди всех присутствующих; затем следует насыщение желудков.

Как все вообще жители жарких стран, татары едят мало и хлеба почти вовсе не употребляют в пищу. Последняя состоит преимущественно из зелени, молока, сыра, плодов и особенно любимого всеми плова.

Из мяса они приготовляют кебаб или шашлык – баранина, жаренная на вертеле. При плове у богатых подают варенные в меду коренья и мелкие фрукты. Хлеб пекут только из пшеничной муки и в виде тонких лепешек. Бульон никогда не употребляется в пищу, и он действует на татарский желудок как отрава. «От супа его рвет, слабит, делаются колики в желудке, головокружение, одним словом, чуть-чуть не все болезни открываются у него в организме».

Туземцы употребляют пищу по два, а иногда по три раза в день: утром, в полдень и вечером, когда начинает смеркаться. Кушанья подаются все вдруг, на больших жестяных подносах, на которых помещаются одновременно огурцы, яйца с разными травами, чашки с молоком в разных видах: кислым, со снятыми сливочными пенками, с сахаром и т. п. Угощение происходит на полу; каждый берет с подноса руками то, что ему нравится. Для питья употребляют воду, а в жаркое время айран — кислое молоко, разведенное водой; зажиточные же пьют шербет и лимонад.

После еды обыкновенно курят кальян или трубку, причем первый подносится прежде всего почетному гостю.

Наибольшим гостеприимством отличаются татары, поселившиеся поблизости дагестанских горцев. Так, кубинские татары отличаются своею предупредительностью, и в особенности если гость принадлежит к числу начальников или почетных и влиятельных лиц. С приездом такого гостя хозяин, даже если бы он был старшина селения, предлагает ему снять сапоги в знак особого уважения. Несмотря на отказ приезжего, он неотступно надоедает своею излишней вежливостью и, став на колени, снимает обувь. Потом становится в почтительном отдалении, сложа накрест руки и опустив их на рукоять кинжала. На просьбу сесть он безмолвно отвесит поклон, не забывая приличия, опустится тут же на ковер, но не сидит, а скорее стоит черед посетителем на коленях.

Гостеприимство татар есть следствие праздной жизни, жажды к новостям, рассказам, хотя бы и вымышленным. Не зная, как убить время, татары часто посещают друг друга и толпами стекаются отовсюду на всякого рода увеселения и зрелища.

Конская скачка, джигитовка и пляски составляют любимейшее занятие народа.

В дни праздников, богатых свадеб туземцы выезжают попарно на лучших конях на ближайший луг или на площадь и тут развертывают всю свою молодецкую удаль. При звуках азиатской музыки они мчатся вскачь, ловко бросая в противника джирид (небольшая палка), и каждый удачный удар вызывает одобрение толпы. Ловкость татар доходит иногда до невероятия. Часто на всем скаку наездник, держа в зубах кинжал, заряжает ружье, ловко и быстро вертит его над головою, и едва произведен выстрел, как ружье уже за плечами, а в руках наездника блестит кривое лезвие персидской сабли. На всем скаку наездник поднимает шапки, джириды и даже самые мелкие монеты.

Татарин выше чем среднего роста, имеет преимущественно смуглое и продолговатое лицо и темные глаза; он хорошо сложен, и, несмотря на классическую лень, во всех его движениях проглядывает живость, ловкость и сила.

В характере туземца нет ничего постоянного и определенного.