Как работают наши чувства, или Почему кофе вкуснее из красной чашки

Можно поставить простой опыт: налейте бокал белого и бокал красного вина и посмотрите, к какому потянется ваша рука, когда звучит та или иная музыка. Поставьте перед собой два бокала и послушайте композицию Blondie (можно мысленно, но реальная музыка лучше). Какое вино вы машинально выберете? Я почти уверен, что охлажденное белое. А теперь поставьте Bonnie and Clyde в исполнении Сержа Генсбура и Брижит Бардо. Какое вино вам покажется более подходящим на этот раз? Полагаю, красное. Что разное вино сочетается с разной музыкой, кажется естественным, но вас может удивить тот факт, что вкус вина способен улучшаться при соответствии и ухудшаться при несоответствии музыке. Никогда не пейте мальбек под песни Дебби Харри – они извлекут из вина все танины, и вкус станет несбалансированным.

Для идеального соответствия музыки и вина необходимо учитывать не только эмоциональный настрой музыки; значение имеют и аранжировка, и другие характеристики. Когда вы слушаете «Heart of Glass», ощущение энергии и свежести передают все элементы композиции. Звонкий, отчетливый и чистый звук гитары. Четкий и свежий звон ударных. Высокий переливчатый голос Дебби Харри. То же относится и к альбому Bonnie and Clyde. Низкий, насыщенный и немного хрипловатый звук. Голос Генсбура низкий и резкий, голос Бардо – тихий и мелодичный. Все элементы соединяются в единое целое, создавая звук и эмоции, как нельзя более соответствующие вкусовым качествам вина.

Если вы это понимаете, можно составить простой каталог музыкальных корреляций, которые будут соответствовать выбранному вами вину и улучшать его вкус. Разумеется, эти инструкции подойдут и для еды – идея одна и та же.

Ниже приведены рекомендации для легкого и насыщенного вина, красного и белого, а также несколько примеров музыкальных композиций, которые могут послужить отправной точкой для поиска. Я постарался максимально расширить выбор музыки – это просто исходный пункт, позволяющий подобрать песни по вкусу. На сайте Sense вы найдете полноценные плейлисты, рекомендуемые для каждого типа вина.

 Легкое белое вино (совиньон-блан, альбариньо, грюнер вельтлинер, пино-гри).

Ощущения: бодрость, легкость, радость.

Звук: высокий, с прерывистым ритмом, чистый и звонкий.

Инструменты: резкая и отчетливая гитара. Звонкие колокольчики. Медные тарелки и другие ударные.

Примеры композиций: «Heart of Glass» группы Blondie, «Everywhere» группы Fleetwood Mac, «Love Is the Drug» группы Roxy Music.

 Насыщенное белое вино (шардоне, вионье, семильон).

Ощущения: средний темп, настроение более задумчивое, чем у легкого белого вина, но столь же позитивное.

Звук: более мягкий, мелодичный и чистый. Богатый и объемный. Преобладание высоких и средних частот (но не низких).

Инструменты: струнные. Медленная ритм-гитара. Синтезатор. Мелодичный бэк-вокал.

Примеры композиций: «The Air that I Breathe» группы The Hollies, «Mykonos» группы Fleet Foxes, «Cosmic Dancer» группы T. Rex.

 Легкое красное вино (гаме, пино-нуар).

Ощущения: легкость, бодрость. Темп от среднего до быстрого.

Звук: низкие частоты. Больше басов. Меньше резких высоких тонов. Стаккато и фактурность.

Инструменты: электрическая бас-гитара. Акустическая гитара. Мягкий мелодичный синтезатор. Струнные. Валторна.

Примеры композиций: «This Must Be the Place» группы Talking Heads, «Do it Again» группы Steely Dan, «Cape Cod Kwassa Kwassa» группы Vampire Weekend.

 Насыщенное красное вино (каберне-совиньон, мальбек, сира, темпранильо, бордо).

Ощущения: драматизм, уверенность, серьезность. Немного элегантности.

Звук: низкий, глубокий. Фактурность и резонанс. Темп от среднего до медленного.

Инструменты: басовые. Низкий вокал, чуть хрипловатый. Гитара с легким дисторшном. Струнные. Тромбон.

Примеры композиций: «Bonnie and Clyde» Сержа Генсбура, «Heartattack and Vine» Тома Уэйтса, «(Wading Through) The Waters Of My Time» Ричарда Хоули.

Сенсорный ужин

Еда приготовлена, стол накрыт, плейлист составлен – пора приступать к ужину. Следующие страницы проведут вас через вечер сенсорных сюрпризов и открытий.

Начнем мы с мультисенсорного коктейля – это великолепный способ поднять настроение и обострить чувства.

АРОМАТИЧЕСКАЯ МИКСОЛОГИЯ: СЕНСОРНЫЕ КОКТЕЙЛИ