Как жить в эпоху Тюдоров. Повседневная реальность в Англии XVI века

Предвечный Бог и Отец, мы просим Тебя осенить нас Твоей милостью, Твоих бедных детей и слуг, и благословить пищу, которая Тебе угодна, своей добротой, чтобы дать нам пропитание для жизни, чтобы мы могли использовать его трезво и с благодарностью, как Ты велел. Но прежде всего даруй нам благодать желать и в особенности искать духовную пищу Твоего Духа, которой могли бы питаться наши души вечно во имя и славу Отца, Сына и Святого Духа, единого и подлинного Бога, который живет и правит миром бесконечно. Аминь.

Хлеб

«Хлеб наш насущный даждь нам днесь» — самая буквальная мольба для людей тюдоровской эпохи. Хлеб был основным продуктом питания. Сейчас легко недооценить ключевую роль хлеба в жизни людей. Представьте себе на минуту каждый свой прием пищи на этой неделе. Вероятно, в нем было несколько блюд из хлеба, например, самые популярные — тосты и сэндвичи. А теперь вспомните каждое блюдо из макарон или риса и мысленно замените эти углеводы на пару кусочков хлеба. Теперь сделайте то же самое для картошки в любой форме: от пюре до чипсов и картофеля фри. Воображаемая куча хлеба все больше разрастается. Теперь следующее задание: подумайте, как много продуктов из тех нехлебных частей вашего рациона могли выращиваться в тюдоровской Англии. Репа и горох, положим, росли, но никак не бананы или кукуруза. Какие из оставшихся продуктов созревают именно в это время года? В каждом случае, где обнаруживаете пробел, заменяйте его хлебом. Так вы поймете, как много хлеба на самом деле ели люди.

Хлеб на завтрак, хлеб на обед и хлеб на ужин. День за днем. И хотя его часто ели с другими продуктами, самые бедные ели только его.

Но какой именно хлеб? Существовало огромное множество разных его видов. Хлеб из чистой пшеничной, ячменной или ржаной муки, хлеб из смеси пшеницы и ячменя, ржи и ячменя, ржи, ячменя и овса, пшеницы и ржи, овса и ржи. В трудные времена хлеб пекли из ячменной и гороховой муки, даже из муки из опавших желудей. Такой хлеб ели самые бедные. Был хлеб, который готовили из просеянной белой муки, из цельной муки, а в более дешевых хлебах наряду с цельной мукой часто содержались отруби, оставшиеся от производства белой муки. Хлеб замешивали на пивных дрожжах, на закваске или пекли тонкие бездрожжевые лепешки. Разные виды хлеба обладали своими особенностями. На это влияло множество факторов: какое зерно выращивалось в этой местности, какая была погода во время его произрастания, качество почвы, наконец, ваше благосостояние и качество прошлогоднего урожая. Также имели значение ваши личные предпочтения и социальные амбиции. И хотя эти продукты можно было назвать органическими продуктами местного производства, это не всегда означало, что они были хорошего качества. Иногда мука портилась, иногда к ней добавляли примеси, а иногда хлеб из нее был плохо выпечен.

«Лучшим» сортом считался манчет: чистый белый пшеничный хлеб на свежей закваске из пивных дрожжей. Из всех сортов хлеба тюдоровской эпохи он ближе всего к тому, который едят на современном Западе. Но тем не менее они не идентичны. Хлеб был плотнее, более кремового цвета, имел жесткую хрустящую корочку. Жевать его было труднее, и он был сытнее, чем тот хлеб, которые пекут современные пекари. Главное отличие — в самой пшенице. За последние 400 лет произошли огромные генетические изменения в сортах хлебной пшеницы, которые сказались на внешнем виде, урожайности и питательных свойствах растений. Современные сорта пшеницы после полного вырастания доходят до колена, а однородные зернистые стебли плотно покрывают поле. Каждый стебель несет до пятидесяти толстых зерен, богатых глютеном, что придает хлебу ту привычную нам мягкую, легкую, упругую структуру. На изображениях сбора урожая в часословах или на картинах таких художников, как Брейгель Старший, показаны совсем другие пшеничные поля. Пшеница там доходит до талии, и ее стебли шире разбросаны по полю, а колосья — куда более светлые, раскрытые и разнообразные. Но, чтобы понять, как выглядела пшеница XVI века, художественных изображений полей эпохи Тюдоров недостаточно. Глубоко в соломенных крышах старых домов укрыты стебли, колосья и даже зерна пшеницы, защищенные от влажного британского климата и голодных животных плотными связками других стеблей.