Как приучить ребенка к здоровой еде: Кулинарное руководство для заботливых родителей

Пищевое поведение. Формула «поступление энергии минус расход энергии» работает, как часы. Даже один лишний бутерброд каждый день может «вылиться» в два-три килограмма лишнего веса через год. Подсчитайте, через какое время этот «лишний бутерброд в день» может привести к ожирению. Понятно, что люди получили избыточный вес по той причине, что в свое время ели больше, чем им было необходимо. Также очевидно, что для поддержания такого веса они должны потреблять ровно столько энергии, сколько тратят. Ведь если они станут потреблять больше, то продолжат полнеть, а если меньше – начнут худеть. Как утверждал Эндрю Прентис: «Ожирение может развиться только в том случае, если поступление энергии на протяжении длительного времени превышает ее затраты. Это неоспоримая аксиома, лежащая в основе любых объяснений избыточного веса»{38}. Поэтому исследователи и задались вопросами: почему, когда и как переедают полные люди.

По каким причинам едят полные и худые люди? На вопрос, почему они едят, большинство людей отвечают: «Потому что я голоден» или «Мне хочется есть». Обычно они рассматривают свое пищевое поведение как биологическую потребность, необходимую для выживания. Однако пищевое поведение – гораздо более сложная вещь: мы можем есть не только из-за голода, но и по множеству разных причин. Вот некоторые из них: «Мне скучно», «Я недоволен собой», «Нужно было опустошить свою тарелку», «Воскресный обед – важное событие для всей семьи», «Я ходил в кафе вместе с друзьями» и т. д. В главе 2 рассказывается о том, как формируются наши пищевые предпочтения, а в главе 3 – описываются разнообразные роли, которые играет еда в нашей жизни. Исследования показывают, что избыточный вес и ожирение наиболее тесно связаны с эмоциогенным и экстернальным пищевым поведением, а также с «бездумной» едой.

Эмоциогенное пищевое поведение («заедание» проблем). Когда ребенок расстроен, самый простой и быстрый способ утешить его – дать вкусную еду. Это помогает отвлечь его от отрицательных эмоций, чем-то занять его руки, рот и переключить его внимание на более приятный стимул. Если эта еда, к тому же еще и лакомство (конфеты или печенье), ребенок видит, что его любят, он чувствует себя счастливым. Таким образом, вкусная еда позволяет вам эффективно управлять настроением и поведением ребенка «здесь и сейчас». Но в долгосрочной перспективе такой подход может причинить большой вред, поскольку учит ребенка, что еда – это действенный и «правильный» способ управления своими эмоциями. И потом на протяжении всей своей жизни он будет утешаться едой всякий раз, когда ему будет скучно, грустно, или при любых других отрицательных эмоциях. Он будет использовать еду как средство, от которого он почувствует себя лучше. Этот феномен известен как эмоциогенное пищевое поведение. Исследования доказывают: эмоциональное переедание – одна из причин ожирения. К сожалению, большинству людей еда приносит лишь временное облегчение и вскоре только усугубляет чувство вины, ненависть к себе и низкую самооценку. А это, в свою очередь, может вести к дальнейшему эмоциональному перееданию.

«Бездумная» еда. Еще не так давно упаковки чипсов весили 30 г. Дети съедали их и на этом останавливались. Сегодня больше распространены упаковки по 60 г. Однако дети не съедают 30 г, как раньше, и не отдают после этого пакет маме со словами: «Больше не хочу, я наелся». Нет, они съедают все – то есть вдвое больше, чем прежде. Мы живем в мире, где заведения общепита соревнуются между собой в размере порций, где на работе постоянно едят торты, где наши кухонные полки забиты чипсами, печеньем и другими закусками, где заведения фастфуда обслуживают водителей прямо за рулем: мы покупаем высококалорийную еду и съедаем ее, так и не выбравшись из автомобильного кресла. И мы едим не потому, что голодны, а потому что у нас есть свободный доступ к еде. Мало того, когда мы едим, мы часто не осознаем того, что едим, поэтому не чувствуем сытости. Это явление известно как «бездумная» еда.

Ученые выяснили: если спросить у человека, что он ел вчера, он вспомнит лишь то, что зафиксировал в сознании как «еду», то есть завтрак, обед и ужин. Однако он не вспомнит, что по дороге в машине ел чипсы, на работе пил кофе с печеньем, после работы съел кусок торта в честь дня рождения коллеги, а по дороге домой перекусил гамбургером в фастфуде. И уж совсем вряд ли он вспомнит про напитки, хотя в некоторых из них калорий больше, чем в средней порции полноценной еды.