Как работают наши чувства, или Почему кофе вкуснее из красной чашки

Цвет настолько подготавливает нас к восприятию вкуса, что в некоторых случаях может полностью обмануть. Если цвет не соответствует вкусу, мы воспринимаем либо тот вкус, которого ожидает наш мозг, подобно тому как эксперты считали, что пьют красное вино, тогда как на самом деле пробовали белое подкрашенное, либо что-то совершенно иное. Однажды я провел эксперимент в торговом центре Westfield на западе Лондона, наглядно показав, как легко манипулировать чувством вкуса. Чтобы выяснить, сумеют ли покупатели правильно определить вкус, мы окрасили в разные цвета несколько фруктовых соков. Яблочный сок красного цвета чаще всего принимали за вишневый, а в воде, подкрашенной желтым красителем, чувствовали вкус лимона. В ходе похожего эксперимента детям давали попробовать обычное ванильное мороженое, но когда это же мороженое окрашивали в коричневый цвет, все малыши принимали его за шоколадное. Те же дети, пробовавшие безвкусное желе красного или желтого цвета, говорили, что у красного вкус клубники, а у желтого – лимона.

Сделать желе, которое обманет язык, очень просто, и такая интерлюдия в стиле молекулярной гастрономии будет выглядеть очень современно и произведет впечатление на гостей.

1. Приготовьте два или три желе с разным вкусом.

2. В процессе приготовления используйте безвкусные пищевые красители, чтобы цвет каждого желе не соответствовал вкусу.

Например:

• Желе красного цвета со вкусом лимона.

• Желе синего цвета со вкусом яблок.

• Желе зеленого цвета со вкусом клементина.

Если не боитесь экспериментировать, попробуйте другие сочетания:

• Желе желтого цвета со вкусом свеклы.

• Желе черного цвета со вкусом моркови.

3. Разлейте желе в мелкие формы, чтобы его можно было разрезать на квадраты одинакового размера.

4. Предложите порции желе гостям на длинном тонком блюде, включив свет поярче, чтобы было легче различать цвета.

5. Попросите друзей определить вкус того, что они пробуют. Велика вероятность, что никто не даст правильного ответа.

Десерт

Для завершения ужина мы используем сенсорную атмосферу, которая сделает великолепный десерт еще вкуснее. В качестве примера возьмем шоколадный чизкейк со свежей малиной и сладкий малиновый десерт. Цвет и вкус, необходимые для того, чтобы доставить вам наслаждение, уже присутствуют – осталось лишь максимально их усилить.

БОГАТЫЙ НАСЫЩЕННЫЙ ЦВЕТ

Совершенно очевидно, что богатый насыщенный цвет интуитивно ассоциируется с богатым насыщенным вкусом. Недаром, покупая корзинку с клубникой, вы предпочтете ярко-красные ягоды – они более спелые, а значит, и слаще. Поэтому цвета, окружающие десерт, которым мы себя балуем, должны быть богатыми и насыщенными, будь то соблазнительный красный, темный и манящий шоколадный или нежный кремовый.

• Вместе с десертом подайте гостям яркие салфетки теплых тонов.

• Подайте десерт в темной посуде – красной, коричневой или даже черной.

• Приглушите свет или придайте ему теплый янтарный оттенок.

ОКРУГЛЫЕ ФОРМЫ

Как мы уже убедились, сладкий вкус ассоциируется с плавными, округлыми формами, поэтому не следует подавать десерт на квадратной тарелке или дощечке. Округлыми должны быть и другие предметы. Можно выбрать ложки совершенно круглой формы или сделать круглыми, а не квадратными сами порции блюда. Несколько лет назад производитель кондитерских изделий Cadbury предложил новую версию знаменитого батончика Dairy Milk с закругленными, а не квадратными краями; компанию тут же завалили жалобами на изменение рецептуры и чрезмерную сладость продукта. Но в батончике не изменилось ничего, кроме формы.

ГЛАДКАЯ И МЯГКАЯ ТКАНЬ

Все, к чему прикасаются ваши гости, должно отражать насыщенный вкус поданного вами десерта. Предложите гостям салфетки из изысканной, поблескивающей мягкой ткани, шелковистой или бархатистой на ощупь, – осязание подготавливает мозг к сходным ощущениям от других чувств. Представьте, что вы пробуете угощение, держа в руке грубую салфетку из дерюги, – вы сразу же почувствуете разницу. Шоколадный чизкейк покажется вам зернистым. Если вы хотите подчеркнуть вкус десерта, пусть все будет гладким и шелковистым.

АРОМАТ ШОКОЛАДА

В дополнение к десерту распылите в воздухе аромат шоколада или зажгите ароматическую свечу с запахом ванили. Но делать это следует перед самой подачей блюда, в противном случае ваши гости почувствуют сенсорное насыщение и могут попросить фруктовый салат. Самый подходящий момент наступит тогда, когда гости поднимут свои круглые ложки, собираясь попробовать десерт. Витающий над столом аромат усилит наслаждение от вкуса.

ПРИЯТНАЯ МУЗЫКА