Как мы едим. Как противостоять вредной еде и научиться питаться правильно

Когда HelloFresh открылся в Великобритании в 2012 году (а в 2017 году компания уже вышла на рынки семи других стран, включая Нидерланды и Францию), Дрейк осознал, что многие молодые люди вроде него хотели бы сделать приготовление еды частью своей жизни, но рецепты оказались для них препятствием.

«Однажды я пытался приготовить вьетнамский фо», – рассказывает он, глядя на четыре тысячи кулинарных книг в библиотеке HelloFresh. – Я потратил почти 45 фунтов на ингредиенты, которые больше никогда мне не пригодятся». Он явно до сих пор испытывает негативные эмоции по поводу половины килограмма неиспользованной коры корицы, оставшейся в его кухонном ящике после этого фо.

Если вы можете позволить себе отдать 64 фунта стерлингов за четыре «семейных» трапезы на четверых (или 36 фунтов за три вегетарианских на двоих), HelloFresh доставит рецепты и все необходимые ингредиенты, будь то несколько граммов тертого пармезана или шесть куриных бедер без костей, и все будет аккуратно упаковано в коричневые бумажные пакеты. Как будто у вас есть одновременно свой слуга и су-шеф, которые оставляют вам совершить только самые приятные действия.

«Мы хотим навсегда изменить сегодняшнюю систему питания», – объясняет Дрейк. Сама идея продавать наборы продуктов была впервые реализована в Швеции, где еда продавалась специально для семей с детьми, но у Дрейка и его деловых партнеров было предчувствие, что этот способ приготовления может быть привлекателен для гораздо более широкой аудитории.

Обычно в рецептах предполагается, что вы уже что-то знаете о технологиях приготовления.

Так, в рецептах китайской кухни сказано, что добавлять ингредиенты в сковороду-вок следует, когда она «настолько горяча, что начинает дымиться». То есть вам уже полагается знать, как этот процесс выглядит. В тексте карточек из наборов продуктов для самостоятельного приготовления, напротив, не подразумевается, что вы уже что-то знаете, они составлены с пониманием, что на большинстве кухонь, даже у состоятельных людей, среди инструментов могут быть лишь несколько кастрюль, нож и деревянная мешалка. «Мы всегда учитываем, что у клиента нет оборудования», – говорит Патрик Дрейк. Если для блюда требуется соус песто, в рецепте указано, что базилик и орехи следует нарезать вручную, чтобы приготовить его могли даже те клиенты, у которых нет кухонного комбайна. Если необходимо раскатать тесто, то рецепт от HelloFresh предложит использовать бутылку из-под вина, покрытую пищевой пленкой, вместо скалки[327].

Как убежденный владелец скалки, я не считала себя целевой аудиторией таких наборов продуктов. Я относилась к подобным сервисам немного высокомерно и считала их достаточно бессмысленными. После многих лет, когда я сама выбирала все продукты, пытаясь найти самые спелые помидоры или самую свежую рыбу, я не предполагала, что смогу наслаждаться приготовлением блюд, когда кто-то другой выбрал ингредиенты для меня.

Тем не менее, когда я и моя семья попробовали в течение нескольких месяцев заказывать HelloFresh, я была поражена, что за время этого эксперимента мы все стали смотреть на приготовление еды по-другому.

Спросите меня, и я скажу, что обожаю готовить. Я настолько люблю это занятие, что в течение двадцати лет готовила невероятные рождественские ужины для семьи, пекла торты на дни рождения и готовила артишоки на пару. Я получаю истинное удовлетворение, когда вижу, что остатки супа выскребают со дна тарелки. Счастье для меня – разделочная доска, острый нож и лимон.

Но, заказывая наборы продуктов, я поняла, что мои чувства относительно домашней кулинарии были не так однозначны.

Неожиданно я обнаружила, что буквально плачу от радости у плиты, потому что понимаю, что теперь не одна я принимаю решение о том, что моя семья будет есть на ужин, и несу пакеты с продуктами домой, потому что они сами появились на пороге, словно чей-то заботливый подарок.

За те недели, когда мы заказывали HelloFresh, мой муж стал готовить гораздо чаще, чем обычно, а наши дети-подростки превратились в самостоятельных поваров. Мой старший семнадцатилетний сын полюбил готовку больше, чем любое другое занятие на кухне – мне не удавалось добиться этого на протяжении многих лет. Его детство прошло за обменом карточек с покемонами, возможно, поэтому он больше внимал уверенным фразам на блестящих рецептурных карточках, чем ворчливому родительскому голосу. Его стандартный репертуар из яичницы и пасты карбонара внезапно расширился до тайского жареного риса с баклажанами, ригатони с креветками и овощей стир-фрай с соевым соусом. Моя четырнадцатилетняя дочь сказала, что, готовя по рецептам на карточках, чувствует себя телевизионным поваром.