Как вырастить экопродукты. Все о здоровом питании от рождения до 100 лет

На протяжении миллионов лет система пищеварения, микроорганизмы желудочно-кишечного тракта и головной мозг развивались совместно, и параллельно с этим процессом совершенствовалась инстинктивная способность человека отыскивать, собирать и готовить полезную пищу и избегать пищи, опасной для здоровья. Сотни тысяч лет человек находил себе пищу, занимаясь охотой и собирательством.

Полезна ли еда наших предков? Почитаем, что пишут ученые. Они все больше убеждаются, что человек всеядное существо, люди могут хорошо себя чувствовать, следуя разным пищевым традициям. Жившие в разных условиях и добывавшие разные виды еды представители традиционных культур благополучно существовали на протяжении многих поколений.

В Африке народы собирали плоды и выкапывали корни и клубни, ловили живность в озерах, народы Севера охотились на тюленей, китов и крупную рыбу, оседлые племена основывали свой рацион на пшенице, кукурузе, рисе и других зерновых культурах, ели овощи, немного мяса, молоко и сыр после приручения животных. Благодаря стабильности генов нашей пищеварительной системы и молниеносной изменчивости генов микробиома человечеству удавалось существовать в разных климатических условиях и средах обитания, заселить все уголки планеты, выжить в ледниковый период. Этим мы все же обязаны нашему удивительному желудочно-кишечному тракту и его связи с вычислительными мощностями нервной системы.

Миллионы лет эволюции усовершенствовали систему пищеварения человека, в результате чего она могла чувствовать, распознавать и кодировать все, что человек ест и пьет, в виде паттернов гормонов и нервных импульсов, направляемых в регулирующие центры головного мозга.

Но, как мы узнали, важную роль в этом информационном процессе играет кишечная микробиота, которая занимается той долей пищи, которая не может быть поглощена в тонкой кишке. Кишечная микробиота человека как вида невероятно разнообразна и способна к быстрой адаптации. На протяжении миллионов лет эволюции она стала важнейшим звеном в процессе пищеварения.

Современному человеку трудно избежать суррогатной пищи с массой подсластителей, эмульгаторов, ароматизаторов и красителей, а также с повышенным содержанием жира, сахара, крахмала и соевого белка. Производители о «химии в продуктах» не говорят, а отвлекают, провоцируют общество на нескончаемые дискуссии о том, какая диета лучше всего подходит для тела и ума.

Вариантов здесь немало: это может быть диета, основанная на высоком содержании жира и белка или на низкоуглеводных продуктах, всеядная диета с обилием фруктов и овощей, строгое веганство или вкусный компромисс – средиземноморская диета. Некоторые гуру рекомендуют исторические диеты из тех времен, когда головной мозг, пищеварительный тракт и кишечные микроорганизмы жили в гармонии друг с другом.

Несмотря на хорошую в целом адаптивность, кишечная микробиота членов оседлых племен и племен охотников-собирателей обладает способностями, которые городскими жителями уже утрачены. Даже если мы решим перейти на диету, которой придерживаются охотники-собиратели, наш организм никогда не сможет так же хорошо расщеплять растительную пищу и производить столько же полезных метаболитов, как организм этих людей.

Конечно, так называемая пермиссивная микробиота производит множество короткоцепочечных жирных кислот – богатых энергией полезных молекул, которые могут препятствовать возникновению рака толстой кишки и воспалительных заболеваний и, вполне вероятно, влияют на коммуникации головного мозга и пищеварительного тракта. Поэтому люди, живущие вдали от мегаполисов, имеют более разнообразный микробиом и крепче иммунитет.

А вот у жителей промышленно развитых стран состав кишечной микробиоты, напротив, «ограничивающий», он не так эффективно расщепляет сложные углеводы растительного происхождения на короткие цепочки жирных кислот, даже если рацион богат фруктами и овощами. Логичный вопрос: каким образом возникает такой ограничивающий состав?

Все это означает, что, родившись в условиях западной цивилизации, вы приобретаете западный тип микробиома. Если в данный момент вы придерживаетесь веганской диеты, ваша кишечная микробиота останется такой же, как у типичного всеядного жителя развитой страны, а если вы перейдете на палеодиету и будете придерживаться ее до конца своих дней, ваша микробиота не станет такой же, как у охотников-собирателей. При этом структура микробных метаболитов, которые производит организм, зависит именно от диеты. Метаболиты зависят от диеты, а микробиом передали вам мать и бабушка, если не помешали акушеры.

В рационе среднего европейца более 35 % калорий приходятся на жиры, большей частью животного происхождения. Несмотря на то что в стандартной диете жителей некоторых стран Северной Европы и даже Средиземноморья (например, Греции) общее потребление жиров такое же, как в США, диета американцев отличается именно потреблением жиров животного происхождения: их доля намного выше, чем в средиземноморской диете.