Картофель от 65 болезней и недугов

Щи из квашеной капусты с кальмарами

Картошка – 4–5 шт., капуста квашеная – половина среднего вилка, кальмары – 7–8 шт., морковь – 2 шт., петрушка, корень – 2 шт., лук репчатый – 2 шт., паста томатная – 2 ст. ложки, маргарин или масло растительное – 2–3 ст. ложки, лук зеленый – 1 пучок, сметана – 80 г, лист лавровый, перец черный горошком, соль – по вкусу.

Почистите и тщательно промойте кальмары, отварите в подсоленной воде на слабом огне 3–5 минут, нарежьте соломкой. Если квашеная капуста очень кислая, промойте ее в холодной воде и немного отожмите. Положите в кастрюлю, добавьте половину указанного количества томат-пасты, жир, немного воды. Все тушите примерно час. Нарезанные соломкой лук, морковь и корень петрушки обжарьте с добавлением оставшейся части томат-пасты, используя жир. За 15 минут до окончания тушения к капусте добавьте обжаренные овощи. Поставьте на огонь воду, а когда она закипит, положите картофель, нарезанный ломтиками или небольшими целыми клубнями. После того как картофель поварится 15—20 минут, положите тушеную капусту, кальмары, перец горошком, соль, лавровый лист и доварите до готовности.

В готовые щи перед подачей на стол положите сметану и нарезанный зеленый лук.

Ростовская уха

Рыбная мелочь – 1 кг, судак – 500 г, картофель – 6 шт., лук – 2 головки, петрушка, корень – 2 шт., помидоры красные – 4 шт., масло сливочное – брусочек со столовую ложку, перец, зелень, соль – по вкусу.

Картофель промойте и очистите, овощи нарежьте дольками. Судака разделайте на филе, оставляя кожу и кости, нарежьте кусочками. Сварите бульон из рыбной мелочи и процедите его. Затем в него заложите картофель и овощи. Куски судака заложите за 15 минут до конца варки, затем добавьте помидоры, специи и варите уху до готовности. Готовый суп заправьте сливочным маслом.

Суп по-южнобогемски

Картофель – 8 шт., яйца – 3 шт., вода – 4 стакана, шампиньоны – 5–8 шт., лук репчатый – 1 головка, мука – 2–3 ст. ложки, лаврушка – 1 лист, соль, уксус, зелень укропа, тмин – по вкусу.

Очищенный картофель нарежьте кубиками и залейте водой. Воды налейте столько, чтобы картофель был покрыт полностью. Приправьте лавровым листом, тмином, нарезанным луком и поставьте варить до полной готовности картофеля. Грибы нарежьте ломтиками и положите в кастрюлю после полного размягчения картофеля, затем продолжайте варить, время от времени помешивая. Муку соедините со сметаной, хорошенько перемешав, добавьте смесь в картофель. Убавьте огонь и продолжайте варить, помешивая, чтобы суп не пригорел и не образовались комочки. Взбейте по одному яйца и осторожно влейте в кипящий суп, размешивая вилкой. Можно сварить яйца и отдельно в воде с добавлением уксуса. Разлейте готовый суп по тарелкам и посыпьте зеленью укропа.

Суп со сладким перцем

Картофель – 3–4 шт., лапша – 0,5 стакана, жир – 1,5 ст. ложки, мука – 3 ст. ложки, перец красный молотый – 1 ч. ложка, вода – 5 стаканов, помидор спелый – 1 шт., перец сладкий – 1 шт., соль – по вкусу.

Слегка поломайте и обжарьте лапшу, посыпьте ее мукой и перцем, перемешайте. Посолите и залейте водой. Картофель очистите и нарежьте кубиками, добавьте в воду. Затем нарежьте сладкий лук полукольцами, помидоры ломтиками и положите все это в суп. Варите до готовности.