Хорошая память в любом возрасте

Соус: в разогретое растительное масло добавить нарезанный чеснок, томатную пасту, сметану и все тщательно перемешать. Отваренные кальмары нарезать кольцами, смешать с креветками, полить лимонным соком. Смесь из морепродуктов выложить на листы салата, сверху полить соусом.

Треска под шубой с помидорами

4 филе трески, 500 г консервированных помидоров кусочками, 1 луковица, чеснок, соль, молотый белый перец, оливковое масло, каперсы, петрушка, горчица, лимонный сок.

Филе трески посолить, поперчить, полить лимонным соком, выложить в форму для выпечки. Лук и чеснок нарезать, поджарить в разогретом оливковом масле, к ним добавить нарезанные помидоры, тушить на малом огне 5-10 минут и выложить поверх рыбы. Каперсы и зелень нарезать, добавить к ним горчицу, полить оливковым маслом и выложить этот соус сверху на филе. Форму поставить в разогретую до 180 °C духовку. Запекать 20–30 минут.

Треска «быстрая» (готовим в микроволновой печи)

400 г филе копченой трески, 6 ст. л. сливок (жирность 33 %), 2 картофелины среднего размера, соль, черный перец, лук порей, петрушка.

С копченой трески снять кожицу и разрезать на равные небольшие кусочки. Лук-порей нарезать тонкими кольцами, добавить нарезанную петрушку. Картофель вымыть, почистить и порезать кружками.

В форму слоями выложить куски филе, петрушку нарезанный лук-порей, влить половину сливок, картофель. Залить оставшимися сливками, посолить и поперчить. Форму накрыть пищевой пленкой, которую нужно проколоть в нескольких местах. Поставить в микроволновую печь на 10–15 минут на сильный режим (до мягкости картофеля).

Достать форму, снять пленку и поставить в разогретую до 180 °C духовку на 5-10 минут, чтобы картофель подрумянился.

Фаршированные яйца

1 сельдь копченая или соленая, 6 яиц, лук, 3 ч. л. сливочного масла, майонез, маслины без косточек, петрушка, укроп, листья салата.

Яйца отварить, очистить, разрезать пополам. Желтки вынуть, натереть на терке, соединить с филе сельди, нарезанной на мелкие кусочки. Маслины и лук мелко нарезать, соединить, добавить майонез, размягченное сливочное масло и взбить всю смесь в блендере. Полученную массу выложить в половинки вареного белка.

Выложить фаршированные белки на листья салата, смазать майонезом, посыпать нарезанной зеленью и подать на стол.

Форель в сырной корочке

Форель, твердый сыр, панировочные сухари, соль, черный молотый перец, растительное масло, укроп.

Форель почистить, промыть, посолить, поперчить и дать настояться. В отдельной посуде смешать в равных пропорциях панировочные сухари и тертый сыр. Рыбу обвалять в сырной панировке и выложить в разогретое растительное масло. Обжарить на малом огне, пока сыр не расплавится полностью. Перед подачей украсить зеленью.

Лосось на пару

850 г филе лосося свежего или замороженного (на коже), ½ стакана белого вина, оливковое масло.

Для соуса:

250 мл сливок (жирность 30 %), 0,5 л рыбного бульона, 350 г шампиньонов, 220 г лука-шалота, тимьян, розмарин, соль, перец.

Филе лосося поперчить, посолить, слегка сбрызнуть лимонным соком и выложить в пароварку. В кастрюлю под пароваркой налить белое вино с водой (соотношение 1:1). Подержать рыбу 15 минут.

Соус: сливки смешать с рыбным бульоном, варить на маленьком огоне, пока не выпарится половина жидкости.

Шампиньоны и лук мелко порубить и обжарить, затем перекрутить в мясорубке, добавить сливки с бульоном. Соус довести до кипения, не забывая помешивать, пока он не станет кремообразным.

При подаче полить рыбу соусом.

Шашлык из лосося

800 г филе лосося, укроп, сахар, морская соль, молотый белый перец.

Укроп мелко порубить, добавить перец, соль, сахар и перемешать. Этой смесью смазать филе, закрыть пленкой и оставить на ночь в холодильнике. Филе очистить от маринада, нарезать кубиками по 5 см, нанизать на шпажки, выпекать в шашлычнице, периодически поворачивая.

Можно выпекать в духовке.

Креветки с брынзой по-гречески

Креветки, 200 г брынзы, 3 помидора, 3 огурца, 200 г зеленых или черных оливок.