Читаем Как вырастить экопродукты. Все о здоровом питании от рождения до 100 лет полностью

Как вырастить экопродукты. Все о здоровом питании от рождения до 100 лет

Риск рака увеличивается, если человек переедает или голодает, если мало двигается или изнуряет себя спортом, курит, пьет, не ест овощи. Сосиски, в которых много консервантов и мало мяса, увеличивают риск болезней, но их статистика относит к мясным продуктам.

Врет статистика, ей верят диетологи и слагают байки о красном мясе, не верьте! Тем, кто сыт, занимается спортом, ест овощи и не курит, красное мясо не повредит. Если у человека здоровый микробиом, ему даже копченое и пережаренное мясо не вредно. Микробы тут же набросятся на пережаренные куски и продукты копчения, ведь это доступная органика, и превратят ее в полезные витамины. А больные с убитыми бактериями кишечника должны сидеть на диете без жареного и копченого, хотя их постоянно тянет есть сосиски, такой у них микробиом вредный.

Миф N2. Соль вызывает гипертонию.

Да, есть люди с особой генетикой, у которых даже небольшой избыток соли приводит к повышению давления. Так же как есть люди, которые не могут есть апельсины или рыбу или пить молоко. У них такая генетика. Но это не значит, что все остальные не должны подсаливать пищу или не пить молоко.

Моя жена ничего не солит, а во все блюда добавляет много пряностей или ароматной зелени. Она правильно говорит, что везде есть соль – и в хлебе, и в соленой капусте и огурцах, в селедочке, во многих домашних заготовках, особенно из томатов, надо этих продуктов есть побольше, а ежедневно пищу не солить, только перчить и травками присыпать, чтобы слюнки потекли. Меня она уже 10 лет к этому приучает. Салаты без соли я полюбил, но когда на стол выкладывают домашние пельмени без соли или густые щи с мясом и без соли, я мысленно ругаюсь и украдкой подсаливаю.

Миф N3. Углеводы, особенно быстрые, с высоким гликемическим индексом, очень вредны.

Долгие годы у диетологов главным врагом считались жиры, но теперь принято бороться с быстрыми углеводами. Раньше надо было тратить деньги на обезжиренные продукты, а теперь – на баночки с низким гликемическим индексом, сдавать анализы, заглядывать в таблицы, проверять еще и инсулиновый индекс.

Неискушенному человеку, желающему похудеть, диетологи красиво объясняют, что, например, белый хлеб нужно принять за 100 % гликемического индекса, то есть он сильно повышает сахар в крови. У фиников ГИ – 146, они на 46 % сильнее повышают сахар крови.

Чтобы еще больше напугать людей, желающих похудеть, ученые стали определять не только уровень сахара после приема углеводов, но и реакцию поджелудочной железы по выбросу инсулина на любую пищу, инсулиновый индекс. Если опять же белый хлеб принять за 100 % ИИ, то капуста дает выброс инсулина в 10 раз меньше, ее индекс равен 10. У молока – 90, у творога –120. У мяса и рыбы – 50. Получается, чтобы снизить вес, надо питаться только капустой, а творог, в котором нет ни грамма сахара, есть так же вредно, как и белую булку.

Итак, главной опасностью пищи объявлены гликемический и инсулиновый индексы. Гликемический индекс определяет, насколько повышается уровень сахара в крови при употреблении того или иного продукта, а инсулиновый показывает, насколько возрастает концентрация инсулина в крови спустя два часа после еды. В интернете есть множество таблиц инсулиновых индексов разных продуктов и рекомендаций питаться теми, которые имеют более низкий гликемический индекс.

На самом деле, эти советы справедливы для диабетиков и пациентов с инсулиновой резистентностью, а также для людей, злоупотребляющих углеводами, то есть для больных и психов, которые съедают по буханке хлеба в день.

Здоровым людям со сбалансированным питанием считать ничего не надо. Поджелудочная железа, как и все эндокринные железы, работала миллионы лет без участия нашего интеллекта, и мешать ей не следует.

Нужно просто разнообразно питаться, иметь физическую нагрузку, не злоупотреблять суррогатной пищей и следить за весом. Если прибавляете – уменьшите калории пищи за счет жиров и углеводов, а сладкое есть вообще не стоит. Употреблять можно любую человеческую еду, но без крайностей.

Я был недавно в Эмиратах. Бедуины могут месяц ходить по пустыне, питаясь молоком и финиками, рекордсменами по обоим индексам, и их микробиом прекрасно переваривает эти продукты, насыщая организм сотней полезных для здоровья метаболитов.