Холецистит. Панкреатит

Химический состав пчелиного меда

Зрелый мед имеет вид густой, прозрачной, слегка окрашенной, сладкой и ароматной жидкости, с удельным весом 1,41-1,44.

Химический состав у разных сортов меда различен и зависит от вида растения, с которого собран нектар от почвенных и климатических условий.

В меде содержится около 100 различных веществ. Главной составной частью всех сортов меда являются углеводы: глюкоза (виноградный сахар) и фруктоза (фруктовый сахар). Количество этих веществ зависит от сорта меда. Так, например, в акациевом меде глюкозы содержится 35,98 %, фруктозы 40,35 %, в гречишном – глюкозы 36,75 %, фруктозы – 40,29 %. Липовый мед содержит 36,05 % глюкозы и 39,27 % фруктозы. Хлопковый мед включает в себя 36,1 % глюкозы и 39,40 % фруктозы.

Кроме фруктозы и глюкозы, в меде содержится и около 3 % более сложного сахара – сахарозы. В нектаре растений сахарозы гораздо больше (до 20 %). В процессе превращения нектара в мед под влиянием ферментов происходит расщепление сложного углевода сахарозы на более простые углеводы – глюкозу и фруктозу.

Углеводы относятся к наиболее легко усваиваемым питательным веществам. Но и среди них по степени всасывания на первом месте стоят простые углеводы (моносахариды), к которым относятся глюкоза и фруктоза. Сложные углеводы – дисахариды (свекловичный сахар, сахароза) и полисахариды (крахмал, клетчатка и другие), прежде чем всосаться в кровь, должны под влиянием пищеварительных ферментов разложиться до простых сахаров (глюкозы), но на это тратятся время и энергия. Пчела, превращая сложные углеводы нектара в простые, облегчает усвоение углеводов организмом человека, что особенно ценно для лиц с пониженной ферментативной активностью желудочно-кишечного тракта. Употребление меда больными не только гарантирует всасывание углеводов, но и снижает вероятность развития бродильных процессов в кишечнике.

Углеводы для организма человека являются основным энергетическим материалом. При окислении 1 г углеводов освобождается 17,6 кДж энергии. При этом для окисления углеводов требуется меньше кислорода, чем, например, для окисления жиров. Следовательно, на усвоение организмом углеводов требуется меньше энергии, чем на усвоение белков и жиров. За счет окисления углеводов человек получает 50 % всей необходимой энергии.

Глюкоза является не только основным источником энергии, в процессе ее обмена в клетках образуются особые сахара – пентозы, необходимые для синтеза весьма важных для нормальной жизнедеятельности веществ – нуклеотидов.

Фруктоза (свое название получила потому, что ее много содержится в ягодах и фруктах) слаще сахарозы в 1,7 раза, усваивается клетками быстрее глюкозы, при этом не требуются энергия АТФ (аденозинтрифосфорная кислота) и инсулин (гормон поджелудочной железы). Поэтому употребление фруктозы даже в больших дозах не нарушает функции поджелудочной железы, и диабет не развивается.

Кроме углеводов, в состав меда входят некоторые ферменты: инвертаза, диастаза, каталаза, кислая фосфатаза и др. Ферментами называются особые органические вещества, весьма малые количества которых значительно ускоряют реакции обмена веществ, протекающие в организме.

В меде, кроме углеводов, содержатся белковые вещества (от 0,3 до 3,3 %), вода (15–20 %) и минеральные вещества (0,05-0,5 %).

Из минеральных веществ в состав меда входят соли кальция, натрия, магния, железа, серы, хлора, фосфора, а в некоторых сортах встречается и радий. Следует подчеркнуть, что количество многих минеральных веществ в меде почти такое же, как и в крови человека. Все они имеют большое значение для организма человека.

Мед содержит и микроэлементы, такие как марганец, кремний, алюминий, бор, хром, медь, литий, никель, свинец, олово, цинк, осмий, йод, кобальт, барий, молибден, титан и др. Микроэлементы находятся в такой форме, которая облегчает их усвоение.

Микроэлементам, т. е. элементам, содержащимся в организме человека в ничтожно малых количествах, принадлежит огромная роль в нормальной деятельности многих систем.

Мед включает ряд органических кислот (яблочную, винную, лимонную, молочную, щавелевую) и витамины: В1 (тиамин) – 0,02 мг%, В2 (рибофлавин) – 0,06 мг%, В3 (пантотеновая кислота) – 0,1 мг%, В6 (пиридоксин – 0,3 мг%, С (аскорбиновая кислота) – 3-14 мг%, В5 – РР (никотиновая кислота) – 0,02 мг%, Н (биотин) – 3 мг%, фолиевая кислота, следы витамина К и Е. Мед – это настоящая кладовая витаминов, где они прекрасно сохраняются. Витамины в меде улучшают его усвояемость как пищевого продукта.

Постоянной примесью меда является цветочная пыльца, за счет которой мед обогащается витаминами и белковыми веществами. В килограмме меда обычно содержится около 6 тыс. зерен пыльцы. Наличие пыльцы в меде свидетельствует о его натуральности.

Таким образом, мед как пищевой продукт – источник ценнейших, легкоусвояемых углеводов, являющихся основным энергетическим сырьем: 100 г меда дают организму 335 ккал энергии.

Мед как диетическое и лечебное средство