Как вырастить экопродукты. Все о здоровом питании от рождения до 100 лет

Я пытался его удержать от смертельно опасного эксперимента, но он верил столичным профессорам, все выполнил, долго болел, приобрел после этого тяжелый псориаз и прибавил за пару лет еще 30 килограммов лишнего веса.

Буквально на днях мы с женой, просматривая программу о здоровье на втором канале ЦТ, увидели похожий сюжет. Молодая женщина спрашивала у врача совета. Мол, у нее при обследовании обнаружили гастрит и, хотя жалоб на желудок она не предъявляла, врачи выписали ей месячный курс антибиотиков, чтобы убить плохие бактерии, и посоветовали купить препараты с хорошими лакто- и бифидобактериями, чтобы восстановить «микробиом», поменять старый плохой на новый хороший. Она спрашивала совета у теледоктора: что такое микробиом и как его правильно восстановить? Доктор открыл рот, вдохнул, долго не мог произнести ни слова, затем эмоционально выдохнул, мол, быстрее выбрасывайте все ваши лекарства и затем бегите подальше от безумных медиков с их советами. Вы здоровы, никакой микробиом вам исправлять не надо!

Мода поменялась. 15 лет назад у моего знакомого профессор лечил дисбактериоз, а сейчас коммерсанты от медицины такими же методами лечат микробиом. Мой совет: бегите от медиков и аптекарей, которые предлагают вам лечить микробиом модными пробиотиками!

Надеюсь, что, прочитав книгу, вы поняли, что только мать и близкие родственники передают новорожденному и свои гены и свои микробы, при этом у микробов полезных генов в сто раз больше. Микробы приживаются и устанавливают сотрудничество с организмом ребенка, с его нервной и иммунной системой на всю оставшуюся жизнь. Никаких «чужаков из пробирки» они не пускают.

Все люди имеют уникальный набор генов, и, как следствие, только уникальный набор микроорганизмов может при рождении прижиться в их организме. С другой стороны, люди рождаются и живут в разных местах земного шара, имеют разную историю, культуру, традиции питания. В целом их геном и микробиом на 90–95 % закладывался миллион лет назад, поэтому у всех людей общего больше, чем различий.

За последние несколько тысяч лет многие народности адаптировалась к разному климату и разной пище, давали потомство только те, чьи гены позволяли выжить в условиях бесконечного дефицита еды. Кто-то выживал за счет мясной и жирной пищи, как народы Севера, скотоводческие племена существовали за счет мяса и молока, больше всего людей выжило и заселило весь земной шар благодаря выращиванию риса и пшеницы, а некоторые дикие племена так и остались охотниками и собирателями.

Не насилуйте себя, выбирая модную диету, японские суши, французская или скандинавская кухня необязательно будут для вас лучшими, не отбрасывайте, но и не злоупотребляйте традициями своих предков.

Я нашел для себя компромисс: 50–70 % набора продуктов и способов кулинарной обработки стараюсь выбирать по заветам не моей бабушки, а прабабушки, когда рафинированного масла, сахара и других суррогатов в пакетиках еще не было. От прабабушкиных продуктов мои поджелудочная железа и печень страдать не будут, и организм получит все необходимые калории, белки, жиры и углеводы.

Вопрос: почему 50–70 % продуктов от прабабушки, а не все 100? Вот об этом моя книга. Во времена прабабушек люди не жили, а выживали. О микробиоме не знали, болели много и умирали рано, я хочу жить долго, иметь ясный мозг и не болеть.

Поэтому 30–50 % пищи буду отдавать микробиому, пищи свежей, качественной, без пестицидов и консервантов, с самой минимальной тепловой и кулинарной обработкой, и самое главное, максимально разнообразной (себя только по праздникам разрешу баловать кулинарными изысками).

Чем больше разных плодов, овощей, орешков, корешков, пряностей, сухофруктов, бобовых, грибов, лесных ягод, креветок, раков и моллюсков и всего подобного со всех уголков земного шара будет поступать в мой организм, тем больше пищевых ниш в кишечнике будет появляться, тем больше микробов из аппендикса будет пробуждаться и работать по производству сотен новых метаболитов, тем сильней метаболиты будут тренировать мою нервную систему, формировать новые нейронные связи, тренировать иммунную систему, чтобы она различала, где патоген, где аллерген, а где микроб-симбионт. Такой пищи нужно не очень много: 20 % – хорошо, 50 % – уже, возможно, многовато для каждого дня.

Ученые мало чего знают о микробиоме, но главное они поняли: в разнообразии и тренировке микробиома – суть того, чтобы здоровье ваше прибывало, а старость отдалялась.

Нужна ли нам диета и какая?