Как полюбить вино. Мемуары и манифест

Несколько лет назад мне выпала честь попробовать Montrachet, возможно, величайшее в мире белое вино винтажа 1939 года, печального, тягостного момента в мировой истории. В этом году, как раз когда Бургундия могла бы заниматься урожаем, во Франции была объявлена мобилизация в связи с началом Второй мировой войны. Когда в 2006 году я попробовал темное янтарно-золотое вино, мне показалось, что в нем странным образом смешались ароматы и вкусы, разрозненное наложение эффектов вместо обычного последовательного развития. На вкус оно было сухим, хотя имело сладкий запах с ароматами карамели и вишни, как будто подверглось небольшой оксидации. К тому же оно отличалось лучистой, блестящей минеральностью, которая подавляла оксидативные ноты, благодаря чему употребление вина подарило мне совершенно незабываемые впечатления. И вино это повествовало историю. В то лето в результате мобилизации фермеры и полевые работники ушли на войну, строгий режим сбора урожая оказался нарушенным. Он начался поздно и вместо нескольких дней растянулся на много недель. Женщины и дети собирали урожай, когда могли, соответственно собранный виноград оказался разной степени зрелости, а это, в свою очередь, придало конечному продукту необычный диапазон вкусов и ароматов.

Наверное, так выглядит история, замершая в стакане вина. Оно отличалось явной эмоциональной насыщенностью, красота и характер вина отражали исторические события. Наверное, это не искусство, но определенно отражение культуры, а если точнее, отражение французской культуры в Кот-де-Бон в значимый исторический момент.

Это наиболее показательный пример: выдающееся вино из урожая года, имеющего важное историческое значение. Тем не менее ординарные вина также обладают способностью передавать условия и характер своего места и времени. Хорошее мюскаде – разве кто-нибудь может его перепутать? Оно изготавливается из винограда сорта «мелон де Бургонь» и редко продается дороже 20 долларов за бутылку. Между тем хорошие бутылки от таких производителей, как Андрэ-Мишель Брежон, Пьер Люно-Папэн, Марк Оливье, Гай Боссар, и ряда других в полной мере отражают свойства различных территорий, где был выращен виноград. Они предлагают пленительные текстуры и своего рода резкую каменистую соляную минеральность, которая указывает на западную атлантическую часть долины Луары.

Отправляйтесь на восток вдоль Луары в Турень, на родину королевских шато и шенен блана, вино тут совершенно другое. Хорошее вувре может быть прозрачным, демонстрирующим специфический характер места произрастания винограда. И все-таки свойства винограда «шенен блан» являются доминирующими: медовый вкус наряду с ароматами и вкусами, которые можно сравнить с цитрусовыми, цветами, минералами и травами; текстура достаточно плотная, но не тяжелая; кислотность и яркая свежесть, придающая шенен блан сопоставимую только с рислингом многогранность; это вино может быть абсолютно сухим, маслянисто-сладким и с миллионами оттенков посередине. На самом деле можно обоснованно утверждать, что полусухое вувре, в котором изрядное количество остаточного сахара сбалансировано кислотностью, является наивысшим проявлением вина в этой части долины Луары. Полусухие вувре от Huet, ярчайшие, вероятно, представители вувре, не могли появиться больше нигде, и, учитывая всеобъемлющую роль легендарного Гастона Уэ в сохранении апелласьона Вувре после Второй мировой войны, можно смело утверждать, что бокал Huet хранит в себе историю и культуру этого региона.

Какими бы важными и экспрессивными ни были эти вина, их значение хрупко и полностью зависит от готовности человека заботиться о его важности. Так же как симфонию не сыграть до тех пор, пока музыканты не посвятят себя овладению инструментами и обучению музыке, так и вино будет лишено культурного значения, если люди не захотят постигать природу и смысл вина и региона, а затем передавать их. В случае с Huet вопрос этот оказался щекотливым, хотя, по всей видимости, разрешился успешно, сперва Ноэлем Пинге, зятем Гастона Уэ, который принял управление хозяйством вместо сына Гастона, не имевшего интереса к виноделию, а затем Энтони Хвангу, выкупившим контрольный пакет акций дома, когда дети Пинге отказались от занятия виноделием. После нескольких лет тесного и благотворного сотрудничества Пинге покинул дом Huet, оставив на руководящей должности протеже, которого самолично обучал. Сохранит ли Huet свои высокие позиции? Остается только надеяться.

Продвигаемся дальше на восток вдоль Луары на территорию «совиньон блан» и двух важных апелласьонов, Сансер и Пуйи-Фюме. «Совиньон блан» намного более известен и популярен, чем «шенен блан» или «мелон». За последние двадцать пять лет он превратился поистине в международный сорт, выращиваемый по всему миру практически в каждой винодельческой стране. Тем не менее мало какие другие вина совиньон блан так тесно связаны со своей родиной, как лучшие вина из Сансера и Пуйи-Фюме, и мало какие вина из Сансера и Пуйи-Фюме могут сравниться с совиньон блан Дидье Дагено.