Холодцы, заливные и фаршированные блюда. 1000 лучших рецептов

Полученный бульон процедите, влейте в него апельсинный сок, перемешайте и прогрейте. Желатин замочите в холодной воде, дайте набухнуть и отожмите. Отлейте 2 с половиной – 3 стакана бульона, добавьте отжатый желатин, прогрейте до полного растворения желатина, не доводя до кипения, и остудите.

Филе форели нарежьте тонкими ломтиками, сверните их рулетиками и уложите в формочки. В каждую формочку положите тонкие ломтики апельсина и залейте все апельсинным желе. Поместите формочки в холодильник до полного застывания содержимого. Подавайте, посыпав тертой апельсинной цедрой и измельченной зеленью.

Заливное из форели с редисом, оливками, маслинами, лимоном, сладким перцем и петрушкой «Альборанское»

Ингредиенты

1 кг филе форели, 2 яйца (сваренных вкрутую), 1 морковка (вареная), 1 сладкий перец (вареный), 1 редиса, 10 оливок, 10 маслин, 1 лимон, 1 пакетик приправы для заливного, зелень петрушки, соль.

Способ приготовления

Форель сварите в подсоленной воде с добавлением перца, остудите, нарежьте порционными кусочками и уложите в форму. Приправу для заливного растворите согласно инструкции и остудите. Полученной смесью немного залейте рыбу и поместите в холодильник до застывания.

Поверх застывшего слоя уложите нарезанные ломтиками яйца, сделанным из редиса цветком, полосками сладкого перца, дольками лимона, моркови, оливками, маслинами и листиками петрушки.

Все еще немного залейте смесью с желатином и поместите в холодильник до полного застывания.

Холодец из сома с лимонным соком и кинзой по-грузински «Локхи киндзмари»

Ингредиенты

2–3 кг сома, сок 3 лимонов, 5 пучков кинзы, соль.

Способ приготовления

Тушки сома выпотрошите, отрежьте головы, хвосты и аккуратно снимите кожу. Подготовленные тушки нарежьте крупными кусками. Головы, хвосты и кожу положите в кастрюлю, залейте водой и поварите 1 час 30 минут —2 часа.

Полученный бульон процедите, вскипятите, положите в него куски сома и поварите 15 минут.

Готовую рыбу осторожно извлеките из бульона и разложите в плоские формы. Бульон посолите и влейте в него лимонный сок для получения интенсивного кислого вкуса. Положите в бульон рубленую кинзу, перемешайте и остудите. Куски сома залейте полученным бульоном и поместите в холодильник до полного застывания.

Студень из морской мороженой рыбы с морковью, луком, корнем петрушки, перцем и лавровым листом «Чигасовский»

Ингредиенты

1 кг морской мороженой рыбы, 1 морковка, 1 луковица, 1 корень петрушки, лавровый лист, черный перец горошком, соль.

Способ приготовления

Подготовленную рыбу залейте 5 стаканами холодной воды, добавьте морковь, лук, корень петрушки и поварите 1 час – 1 час 30 минут на слабом огне с добавлением соли,

лаврового листа и черного перца горошком. Когда мякоть рыбы будет легко отделяться от костей, бульон слейте и процедите.

Мякоть рыбы тщательно отделите от костей и нарежьте небольшими кусочками. Морковь и корень петрушки нарежьте кружками. Смешайте рыбу с овощами и уложите в глубокую посуду. Затем залейте бульоном, остудите и поместите в холодильник до полного застывания. Подавайте с хреном.

Заливное из осетрины с луком, морковью, солеными огурцами, лавровым листом и петрушкой «Козырное»

Ингредиенты

1 кг осетрины, 1 морковка, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 соленый огурец, 2 чайные ложки желатина, 1 лавровый лист, 5 горошин черного перца, зелень петрушки, соль.

Способ приготовления

Рыбу сварите в подсоленной воде, добавив лук, лавровый лист, черный перец горошком, корень петрушки и морковь. Готовую рыбу охладите, освободите от кожи, костей и хрящей и нарежьте ломиками.

Полученный бульон процедите. Влейте в него предварительно замоченный в теплой воде желатин и доведите, помешивая, до кипения, но не кипятите, до полного растворения желатина.

Затем охладите до комнатной температуры.

Ломтики осетрины уложите на блюдо, украсьте зеленью петрушки, ломтиками моркови и соленого огурца. Каждый ломтик, перед тем как уложить поверх рыбы, смочите в охлажденной смеси из бульона и желатина.

Залейте все частью охлажденной смеси слоем толщиной полтора сантиметра. Спустя 30 минут влейте оставшуюся смесь и поместите в холодильник до полного застывания. Подавайте с острым хреном.

Заливное из миног в маринаде «Хочется экзотики!»

Ингредиенты

500 г миног, 1/2 стакана, 6%-ного уксуса, 2–3 бутона гвоздики, 2 столовые ложки сахара, 1 лавровый лист, 1 столовая ложка соли (для маринада), растительное масло, черный перец горошком, соль (для очищения миног).

Способ приготовления

Миноги поместите в полиэтиленовый пакет, засыпьте соль, потрясите и поместите на 1 час в холодильник, чтобы очистить их от слизи.

Затем тщательно вытрите миноги бумажными полотенцами.

Подготовленную рыбу обжарьте в минимальном количестве растительного масла, залейте горячим маринадом, остудите и поместите на 2 дня в холодильник. Спустя это время маринад превращается в желе и блюдо готово.