Как устроен мир на самом деле. Наше прошлое, настоящее и будущее глазами ученого

Последние опубликованные исследования показали удивительную близость Японии и США в дневной калорийности потребляемых продуктов. В 2015–2016 гг. калорийность питания американских мужчин была лишь на 11 % больше, чем японских, а у женщин в 2017 г. эта разница составляла всего 4 %. Но между двумя странами отмечается существенная разница в долях углеводов (Япония опережает Америку почти на 10 %) и белка (здесь впереди американцы, почти на 14 %), причем в обеих странах потребляют гораздо больше необходимого минимума. Еще больше отличается потребление жиров — американские мужчины потребляют на 45 % больше жиров, чем японские, а женщины на 30 %. Но самая большая диспропорция наблюдается в потреблении сахара: среднее потребление сахара у взрослого населения США на 70 % выше. Если пересчитать на абсолютные цифры годового потребления, то в последнее время на среднего американца приходится на 8 килограммов жиров и на 16 килограммов сахара больше, чем на взрослого японца[393].

Широкая доступность ингредиентов и изобилие рецептов в интернете означает, что вы тоже можете снизить для себя риск преждевременной смерти и начать питаться по-японски — придерживаясь традиционной кухни, васёку, или адаптации иностранных блюд (венский шницель принял вид нарезанной на кусочки тонкацу, карри с рисом трансформировался в тягучее карэ райсу)[394]. Но, прежде чем завтракать супом мисо, обедать холодным онигири (рисовыми шариками, завернутыми в нори, сушеные водоросли) и ужинать сукияки (тушенные в горшочке мясо и овощи), подумайте об альтернативном варианте. Какая из европейских диет способствует большей продолжительности жизни?

Второе место в мире по продолжительности жизни занимают испанские женщины, и страна традиционно придерживалась так называемой средиземноморской диеты с большим количеством овощей, фруктов и изделий из цельносмолотого зерна, дополненных бобовыми, орехами, семечками и оливковым маслом. Но по мере роста доходов испанцы на удивление быстро изменили свои пищевые привычки[395]. До конца 1950-х гг. франкистская Испания была бедной страной и ее жители питались очень скромно. В типичном рационе преобладали крахмал (потребление зерновых и картофеля доходило до 250 килограммов на человека в год) и овощи; потребление мяса оставалось ниже 20 килограммов (живого веса) на человека в год, что в пересчете на употребляемое в пищу мясо составляло меньше 12 килограммов (треть приходилось на баранину и козлятину). Из растительных масел самым распространенным было оливковое (около 10 литров в год), а относительно высоким было только потребление сахара (приблизительно 16 килограммов в 1960 г.).

Изменения в рационе ускорились в 1986 г. после вступления Испании в ЕС, и к 2000 г. страна уже опередила все остальные европейские государства по потреблению мяса (увеличив в четыре с лишним раза, до 110 килограммов на человека в год). Затем этот показатель несколько снизился, до примерно 100 килограммов (живого веса) на человека в год в 2020 г., но это все равно в два раза больше, чем у японцев! А если прибавить к свежему мясу молочные продукты, сыры и огромное количество самого разнообразного хамона (сыровяленый свиной окорок), то не стоит удивляться, что потребление животного жира в Испании в четыре раза больше, чем в Японии[396]. Кроме того, испанцы потребляют в два раза больше растительного масла, хотя по сравнению с 1960 г. потребление оливкового масла уменьшилось на 25 %.

Рост доходов лишь усилил традиционную любовь испанцев к сладкому, а довершило дело появление газированных напитков: с 1960 г. потребление сахара в расчете на человека в год удвоилось и теперь на 40 % превышает японское. Одновременно испанцы стали пить гораздо меньше вина — его потребление уменьшилось с почти 45 литров в год на человека в 1960 г. до всего лишь 11 литров в 2020 г., а первое место среди алкогольных напитков заняло пиво. Рацион испанцев существенно отличается от рациона японцев — и самое главное, что он (с самым высоким потреблением мяса в Европе) совсем никак не похож на скромную, почти вегетарианскую, продлевающую жизнь средиземноморскую диету.

Несмотря на обилие мяса, жиров и сахара в рационе испанцев (а также быстрое снижение потребления вина, которое якобы защищает сердце), уровень смертности от сердечных болезней в стране падает, а продолжительность жизни растет. С 1960 г. в Испании смертность от сердечно-сосудистых заболеваний снижалась быстрее, чем в среднем в других богатых странах, и в 2011 г. ее уровень был на треть меньше, чем в среднем. Кроме того, с 1960 г. ожидаемая продолжительность жизни (всего населения, мужчин и женщин) увеличилась с 70 лет до 83 лет в 2020 г.[397] Это всего на год меньше, чем в Японии: стоит ли один дополнительный год жизни (и более высокие шансы на физическую или психическую немощность или то и другое вместе) того, чтобы заменить больше половины мяса в своем рационе на тофу?