Каким вином нас угощали. Напитки с градусом и без

   Ликер из малины и вишни на спирте с померанцевыми цветами «Мараскино. Первый вариант»

2 л сока малины

1 л сока вишни

2 стакана отвара померанцевых цветов

3 стакана воды

1 кг сахара

3 л спирта

   В самые качественные ягодные соки – малиновый и вишневый – добавьте отвар померанцевых цветов. Влейте сироп, приготовленный из 3 ст аканов воды и 1 кг сахара, и все смешайте. Затем влейте в бутыль и добавьте 3 л спирта. Бутыль укупорьте и поместите не менее чем на 6 месяцев в прохладное место.

   Вишневый ликер с косточками, ванилью и настойкой жасмина «Мараскино. Второй вариант»

100 г вишневы косточек

2 л спирта

2 кг сахара

50 мл настойки жасмина

50 мл вишневого спирта

1 щепотка ванили

1 л воды

   Из воды и сахара приготовьте сироп. Вишневые косточки истолките и добавьте щепотку ванили. Залейте 1 стаканом воды и прокипятите на слабом огне в течение 15 минут. Отвар процедите и смешайте с сиропом.

   К полученной смеси добавьте настойку жасмина, вишневый сироп и 2 л спирта. Все тщательно перемешайте и поместите на 1 месяц в теп лое место для настаивания. Готовый ликер процедите и разлейте в бутылки.

   Ликер из черной смородины с листочками «Истринский»

черная смородина, водка или спирт – по вкусу

9–10 листочков черной смородины

   Для сиропа:

750 г сахара

3–4 стакана воды

   Ягоды черной смородины уложите в бутыль на три четверти ее объема. Добавьте промытые в холодной кипяченой воде листочки и залейте все крепкой водкой или разведенным водой спиртом.

   Настаивайте смесь в течение 5–6 недель. Затем смешайте с сиропом, приготовленным из сахара и воды, профильтруйте и разлейте в бутылки. Плотно их укупорьте и выдержите в течение 45–60 дней.

   Клюквенный ликер на водке с кардамоном «Купеческий»

3 стакана клюквы

2 стакана водки

350–400 г сахара

1 щепотка кардамона

   Клюкву тщательно разомните, положите в эмалированную кастрюлю и залейте водкой. Полученную смесь настаивайте в течение 4–5 дней при плотно закрытой крышке.

   Затем смесь процедите через марлю, сложенную в несколько слоев. Добавьте сахар и разогрейте на слабом огне, не доводя до кипения (чтобы быстрее растворился сахар).

   Снимите с огня и для придания ликеру нужного аромата в горячую смесь опустите на 20–30 минут в марлевом мешочке щепотку кардамона. Затем ликер профильтруйте через фланелевую ткань, разлейте в бутылки и плотно их укупорьте.

   Полынный ликер на водке с корицей и можжевеловыми ягодами «Парацельсовский»

18 горстей верхушечной части полыни

8–9 л водки

100 г корицы

40 г можжевеловых ягод

1 л сахарного стропа

2 л 500 мл – 3 л воды (для перегонки)

   К полынным верхушкам (собранным прежде, чем на траве появятся семена) добавьте корицу и можжевеловые ягоды. Полученную смесь залейте водкой и настаивайте в закрытой бутыли 2 недели.

   Затем добавьте 2 л 500 мл – 3 л кипяченой воды, процедите и перелейте в перегонный куб. Перегоните на слабом огне, пока не выйдет 4 л 500 мл спирта. В спирт добавьте густой сахарный сироп. Все размешайте, профильтруйте, разлейте в бутылки и укупорьте их. Храните в сухом прохладном месте.

   Ликер на спирте с маслом корицы, гвоздики, мяты, ангелики, лимонного и мускатного цвета «Шартрез. Производится с начала XVII столетия»

20 мл масла перечной мяты

10 мл масла ангелики

2 мл масла корицы

2 мл масла лимонного цвета

2 мл масла мускатного цвета

2 мл масла гвоздики

15 л спирта-ректификата

   Для сиропа:

20 кг сахара

20 мл водки

   Масло корицы, лимонного, мускатного цвета, гвоздики, ангелики и перечной мяты смешайте с 15 л спирта. Сварите сироп из сахара и водки, остудите его и смешайте со спиртом. Настойку процедите и разлейте в бутылки.

   (Этот ликер – один из самых крепких (до 45°), и поэтому для его приготовления можно использовать только спирт-ректификат. В ликере большое содержание сахара. Свое название этот ликер получил от монастыря Шартре, Франция. Производится с начала XVII столетия и является одним из старейших ликеров в мире.)

   Ликер с коркой апельсина, померанца и шафраном «Бенедиктин»

150 г апельсинной корки

   Для сиропа:

4 л спирта

3 кг сахара

150 г померанцевой корки

50 г экстракта бенедиктина

2–3 г экстракта шафрана

2 л воды

   Из воды и сахара приготовьте сироп. Затем в горячий сироп добавьте мелко нарезанную апельсинную корку (без белой кожицы) и мелко нарезанную корку свежих померанцев. Туда же добавьте экстракт бенедиктина, экстракта шафрана, все тщательно размешайте и прокипятите в течение 4–5 минут на слабом огне.