Как приучить ребенка к здоровой еде: Кулинарное руководство для заботливых родителей

Недавно мы проводили исследование, изучали пищевое поведение людей в четырех различных ситуациях: в машине, перед телевизором, во время разговора с кем-то или в одиночестве. Мы сделали два важных открытия. Во-первых, при просмотре телевизора люди съедали больше, чем в любой другой ситуации. Во-вторых, количество еды, съеденной во время вождения автомобиля, никак не влияло на чувство голода. Другими словами, мы едим больше, когда наше внимание занято чем-то другим, например, при просмотре телевизора или за рулем автомобиля. Более того, в последнем случае наше внимание настолько сосредоточено на процессе вождения, что мы даже не осознаем того факта, что мы едим. В результате съеденное не вызывает у нас чувства насыщения{39}.

Когда продукты находятся в свободном доступе, привычка к «бездумной» еде неизбежно ведет к обжорству. А хроническое переедание, в свою очередь, ведет к набору избыточного веса и ожирению. Большинство людей, так или иначе, склонны к «бездумной» еде. Возможно, полные люди злоупотребляют этим больше, чем люди с нормальным весом.

Полные люди едят больше, чем люди с нормальным весом? Исследователи сравнили, сколько едят упитанные люди и те, у кого нет проблем с лишним весом. Также было изучено, как и что едят полные люди.

Количество еды. Измерить, сколько едят люди, очень трудно. Если вы спросите у них самих, они расскажут только про «настоящую» еду, забыв упомянуть про многочисленные перекусы. Если вы будете наблюдать за ними, они могут изменить свое пищевое поведение. А если вы попросите их вести дневник питания, они начнут контролировать свое пищевое поведение и станут есть меньше. Кроме того, даже один лишний кусок булки в день может привести к увеличению веса, а зафиксировать такие маленькие различия в рационе трудно. Вот почему так сложно доказать, что полные люди едят больше, чем люди с нормальным весом. Было проведено исследование: взяли полных и стройных добровольцев, разделили их на две группы по «весовым категориям». Обе группы получали избыточное или недостаточное питание и обе набирали или теряли вес с одинаковой скоростью. Вывод, который можно сделать из результатов эксперимента, таков: для поддержания своей массы тела страдающие ожирением люди должны есть больше{40}. Кроме того, если переедание – это потребление избыточного количества пищи по сравнению с потребностями тела, то полные люди хронически переедают, поскольку их тело имеет избыточную массу.

Режим питания. Как показывают результаты проведенных исследований, по сравнению со стройными людьми полные чаще пропускают завтраки и обеды, чаще едят на ночь и потребляют бо́льшие по размеру порции. Кроме того, они едят с бόльшей начальной скоростью и берут еду более полными ложками{41}. Все эти модели пищевого поведения могут способствовать появлению проблем с лишним весом.

Тип питания. В последние годы исследования пищевого поведения полных людей касаются не только того, сколько они едят, но и что они предпочитают. Сегодня мы едим меньше углеводов и пропорционально больше жиров, чем 30 лет назад. По одной из теорий, ожирение вызывается едой с относительно бόльшим (по сравнению с углеводами) содержанием жиров. Исследование, в котором приняли участие 11 500 жителей Шотландии, подтвердило это предположение: среди тех, у кого в рационе было мало углеводов, оказалось в четыре раза больше толстяков, чем среди людей с высокой долей углеводов{42}. Аналогичное исследование в Лидсе также свидетельствовало в пользу углеводной теории{43}. Результаты этого опроса показали: среди людей, которые потребляют большое количество жиров и получают из них более 45 % своей энергии, ожирение встречается в 19 раз чаще, чем среди тех, кто получает за счет жиров меньше 35 % своей энергии. Диета с большим содержанием жиров способствует развитию ожирения по следующим причинам:

• Расщепление углеводов требует больше энергии, чем расщепление жиров. Если углеводы «сжигаются», то жиры «откладываются».

• Углеводы быстрее создают чувство сытости.

• Жиры не создают чувство насыщения, поэтому их легко переесть.

Итак, подводя итог вышесказанному, мы можем сделать два больших вывода. Первый: ожирение возникает из-за хронического переедания, когда количество поступающих с пищей калорий регулярно превышает энергозатраты. Второй: по сравнению со стройными людьми те, кто страдает ожирением, более склонны к эмоциональному перееданию и «бездумной» еде, чаще пропускают завтраки и обеды. Они едят быстрее и потребляют больше жиров.

Физическая активность

Формула «поступление энергии минус затраты энергии» указывает не только на важность того, сколько человек ест. Она также указывает на ключевую роль адекватного расхода энергии. Министерство здравоохранения Великобритании рекомендует такие нормы физической активности:

• Взрослым – не менее 30 минут в день умеренной физической активности не менее пяти дней в неделю.