Как вырастить экопродукты. Все о здоровом питании от рождения до 100 лет

В странах, где уровень образования выше, независимо от пищевых привычек нации, показатели здоровья всегда лучше. Я побывал в Голландии, Дании, Швеции, посмотрел их супермаркеты, уличные кафе и велодорожки. Ну, во-первых, дешевой некачественной пищи нигде нет, все продукты с пометкой «Эко». Питание умеренное и до зависти разнообразное, в глазах у всех светится интеллект, все спортивные, вежливые, трудолюбивые, поэтому и здоровые.

Я верю и в науку, и в инстинкты человека. Если разум у человека есть, микробиом легко может достучаться до него и подсказать, что человеку необходимо, каких минералов и витаминов не хватает.

Миф N10. Любая пища опасна, ведь в ней могут оказаться микробы, промышленные яды, радиация, нитраты, пестициды, соли тяжелых металлов.

Доходит до крайностей, веганы не едят мясо по этическим причинам, а «природники» настаивают, что ничего нельзя подвергать термической обработке, мол, целебные вещества от этого разрушаются. Конечно, вредные вещества могут попадать в пищу, но это встречается крайне редко.

99 % грибов дальше 100 метров от дороги не содержат тяжелых металлов, но если кто-то выбросит аккумулятор и рядом с ним вы сорвете грибы – можете отравиться. Если вы едите яблоки и свеклу весь год от одного и того же фермера, который применяет тоны пестицидов и нитратных удобрений, это плохо, но если вы постоянно меняете производителей продуктов и собираете информацию об их качестве – те следы вредных веществ, которые к вам попадут в течение года, здоровая печень легко нейтрализует. У одного пестицид, у другого нитрат, у третьего свинец, но никогда, если менять производителей, вредные вещества накопиться и превысить допустимую дозу не смогут.

Если вы купили в августе арбуз, перекормленный селитрой, а салаты покупаете зимой из теплиц на гидропонике, риск отравления возрастает, но когда вы арбузы покупаете в сентябре (на них в это время минералку никто не тратит), а салаты едите в мае-июне со своих грядок без пестицидов – будете здоровы.

Если вы боитесь микробов и глистов и моете или ошпариваете даже лесные ягоды – вы обедняете свой микробиом. Болезнетворные кишечные микробы встречаются только в плохих больницах и детских садах или в бедных странах.

Поезжайте в Индию, попейте воду не из стерильных бутылок или поешьте просроченный соус со стола местных забегаловок – кровавый понос на месяц вам обеспечен. Но дома ребенок может лизать пол и свои игрушки, в саду есть с куста немытые ягоды и от этого становится здоровее.

Если в вашей зоне в почве мало йода или цинка, но вы питаетесь только местными продуктами, то у вас обязательно будут дефициты, о которых вы не догадаетесь. Но если на вашем столе иногда бывает бразильский орех с селеном, морская рыба из Тихого океана с йодом, яблоки из Аргентины, апельсины из Марокко, бананы из Эквадора, красное вино из Чили, то вы никогда не будете иметь никаких дефицитов полезных нутриентов или избытка вредных пестицидов.

Но надо помнить, что вам микробиом передала ваша мать, а ей ваша бабушка, так же как вы передали его вашим детям. И более половины основных овощей, фруктов, молока, мяса и рыбы вам стоит употреблять местного происхождения, кулинарно обработанными, как принято в вашей семье, тогда проблем с пищеварением у вас не будет.

Управление микробиомом с помощью пищи

Число научных исследований в области изучения микробиома человека растет в геометрической прогрессии. А вот практических результатов пока мало. Я, приближаясь к концу этой книги, все-таки должен дать вам, уважаемые читатели, практические советы, как улучшить свой микробиом, чтобы здоровье ваше прибывало, а старость отдалялась.

Просмотрев очень много публикаций, как научных, так и популярных, я пришел к выводу: главное – не навреди. Механизмы связей между микроорганизмами, живущими в организме человека, и органами, осуществляющими жизненно важные функции, настолько сложны и многообразны, что пока не хватает сотен суперкомпьютеров, чтобы давать конкретные, научно обоснованные советы для каждого индивидуального человека, с учетом его особенностей и его проблем. Но все же очень многое можно сделать, и я попытаюсь расставить для вас всю информацию по полочкам.

Приведу историю из своей жизни. Лет пятнадцать назад мой родственник, мужчина с высшим техническим образованием, страдающий от избытка веса и синдрома раздраженного кишечника, решил обратиться к местным гастроэнтерологам, чтобы поправить здоровье. Ему дали совет поехать в Питер к очень модному профессору, специалисту по этой теме, что он и сделал. Вернулся с баночками лекарств, ему посоветовали вначале убить всю флору кишечника тремя антибиотиками – левофлоксацин+ сумамед+ ванкомицин, а затем попринимать хорошие лакто- и бифидобактерии, чтобы восстановить микробиом, для этого он купил импортные биодобавки.