Как мы едим. Как противостоять вредной еде и научиться питаться правильно

В 1965 году, по данным Попкина, только 29 % американских мужчин регулярно готовили, тогда как к 2008 году – уже 42 %. Количество времени, которое мужчины-американцы проводят на кухне, также увеличилось: с 37 минут в 1965 году до 45 минут в 2008 году. Если бы эти люди прислушались к советам Эдуарда де Помиана, то у них было бы достаточно времени, чтобы приготовить изысканный ужин.

После стольких столетий, когда только женщины стояли у плиты, помешивая содержимое кастрюль, разве не подошла очередь их партнеров? В конце концов, моя подруга поняла, что она хочет и покупать продукты, и готовить, но чтобы муж и дети-подростки просто помогали ей в этом. И они ее услышали. Ее муж начал готовить больше разных блюд: от масала-чая до рыбного пирога. Более того, ему действительно нравилось проводить время на кухне – так он отдыхал от работы и бесконечных писем по электронной почте.

Эдди Юн поделился со мной, что и он принадлежит к поколению поваров-мужчин: «Я один из тех 45 %, которым кулинария иногда нравится, возможно, я даже люблю это занятие». А японо-американская жена Юна совсем не любит возиться на кухне, и именно он готовит большую часть пищи для своих троих детей. Учитывая их японско-корейское наследие, он хочет, чтобы его дети знали азиатскую кухню. Во время нашего разговора он упомянул, что пытается пристрастить своих детей к кимчи: «Я подумал, а что если пассеровать его в сливочном масле?»

Мне кажется странным, что человек, который проводит восхитительные эксперименты на кухне, так настойчиво утверждает, что люди перестают готовить.

Как и многие из нас, Юн, кажется, слишком одержим идеей исчезновения домашней кулинарии, и не видит, что она возрождается в других, более интересных способах.

Когда Юн предсказывает исчезновение «готовки», то имеет в виду трудоемкую «кулинарию с чистого листа», которой его корейская мать занималась каждый день во времена его детства, используя только свежие овощи со своего огорода. Он не считает, что достаточно часто готовит, потому что жизнь становится все интенсивнее, и иногда он заказывает еду на дом, чего его мать никогда не делала.

Правильный заголовок статьи должен говорить не о том, что девять из десяти американцев не любят готовить. А в том, что более половины из них (и мужчины в том числе) больше не ненавидят это занятие. Колокол по кулинарии зазвучал слишком рано. Вопреки распространенному мнению, мы проживаем эпоху кулинарного ренессанса, подобной которой никогда не было в истории. Это происходит не в ресторанах с тремя звездами Мишлен и не в особняках богачей, а на скромных кухнях, где обычные люди превращают продукты в яркие и вкусные блюда. Кулинария больше не скучная обязанность, а занятие, на которое мы выделяем время, потому что чувствуем, что это поможет нам стать здоровее, сэкономить деньги, рассказать нашим детям о кимчи или просто получить удовольствие.

Готовим по рецептам

«Видим ли мы в нашей жизни что-то действительно приносящее плоды?» – спрашивает Патрик Дрейк, глава HelloFresh

, английского сервиса по доставке наборов продуктов с рецептами. Я встречаюсь с ним в офисе на одной из улиц богемного района Лондона Шордич, мы сидим на ступеньках маленького амфитеатра, украшенного искусственной травой. В этом помещении английское отделение HelloFresh регулярно проводит собственную версию конференции TED talks. На Дрейке шапочка, он понемногу ест смесь несоленых орехов из пакета, вспоминая как из юриста стал предпринимателем. Он пытается объяснить мне, почему вопреки всем прогнозам занятие кулинарией сейчас становится более популярным, чем когда-либо.

Теперь много работы за нас делают гаджеты, и Дрейк считает приготовление еды шансом «создать что-то своими руками и получить за это вознаграждение». Сервис HelloFresh

доставляет коробки, в которых лежат карточки с рецептами и все необходимые ингредиенты в нужном количестве, вплоть до зубчика чеснока или веточки кориандра. Никаких отходов, кроме большой картонной коробки, в которой лежат сами продукты, но, по крайней мере, она подлежит переработке.

«Мы – подмастерья, вы – шеф-повар!» – этой фразой в 2017 году Amazon анонсировал появление в США онлайн-служб доставки наборов продуктов, причем не только HelloFresh, но и Blue Apron, Plated и других. Всего за пять лет этот рынок вырос с нуля до 5 миллиардов долларов только в США. К 2026 году прогнозируется его рост до 36 миллиардов долларов[326]. Эти цифры все еще выглядят небольшими по сравнению с объемом продаж продуктовых магазинов США, которые составляют около 750 миллиардов долларов в год, но, учитывая, что наборы ингредиентов стали так популярны за совсем короткое время, можно говорить о серьезных переменах в кулинарном поведении.