Как мы едим. Как противостоять вредной еде и научиться питаться правильно

Тем не менее, если в одних семьях кулинарные навыки забываются, то, несомненно, в других они все же применяются. Исследование Юна есть смысл трактовать по-другому. Давайте еще раз посмотрим на цифры об отношении к кулинарии в США. Количество людей, которые говорят, что действительно любят готовить, может быть, и уменьшилось с начала тысячелетия, но число тех, кто не против кулинарии и занимаются ею время от времени, на удивление, существенно выросло. Целых 45 % людей в исследованиях Юна теперь описывают себя как готовящих время от времени, тогда как пятнадцать лет назад таких было только 35 %. Когда я спросила Юна об этом, он согласился. «Если посмотреть на вопрос под другим углом, то да, количество поваров-любителей, которые могут приготовить хотя бы что-то, вероятно, увеличивается».

Поразительно не то, что многие не готовят, а то, что многие все еще продолжают это делать, хоть теперь это уже необязательно. Еще одно важное изменение, согласно данным Юна: только 45 % респондентов заявили, что они ненавидят готовить, а ведь раньше таких людей было 50 %. Эти наблюдения как раз согласуются с результатами национальных исследований американских кулинарных привычек за последние годы. На мой взгляд, увеличение количества кулинаров-любителей – огромное изменение всего за пятнадцать лет. Это феномен, о котором мы мало слышим: проблески возрождения кулинарии.

Майкл Поллан утверждал, что телевизионные кулинарные шоу подменили суть приготовления пищи «из того, что вы делаете, в то, на что вы смотрите». Все же нельзя сказать, что телеповара на канале Food Network и бесчисленное количество кулинарных видео на YouTube не повлияли на приготовление еды в реальной жизни. Напротив, многие любители домашней кухни узнали сегодня из этих видео больше, чем от своих матерей и бабушек. Возможно, это не соответствует вашим представлением о том, как все должно быть, но это совсем не значит, что это неправильно. Ресторанный критик Марина О’Локлин написала, что самый «безупречный» тайский клейкий рис, который она пробовала за пределами Таиланда, она ела в крошечном ресторане Siam Smiles в Манчестере. Его владелица Мей научилась готовить благодаря роликам на YouTube, которые она смотрела без устали, уложив своих троих детей спать.

Многие непрофессионалы также пытаются повторять за телевизионными шефами. Можно совершенно точно утверждать это, если проследить за увеличением продаж конкретных ингредиентов после рекомендаций очередного кулинарного кумира. В 2009 году вышло в эфир рождественское шоу английской кулинарной писательницы Делии Смит, которое вызвало бешеный спрос на палочки корицы и пюре из каштанов[324].

За последнее десятилетие продажи свежих продуктов наконец-то снова начали расти после многих лет, когда их усиленно пытались «выжить» из корзин покупателей. С 2009 по 2013 год двадцать пять лидирующих американских компаний по производству продуктов питания и напитков потеряли долю рынка, эквивалентную 18 миллиардам долларов. К ужасу продавцов готовых продуктов, некоторые потребители теперь избегают средних рядов супермаркетов, где представлены ультраобработанные продукты, и совершают покупки на периферии магазина, выбирая свежие овощи, фрукты, мясо и крупы. Годовой объем упакованных продуктов питания, проданных в США, снизился более чем на 1 % с 2013 по 2015 год. Эта цифра может показаться не такой уж большой, но, учитывая масштабы пищевой промышленности, падение продаж даже на один процент означает, что миллионы потребителей решили что-то изменить в своем питании[325]. Роберт Москоу, аналитик Credit Suisse, пишет в журнале Fortune, что потребители «все чаще и чаще задают вопрос, почему хлеб лежит 25 дней и не черствеет».

Многие люди, которые всего пятнадцать лет назад не брали кастрюлю или нож в руки, теперь стали готовить регулярно.

Эти новые повара «на полставки», возможно, готовят не каждое блюдо из свежих ингредиентов. Может быть, они не научились обжаривать мясо, глядя, как это делает их бабушка. А иногда они покупают бургер на улице или заказывают на дом вьетнамскую еду. Не важно. Когда надо, они достанут разделочную доску, нож и приготовят что-нибудь вкусное и съедобное для себя.

Есть еще одно наблюдение, о котором мы редко слышим. Для американских мужчин за последние примерно пятьдесят лет приготовление еды стало гораздо более популярным занятием.