Как работают наши чувства, или Почему кофе вкуснее из красной чашки

В зависимости от выбора дижестива и вкусовых предпочтений можно подобрать к нему идеальный бокал. У вас есть возможность дополнить или усилить определенный вкус, например, подать горький коктейль негрони в «сладком» бокале, чтобы сбалансировать вкусовые ощущения, или подчеркнуть горечь с помощью «горького». Экспериментируйте! Налейте свой любимый дижестив в два разных бокала, а затем попробуйте и решите, что вам больше по вкусу. Теперь вы можете завести для этого напитка специальные бокалы. Вот несколько примеров, которые можно взять в качестве отправной точки.

• Сладость, насыщенность и густота: округлый бокал, достаточно тяжелый, с гладкой поверхностью. Плавная форма и закругленный край, чтобы губы тоже чувствовали форму.

• Кислота: острые грани подчеркнут кислый вкус или нотки цитрусовых. Угловатые формы бокала также делают напиток более освежающим.

• Пряность: шершавые, неровные и неоднородные поверхности усилят восприятие таких напитков, как ром с пряностями или палома с острым перцем. Если в бокале нечто горькое, его шершавая поверхность подчеркнет и этот вкус.

• Дым и древесные нотки: бокалы не обязательно должны быть стеклянными. Керамический или деревянный бокал с фактурной поверхностью подчеркнет древесные нотки, а также привкус дыма и сена. Такие бокалы подходят и для крепких напитков, выдержанных в бочках.

• Чистый, свежий вкус: прозрачные стеклянные бокалы простой формы, легкие, с гладкой поверхностью, позволят точно передать характеристики напитка, подчеркнут ощущение чистоты и тонкого вкуса.

Все эти сенсорные рекомендации применимы не только к роскошному званому ужину, но и к любой другой трапезе. Чтобы получить максимум удовольствия от всего, что вы едите или пьете, постарайтесь создать подходящую обстановку, подчеркивающую вкус еды, выберите соответствующие бокалы, чашки, столовые приборы, тарелки и другие предметы сервировки.

На страницах этой книги мы расширяли наш сенсорный мир, охватываемый пятью чувствами, но теперь пришло время сделать еще один шаг и открыть в этом мире чувств области, о которых, вполне возможно, вы и не подозревали.

Глава 12 Другие чувства

До сих пор мы рассматривали окружающий мир сквозь призму пяти чувств: зрения, слуха, обоняния, вкуса и осязания. Но все не так просто – предполагать, что восприятие человека ограничивается только этими пятью чувствами, так же ошибочно, как считать эти чувства независимыми друг от друга. Современные ученые выделяют от девяти до тридцати с лишним чувств.

Наша связь с окружающей средой осуществляется по большей части посредством пяти чувств, о которых мы уже подробно говорили. Но многое из того, что мы чувствуем и знаем о себе самих, а также все, что происходит внутри нашего тела, не может быть передано пятью чувствами, о которых писал Аристотель. Мы должны взглянуть на свои внутренние сенсорные способности, которые ученые все чаще включают в ряд чувств. Вот несколько примеров таких способностей, которыми вы, возможно, пользуетесь прямо сейчас, сами того не осознавая.

ПРОПРИОЦЕПЦИЯ

Закройте глаза и вытяните руку. Затем, не открывая глаз, коснитесь пальцем кончика носа. Получилось? Хорошо. Только что вы наблюдали в действии проприоцепцию – способность чувствовать, где находятся ваши руки и ноги. В этом процессе не участвует ни зрение, ни обоняние, ни вкус, ни слух, и это не вполне осязание, а скорее нечто совсем другое. Если вы лишены этой способности, вам будет трудно ходить или выполнять любые действия. Проприоцепция временно нарушается, когда мы пьяны, – именно поэтому мы не в состоянии идти по прямой, а полицейский, проверяя на трезвость, может попросить нас прикоснуться пальцем к кончику носа. У спортсменов и вообще тренированных людей проприоцепция развита сильнее: это она помогает ловить мяч, бросать его, бить по нему и выполнять любые другие движения, требующие хорошего двигательного контроля. Проприоцепция играет важную роль в нашей жизни, хотя мы этого и не осознаем; многие специалисты считают ее шестым чувством.

РАВНОВЕСИЕ

Вы сидите на стуле? Если да, то у вас есть чувство равновесия – в противном случае у вас закружилась бы голова и вы упали бы на пол. Мы регулярно говорим о равновесии как о чувстве – «у канатоходца превосходное чувство равновесия», – но обычно не признаем его законным коллегой «великолепной пятерки».