Как мы едим. Как противостоять вредной еде и научиться питаться правильно

Не то чтобы сами рецепты так сильно вдохновляли (хотя те, которые у нас есть, точно пробовали это сделать). По моему опыту, овощи в коробках HelloFresh в основном несезонные (например, красный перец и кабачки), мясо не фермерское и время приготовления часто было указано недостаточное. Когда я сказала Патрику Дрейку, что некоторые блюда HelloFresh, на мой взгляд, должны готовиться дольше на медленном огне, он объяснил, что судя по рыночным исследованиям, у его клиентов есть «золотая середина», около двадцати семи минут – время, которое они хотят провести за приготовлением еды. Если люди увидят в рецепте, что требуется сорок пять минут, они подумают: «Я не могу потратить столько времени!»

Странным образом ультрасовременный подход к кулинарии с наборами ингредиентов напоминает более ранние времена, когда существовали ритуалы есть определенные блюда в конкретные дни недели. В Италии все еще это принято. Как автор кулинарных книг, Рэйчел Родди рассказала в The Guardian, что главные блюда дня в римских тратториях легко предсказать: «Пятница – день пасты и нута или соленой трески, суббота – для римского рубца с мятой и пекорино, в воскресенье подадут феттучине с куриной печенью и также жареного ягненка, понедельник – день риса и эндивия в бульоне, вторник отводится для пасты с фасолью, в среду может быть что угодно, а в четверг – ньокки»[328].

Как Soylent и другие заменители пищи, набор ингредиентов – технология, которая позволяет сузить огромное количество существующих сейчас вариантов питания. «Мы хотим избавить людей от тиранящей необходимости постоянно выбирать», – комментирует Дрейк. Вам следует только выбрать, какие блюда есть в какой день, и все. Как только вы получили вашу коробку, больше не надо принимать никаких решений. Вы знаете, например, что в понедельник будет мексиканский тостадас, во вторник – плов из фрике, а в среду – рыба в панировке с зеленой фасолью и картофелем.

Наборы ингредиентов – это то, как выглядит кулинария, ставшая совершенно необязательным занятием. Это власть и свобода, а не тяжелая работа и скука. В послевоенные годы казалось невозможным сделать приготовление еды удобным, но наборы ингредиентов совместили в себе комфорт и занятие кулинарией. Современному человеку полезно для тела и ума хотя бы на двадцать семь минут отвлечься от телефона и компьютера: почувствовать насыщенный аромат чеснока, понаблюдать, как появляется коричневая корочка у сыра халлуми при жарке, ощутить, как, словно по воску, скользит нож, когда режешь фисташки, – это же чудо!

Некоторые из моих друзей признались, что наборы продуктов позволили им впервые в жизни получить удовольствие от приготовления еды.

Кто бы мог подумать, что потребителей можно убедить платить больше за блюда, которые они готовят сами? По моим расчетам (на момент написания книги), в два раза дороже заказать в HelloFresh набор для пасты аррабиата с копченой панчеттой и базиликом, чем купить самостоятельно ингредиенты для этого традиционного блюда итальянской кухни. Но тогда у вас не будет маленькой карточки, в которой написано, что вы съели три из пяти необходимых порций овощей в день, с призывом «Улыбайтесь и заправляйтесь!»

После десятилетий утраты статуса готовыми блюдами приготовление пищи стало желанным. Рост популярности наборов продуктов – отчасти возвращение домашней кулинарии.

В университетской библиотеке, где я в основном изучаю научную литературу, я заметила, что студенты начали приносить контейнеры с яркими блюдами из овощей на обед.

Иногда я слышу, как они во время перерывов обмениваются советами о приготовлении веганских блюд – такого не было еще несколько лет тому назад. Хотят ли они поддержать здоровье или просто получить удовольствие, но значительное количество потребителей в последние несколько лет вернулось на кухню.

Имея выбор готовить еду самим или нет, многие из нас остановились на первом. Кулинария сегодня не всегда похожа на ту, какой она была в прошлом, но не стоит по этому поводу огорчаться. Сожалея, что только 10 % американцев любят готовить сами, мы вдруг обнаружили, что, оказывается, кулинария – это то, что можно любить. В прошлом такое утверждение показалось бы смехотворным. Вы готовили не потому, что это вам так нравилось. Вы готовили (под этим «вы» почти всегда подразумевалась женщина) потому, что у вас не было выбора.