Как вырастить экопродукты. Все о здоровом питании от рождения до 100 лет

На здоровье человека влияют, в основном, условия выращивания растений. Монокультура на химизированных полях с убитой биотой – плохо. Дикие растения в заповедном лесу или в поле – хорошо. Дикая малина мельче, но слаще, ароматнее и целебнее, чем домашняя размером с орех, но с травянистым вкусом и без флавоноидов. Это аксиома для меня.

Я не покупаю каждый день продукты в супермаркете на свой стол, потребляю или свои, или от знакомого фермера. Но если на праздник кто-то угостит маленькую внучку сникерсом, в котором соя с ГМО, масло с ГМО, сироп из кукурузы с ГМО – я разрешу эту конфетку съесть. Пусть чаще ребенок улыбается, просто через час я ее накормлю клубничкой из своего сада, фиником из Ирана и орехом из Бразилии.

Все дело в дозе. В недельном наборе продуктов, в их разнообразии, в формировании пищевых пристрастий ребенка, в соревновании, кто за неделю съел больше видов пряных трав, салатов разных цветов, фруктов и из сада, и из заморских стран. Сколько разных растительных масел холодного отжима на столе и в желудке ребенка.

– Допустим, мы и на грядках введем севооборот, чаще будем использовать смешанные посадки. Как и ты, не бороться с сорняками, а контролировать их. Значит ли это, что почвенное биоразнообразие возрастет, вредные гнили будут угнетены? Стоит ли нам тогда опрыскивать грядки АКЧ, использовать ЭМ и другие препараты с полезными микробами? Ведь чужеродные микробы естественную экосистему станут угнетать, мешать натуральным природным процессам в почве? – спросил меня дотошный садовод-«природник».

Природное земледелие не должно быть религией, это лишь направление движения. В дикой природе все растения выделяют через корни сахара и кормят нужную микробиоту, вступают с ней в симбиоз. В дикой природе нет минералки и пестицидов. Кроты и черви роют норы на глубине ниже 10 см, оставляя нетронутым слой мульчи из опада сухой травы и листьев, где идут самые главные процессы почвообразования и гумусонакопления благодаря микрогрибам с их микоризой.

На грядке мы все равно тормошим верхний слой, добавляем слишком много мульчи и навоза, который угнетает микрогрибы, а нарушенная биота не успевает органику переработать, поэтому добавляются гнили и болезни.

И самое главное: и томат, и капуста, и морковь благодаря селекции 90 % сахаров отдает на налив урожая, и только 10 % – на корм бактерий через корневые выделения. Мы в любом случае, собирая урожай, 70 % и более органики уносим в закрома, а ботву и корни (в них ведь и кила и фитоспора) уносим в компостную кучу.

А в природе все остается на месте, сахара выделяет каждый сорняк через корни и в десятки раз больше, чем томат. Корни идут глубже, и их больше, чем у культур. Весь углерод с опадом ложится сверху в сухом виде, создавая рай для микрогрибов. Даже семена сорняков падают рядом, и 99 % их местная живность съедает, выделяя копролиты. Поэтому компост на грядки вносить необходимо, иначе гумус не накопить. Любые микробные закваски вносить надо, чем чаще и больше, тем лучше, иначе гнилостные процессы не подавить.

АКЧ – шедевр агротехнологии последних лет. Ведь сразу готовую экосистему с дикой мусорной кучи мы вносим в почву, это как пересадка кала от здорового молодого человека больному старику.

Наша задача – не мечтать о том, чтобы корни культурных растений работали так же эффективно, как сорняки. Нам надо просто сохранять рыхлость и воздушность почвы – заботиться и накапливать почвенных инженеров. Нужно улучшать почвенное разнообразие любым доступным агроприемом, и не за тысячу лет, как в природе, а хотя бы за 3–5 лет.

Роль ризосферных бактерий

– Сегодня я сам себе задам вопрос, а вы послушайте, как я стану искать ответ на него. Если не понятно – перебивайте, задавайте вопросы, – так я начал разговор, когда мы с моими друзьями-садоводами в очередной раз собрались за дачным столом на веранде.

Напомню, что во время написания книг об экологическом саде и огороде я стал размышлять над идеей о том, что биоразнообразие микробиома человека тесно связано и определяется биоразнообразием микробиоты в окружающей среде, где он обитает. Поэтому и решил написать книгу о здоровье, где именно этим вопросам я бы уделил побольше внимания. Но где находится основная масса микроорганизмов в окружающей нас природе?

– В навозе. В правильном компосте. В верхнем слое почвы под мульчей, – посыпались ответы садоводов.

– Правильно, но не совсем, ответил я. – Практически вся микробная жизнь природы сосредоточена, сконцентрирована и имеет максимальное разнообразие в двух местах. В ризосфере это зона вокруг корней, куда поступают секреты корней. И в кишечнике червей разных размеров и форм, обитающих вокруг отмирающих и гниющих корней растений.