Кабачки. Баклажаны. Помидоры. Перец

Для заправки отварить картофель и корень сельдерея.

По отдельности приготовить из сваренных овощей пюре (в кухонном комбайне или протереть через сито).

Морковь измельчить и бланшировать до мягкости. Нарезанную ветчину слегка обжарить. В небольшой кастрюле растопить сливочное масло, потушить в нем 1/2 стакана муки 2 мин, добавить куриный бульон, измельченные листики сельдерея и кипятить на слабом огне 30 мин. Затем добавить пюре и кипятить еще 20 мин.

Баклажаны нарезать кубиками и уложить ровным тонким слоем в салатник. Полить их заправкой, положить еще слой и опять полить заправкой. Дать кушанью немного постоять, а перед подачей украсить зеленью.

Салат из баклажанов с ветчиной и капустой

•  2 баклажана

•  100 г вареной капусты

•  50 г ветчины

•  чеснок

•  зеленый горошек

•  зелень

Для заправки:

•  2 яйца (желтки)

•  растительное масло

•  лимонный сок

•  соль

•  петрушка (мелко нарезанная)

Баклажаны нарезать тонкими ломтиками, ветчину – кубиками, чеснок измельчить. Смешать все с капустой, горошком, заправкой и посыпать чесноком.

Салат из баклажанов с окороком и кукурузой

•  200 г баклажанов

•  10 г вареной кукурузы

•  1 лимон

•  50 г окорока

•  1 луковица

•  зеленый лук

•  чеснок

•  зелень

Для заправки:

•  2 помидора

•  100 г мягкого сыра

•  горчица

•  перец молотый

•  соль

•  каперсы

•  маринованный сладкий перец

•  зелень