Кабачки. Баклажаны. Помидоры. Перец

Баклажаны вымыть, обрезать концы, сделать продольный разрез, обдать кипятком и держать в нем 5 мин. Положить овощи под пресс на 30–40 мин, после чего нафаршировать половиной набора продуктов, используемых для соуса сацибели.

Оставшуюся половину продуктов для соуса развести слабым уксусом. Добавить соль, залить им фаршированные баклажаны и мариновать 2–3 дня.

Салат из баклажанов с козьим сыром

•  2 баклажана

•  растительное масло

•  1 пучок салата

•  200 г козьего сыра

винный уксус

перец

соль

Нарезать баклажаны на дольки, сбрызнуть оливковым маслом и поджарить в гриле до золотистого цвета.

Мелко нарезать салат и выложить на теплые баклажаны. Посолить и поперчить.

Нарезать сыр и разложить по краю тарелки.

Салат из баклажанов с соевым соусом

•  1 небольшой баклажан

•  2 небольших зубчика чеснока

•  2–3 ч. ложки оливкового масла

•  1 ст. ложка соевого соуса

•  1/2 ч. ложки столового уксуса

соль по вкусу

Баклажан вымыть, очистить от кожицы и нарезать соломкой. Сварить на пару до готовности. Переложить в салатницу, охладить, добавить соевый соус, уксус, оливковое масло, измельченный чеснок, соль по вкусу и перемешать.

Настаивать салат 3–4 ч.

Слоеный салат из баклажанов

•  2 средних баклажана

•  1 помидор

•  4–5 долек чеснока

•  4–5 ст. ложек оливкового масла

1 ст. ложка столового уксуса

2 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки

соль

•  черный молотый перец по вкусу

2 ст. ложки порубленных грецких орехов

Баклажаны вымыть и испечь в духовке. Затем очистить от кожицы и нарезать ломтиками.

Для приготовления заправки чеснок очистить, измельчить чесночницей, смешать с рублеными орехами, зеленью петрушки, уксусом и оливковым маслом. Уксус можно заменить

свежим лимонным соком. Посолить и поперчить по вкусу. В салатницу положить тонкий слой баклажанов, сверху выложить слой заправки, потом снова баклажаны и так далее.

Верхний слой должен быть из заправки. Салат поставить в холодильник на 1 сутки.

Салат из жареных баклажанов и свинины

•  250 г жареных баклажанов

•  50 г вареной моркови

100 г свинины

зеленый горошек

кресс-салат

1 лимон

•  укроп

Для заправки:

1 пучок мелко нарезанного базилика

•  1 ч. ложка горчицы

яблочный уксус

1 зубчик измельченного чеснока

•  растительное масло

•  перец молотый

соль