Как вырастить экопродукты. Все о здоровом питании от рождения до 100 лет

Белый хлеб – это быстрые углеводы, их не стоит употреблять больным сахарным диабетом. Не стоит увлекаться мучными изделиями из белой муки детям. Но думать, что вредно съесть пару ломтиков белой булки в день здоровым людям – неправильно. Не стоит есть одни быстрые углеводы, но если в рационе две трети медленных углеводов, поджелудочная железа от белого хлеба не страдает.

Хлеб содержит глютен. Как и любой белок, он не может быть вреден ни ребенку, ни взрослому, прекрасно переваривается ферментами кишечника и усваивается. Есть очень небольшое число людей с генетически обусловленной непереносимостью глютена, это больные, им врач дает советы по питанию и лечению. В хлебе есть олигосахариды и другие трудно перерабатываемые микробиотой вещества, некоторые люди с нарушенным микробиомом хлеб плохо усваивают. Не надо все валить на глютен. Просто понаблюдайте, какие злаки вы усваиваете плохо, и замените их другими злаками. Крупы обязательно должны быть в нашем рационе, в них ведь тоже зародыш и его оболочка, приучайте детей с 6 месяцев ко всем видам круп, которые принято есть в вашей семье.

Ржаной и цельнозерновой хлеб содержит больше пищевых волокон. Но микробиому все равно, какие пищевые волокна поступают в кишечник, главное, чтобы их было не очень много, поступали бы они ежедневно и желательно из разных продуктов – с кашами, с бобовыми, с орехами, с фруктами или овощами.

Поэтому смело ешьте булку, но не мажьте ее толстым слоем масла и не кладите в чай три ложки сахара. В течение дня не забудьте употребить пару порций продуктов с пищевыми волокнами, и микробиом ваш белый хлеб не заметит.

А вот есть много ржаного и цельнозернового хлеба не стоит. В нем избыток фитина, который в малых дозах организму нужен, но в больших он, как активированный уголь, связывает некоторые микроэлементы. Просто не ешьте такой хлеб четыре раза в день с каждым приемом пищи. Но и не забывайте о порции ржаного хлеба, кладезе витаминов В и пищевых волокон.

Миф N8. Фруктоза вреднее сахарозы и наоборот.

Основным источником фруктозы служит обогащенный фруктозой кукурузный сироп, который обычно содержит 55 % фруктозы и 45 % глюкозы. Сахароза, то есть сахар из свеклы, который мы едим, содержит, после расщепления ферментами слюны, фруктозы 50 %. Разница в 5 % слишком мала, чтобы быть ощутимой.

Злоупотребление глюкозой может привести к диабету и инсулиновой резистентности, злоупотребление фруктозой приводит к жировой дистрофии печени, а на ожирение и глюкоза, и фруктоза влияют одинаково. Так что без разницы, что добавлять в десерт, кукурузный сироп или свекловичный сахар. Здоровому человеку до 40 граммов быстрых сахаров в день вреда не принесут, при наличии в питании зелени, овощей, круп, белков и жиров, а больные диабетом должны соблюдать лечебные диеты.

Миф N9. Натуральные продукты не нуждаются в добавках, и наоборот, без добавок пища неполноценна.

Ох, как трудно бывает не посвященному в детали человеку пройти между струйками информации, льющейся на него с этих двух сторон.

Вначале о фактах. 95 % пищи обычным людям поставляет пищевая промышленность, выращивается она на промышленных полях при интенсивной технологии, где химизация зашкаливает. Такая пища всегда имеет токсичные дозы того или иного пестицида и обеднена многими минералами и витаминами. Кто-нибудь будет с этим спорить?

Логика в таком утверждении все же страдает, ведь виновата не пища, а пищевая промышленность. Надо не промышленную пищу обогащать биодобавками, а к обедненным белкам, жирам и углеводам из магазинных баночек хотя бы половину продуктов добавлять от надежных фермеров или со своего (бабушкиного) огорода, где и витаминов, и минералов много, а пестицидов нет. Потреблять таких продуктов нужно в пропорции не 95 на 5, а 50 на 50.

Да, сделать это в городе трудно, но реально. Везде есть фермерские рынки и частники, продающие и мясо, и молоко, и яйца, зелень, фрукты и овощи, есть рыбаки, предлагающие свежую рыбу, есть незагаженные леса, где растут грибы и ягоды.

Еще факт. Американцы помешаны на биодобавках, потребляют их больше всех в мире, но и число людей с ожирением, болезнями сердца, желудка, раком, лейкозом у них зашкаливает. Японцы питаются как «баночками из магазинов», так и натуральными морепродуктами, едят очень много фермерских овощей, разумно, строго по показаниям принимают витамины и минералы – и впереди планеты всей по продолжительности жизни и здоровью детей. Так что дело не в добавках, а в разумном их применении и сочетании натурального и промышленного питания. Разум определяет здоровье.