Капустный лист против кожных болезней и заболеваний ЖКТ

У нас все же принято квасить капусту с солью, но класть ее нужно умеренно: на 10-литровое ведро 2 столовых ложек вполне достаточно. Не надо капусту месить, как тесто, а лишь осторожно перемешать с тертой на крупной терке морковью.

Хорошо также добавить в достаточном количестве семена тмина или укропа (на ведро – 2–3 столовые ложки). Через 2–3 дня капусту можно укладывать в стеклянные банки, а сверху, поперек узкого горла банки, вставляется кочерыжка, которая прижимает капусту, не дает ей подниматься и вытекать рассолу.

Для закваски капусты лучшее время – октябрь. Именно тогда поздние сорта белокочанной созревают окончательно.

Самые безопасные вместилища для «квашенки» – деревянные кадушки, эмалированные емкости и стеклянные банки. А вот полиэтиленовая посуда нежелательна.

Самостоятельное лечебное значение имеет капустный рассол. В него переходят почти все ценные вещества капусты. Сохраняя все ценные свойства капусты, рассол лишен грубой клетчатки, которая иногда вызывает боли и вздутия в желудке и кишечнике. Его лекарственная и диетическая ценность обусловлена тем, что при квашении капусты часть витаминов (С, В2, РР) и других биоактивных соединений переходит в солевой раствор. По мнению многих специалистов, рассол квашеной капусты еще полезнее, чем сама капуста.

Если вы покупаете квашеную капусту в магазине, выбирайте тот пакет, где есть рассол. Во-первых, он сам по себе полезен, а во-вторых, в капусте, оказавшейся без рассола, быстрее разрушается витамин С. И не забывайте пробовать. Лучшая капуста – не соленая, а слегка кисловатая, хрустящая и не мягкая.

Полезные советы

К сожалению, объем этой книги не позволяет мне поделиться с вами всеми рецептами полезных и вкусных блюд из капусты. Но не забывайте, что кроме квашеной и сырой капусты можно готовить и салаты, и супы, и голубцы, и многое, многое другое. Я же дам лишь несколько советов на заметку.

• Старайтесь по возможности есть капусту в сыром виде.

• Сок из капусты пейте свежеприготовленный.

• Тушить капусту лучше всего на пару в закрытом сосуде, так меньше всего теряется витамина С.

• При варке в воде значительная часть витамина С переходит в воду.

• При варке и при консервировании капусты содержание каротина в ней слабо меняется, но при жаренье при высокой температуре оно значительно понижается.

Немного о заблуждениях. Нитраты

В старые добрые времена, когда единственными удобрениями были навоз и зола, не возникало никаких вопросов о вреде тех или иных овощей. Но сегодня ситуация иная: наши овощеводческие хозяйства и фермеры стремятся не потерять урожай из-за нашествий вредителей и обеспечить продуктами питания как можно больше народу. На помощь им приходят различные химические и минеральные удобрения.

Это порождает разговоры о том, что овощи буквально насквозь пропитаны вредными соединениями, в частности – нитратами (солями азотной кислоты). И так как мы в этой книге говорим исключительно о капусте, которая в отношении нитратов вызывает больше всего сомнений, то этот вопрос нельзя оставлять без внимания. Давайте попробуем разобраться, не опасно ли употреблять в пищу этот овощ.

По нормам Всемирной организации здравоохранения, допустимой суточной дозой нитратов для человека считается 5 мг на каждый килограмм его веса. При среднем весе 70 кг и получается «допустимый дневной максимум» – 350 мг. Если же за один раз принять 600–650 мг нитратов, то развивается выраженное отравление.

Любые растения постоянно извлекают нитраты из почвы и превращают их в органические азотосодержащие соединения (аминокислоты, белки и др.). В этом и заключается уникальная способность растений из минеральных солей производить органические соединения. Растения, собственно, этим и живут, поэтому в них всегда есть нитраты (те, которые уже поступили из почвы, но еще не успели превратиться в белки). Однако распределяются нитраты в растениях очень неравномерно. Меньше всего их бывает в плодах, вот почему фрукты и зерновые в отношении нитратов обычно вне подозрений. Скорость всасывания и преобразования нитратов сильно зависит от температуры и времени суток. Меньше всего нитратов утром и вечером, особенно в жару, больше всего – в прохладную погоду.

Сами по себе нитраты для нашего организма безвредны. Но часть их превращается в нитриты (соли азотистой кислоты), которые блокируют дыхание клеток. Связывается гемоглобин, возрастает содержание холестерина и молочной кислоты. Если говорить более простым языком, эти вещества, по сути своей, яд.

В здоровом теле превращение нитратов в нитриты существенно замедлено по сравнению с ослабленным организмом. Значительная часть нитратов просто выводится, немало их преобразуется в полезные соединения. Защитные механизмы против этих веществ, в общем-то, предусмотрены природой, нормальный обмен даже предполагает какое-то наличие этих солей. Весь вопрос – в дозах… Высокое содержание нитратов в растениях обычно обусловлено превышением количества минеральных удобрений.