Как заработать на своем огороде и не превратиться в раба

Если сеять рассаду закаленными семенами (выдержать 15 минут в воде при температуре 50 °C, 2 минуты – в воде при температуре 8 °C), обработать почву перед посевом триходермином, болезни можно избежать. А если вы приобрели обработанные семена у лицензированного производителя, то их и закалять не требуется.

Кила капусты – еще одна грибковая болезнь. Патогенный гриб повреждает корни растения. Если выкопать пораженную капусту, то можно заметить на корнях корявые наросты, похожие на опухоли. Растение, на котором поселился грибок (он является стопроцентным паразитом, ибо вне растения не существует), останавливается в росте, листья желтеют, завязываются недоразвитые маленькие кочаны, а при сильном заражении растение погибает. Хотя грибок погибает сразу с растением, его споры в земле сохраняются еще 5 лет. Кила хорошо себя чувствует на мокрых кислых почвах. Чтобы ей было не так уж привольно, каждые 3–4 года землю известкуют (0,5 кг пушонки на 1 м² площади). И не дай бог сажать капусту по капусте, этим вы спровоцируете вспышку килы и других болезней. Если, несмотря на все ваши усилия, болезнь все же посетила капустные грядки, то увеличьте нормы подкормки растений. Так, возможно, вы спасете урожай.

Слизистый бактериоз капусты – болезнь, возбудителем которой является бактерия, паразитирующая более чем на 100 видах растений, причем как на культивируемых, так и на диких. Попадает на капусту через поврежденные вредителями листья или через корневую систему с полезными веществами из почвы. На пораженных растениях листья и кочаны желтеют, становятся скользкими, гниют и пахнут отнюдь не французскими духами. Если зараженные бактерией кочаны заложить на хранение, через месяц у вас в погребе вместо капусты окажется гнилая, скользкая, дурно пахнущая масса. Бактерия наиболее активна при жаркой (25–30 °C) влажной погоде. Что делать для профилактики?

1. Ни в коем случае не брать землю для выращивания рассады с огорода. Лучше накопать где-то на задерненном лугу.

2. Соблюдать агротехнику – севооборот через 5 лет.

3. Не давать капустной мухе и другим вредителям повреждать капусту.

4. Безжалостно уничтожать сорняки.

5. Во время роста капусты периодически поливать ее раствором марганцовки и посыпать золой.

Вот и все, как видите, ничего сложного. Если вы будете следовать советам, то и результаты будут.

Переработка и консервирование Квашеная капуста (рецепт из маминой кулинарной книги)

Было бы неправильно закончить раздел о белокочанной капусте и не поделиться рецептом соленья. У нас в семье это было целое священнодействие, когда отец закатывал в сени дубовую бочку, вытаскивал шинковку и шинковал половинки капустных головок, вырезая кочерыжки и угощая ими меня и соседских детей. Какая это была вкуснятина! Как-то попробовал недавно – совсем не то. Или капуста изменилась, или я?

Для квашения отбирают красивые, здоровые, не подмороженные и неповрежденные кочаны. Верхние листья снимают. Кочаны разрезают пополам, кочерыжки вырезают. Подготовленную капусту рубят на шинковке (несложное устройство с несколькими закрепленными параллельно ножами).

Лучше всего квасить капусту в деревянных бочках. Годятся и большие эмалированные кастрюли. Но никогда не квасьте в пластиковой таре!

Измельченную капусту (10 кг) перемешивают с 300 г измельченной моркови и 200–250 г соли. Укладывают в бочку и плотно утрамбовывают, пока над поверхностью не выступит сок. После этого верх закрывают целыми капустными листьями, затем полотном или марлей, кладут подгнетный щит, а сверху тяжелый гнет. Оптимальная температура для брожения капусты – 15 °C. Через две недели капуста готова к употреблению.

Хранят ее в холодильнике в 3-хлитровых банках или в погребе. При хранении на поверхности образуется плесень. Чтобы ее удалить, снимают гнет, подгнетный щит, а также полотно, промывают все в горячей воде и возвращают на место.

Для получения 10 кг квашеной капусты требуется примерно 12–13 кг свежей.

Существуют рецепты квашения капусты с яблоками, с целыми кочанами для голубцов. Рецепт квашения тот же, но с добавлением дополнительных ингредиентов (яблок или небольших целых кочанов). Приятного аппетита!

Краснокочанная капуста

Головки этой капусты хотя и немного меньше белокочанной, но по вкусу ей не уступают. Кроме того, они имеют очень красивый красно-фиолетовый, а иногда и пурпурный оттенок. Эта капуста более устойчива к слизистому бактериозу, поэтому и сохраняется лучше белокочанной. В салатах краснокочанная капуста непревзойденная – и по цвету, и по вкусу, и по содержанию витаминов и ценных микроэлементов. Краснокочанная капуста богата сахаром, микроэлементами, например йодом, но самая большая ее ценность – в высоком содержании витаминов А, С, В и В2. Ее преимущественно употребляют свежей (в салатах), но также маринуют и тушат. Выращивать ее, если вы внимательно прочитали начало раздела, будет легко.

Цветная капуста