Картофель от 65 болезней и недугов

Щи молочные

Картофель – 3 шт., вода – 6 стаканов, капуста – 0,3 среднего кочана, морковь – 1 шт., лук репчатый – 1 головка, молоко 3 %-ной жирности – 2 стакана, зелень укропа, соль – по вкусу, масло сливочное – 3 ст. ложки.

Воду вскипятите и положите нарезанный кубиками картофель. Капусту нашинкуйте соломкой, добавьте к картофелю и варите до готовности. Измельчите лук, морковь нарежьте тонкой соломкой или натрите на крупной терке. Овощи обжарьте и положите в суп. Затем влейте горячее молоко и, посолив, доведите до кипения. При подаче на стол посыпьте измельченным укропом.

Суп-пюре из шампиньонов

Картофель – 2–3 шт., бульон или вода – 8 стаканов, шампиньоны свежие – 250 г, сырки плавленые – 2 шт., морковь – 1 шт., лук репчатый – 1 головка, зелень, соль – по вкусу.

Картофель очистите и нарежьте брусочками, положите в кипящую воду или бульон. Вымойте грибы и нарежьте их ломтиками, половину массы положите в бульон и варите 15 минут. Сырки натрите на крупной терке и за 3 минуты до готовности добавьте в суп, перемешав до их полного растворения, остудите. Натрите на крупной терке морковь, нарежьте лук и слегка обжарьте их на масле. Добавьте к ним вторую половину грибов и тушите на слабом огне до готовности. Отваренный картофель и грибы выложите в блендер, налейте бульон и измельчите в пюре. Полученную смесь выложите обратно в кастрюлю, долейте оставшийся бульон и поставьте на огонь. После этого добавьте обжаренные овощи и грибы, посолите и варите несколько минут. В конце добавьте зелень.

И самостоятельное блюдо, и гарнир

Пюре.

Кто из нас не знает и не любит картофельное пюре? Это универсальный продукт, который может быть как гарниром, так и самостоятельным блюдом.

Приготовить его, конечно, может каждый, но как сделать это правильно? Напомним некоторые правила.

После очистки картофеля от кожуры погрузите его в воду. Нельзя оставлять сырые клубни на воздухе. Для сохранения максимума полезных веществ картофель кладут в кипящую соленую воду. Солить после приготовления пюре не следует: оно быстрее испортится. Не нужно переваривать картофель, чтобы не потерять его полезных свойств, а из недоваренного продукта пюре получится с комочками. Так что выбираем «золотую середину».

Клубни при варке должны быть закрыты водой на 1 см. Лучше нарезать их на небольшие куски для равномерного проваривания. Кастрюлю необходимо прикрыть крышкой, чтобы с паром не улетучивались питательные вещества.

Молоко для пюре следует хорошо прокипятить, чтобы готовый продукт был вкуснее и дольше не испортился. Вливать в картошку необходимо только теплое молоко, иначе пюре приобретет серый оттенок. Лучше для приготовления блюда использовать картофель старого урожая: из молодого не получится пышного и вкусного блюда. Чтобы пюре получилось более воздушным, после готовности картофеля, пока он еще горячий, добавьте молоко, масло и взбейте его миксером.

Ну а теперь предлагаются различные виды пюре, но вы можете поэкспериментировать и придумать свой, оригинальный рецепт. В любом случае пюре будет вкусным и полезным.

Классическое

Картофель – 1,5 кг, вода – 2 л, молоко – 1 стакан, соль – 1 ст. ложка, масло сливочное – 30 г.

Картофель очистите и отварите в подсоленной воде.

В закипевшее молоко добавьте сливочное масло. Слейте из кастрюли воду, растолките картофель, затем, постоянно взбивая, влейте молоко и растолките комочки. Пюре готово. Для придания особенного вкуса можно в готовое пюре добавить сырое яйцо и все хорошо взбить: блюдо получится воздушным и нежным.

Пикантное

Картофель – 1 кг, перец сладкий – 1 шт., тимьян – 5 палочек, молоко – 1 стакан, соль – 1 ст. ложка.

В кипящей подсоленной воде сварите картофель. Минут через 5 после закипания добавьте перец, нарезанный мелкими кусочками. Когда картофель будет готов, слейте воду и разомните его. Измельченный тимьян добавьте в подогретое молоко, затем, постоянно взбивая, осторожно влейте его в картофель. Тщательно разомните комочки и подавайте на стол готовое блюдо.