Хорошая память в любом возрасте

Сельдь вымочить в молоке 20–30 минут, затем очистить от кожицы, костей, внутренностей, отделить голову и хвост. Филе сельди пропустить через мясорубку, а свареный картофель растереть в пюре. Мелко нарещать луковицу и поджарить до золотистого цвета. Отделить желток от белка и взбить белок с солью. Картофельное пюре смешать с фаршем из сельди, желтком, жареным луком, тертым сыром. В фарш добавить ложку муки, сформировать котлеты. Котлеты обмакнуть во взбитый белок, потом в панировочные сухари и обжарить с двух сторон до готовности.

Тарталетки с рыбой (ингредиенты на 10 тарталеток)

1 болгарский перец, 1 зубчик чеснока, зелень, соль, перец по вкусу, 2 ст. ложки майонеза, 100 г филе малосоленой рыбы, лимон.

Перец очисть, промыть и запечь в духовке (180 °C) в течение 15 минут. Затем измельчить его в блендере, добавив чеснок и немного майонеза. Полученной массой наполнить тарталетки, сверху украсить кусочками рыбы и отправить в духовку на 5 минут.

Перед подачей тарталетки можно украсить ломтиком лимона или веточкой зелени.

Тарталетки с икрой и рыбой (ингредиенты на 10 тарталеток)

50 г сыра, 5 яиц, 140 г мороженого шпината, 100 г филе малосоленой рыбы, 2 ст. ложки сметаны, зелень, соль, перец по вкусу, икра.

Шпинат подсушить (удалить жидкость). С помощью блендера смешать шпинат, сметану, рыбное филе. Дно тарталеток посыпать тертым сыром и выложить полученную рыбную смесь. В центре сделать углубление и влить в него яичный желток. Можно украсить зеленью при подаче на стол.

Лосось с овощами в духовке

400 г филе лосося, 250 г помидоров, 700 г брокколи или цветной капусты, 2 ст. ложки уксуса, соль, молотый черный перец, растительное масло.

Помидоры помыть, обдать кипятком, очистить от кожицы и нарезать дольками. Добавить к ним уксус, соль, перец, растительное масло. Брокколи поместить в кипяток на 3 минуты. Лосось нарезать на тонкие пластины и положить в стеклянную форму, сверху положить брокколи и помидоры. Готовить лосось с овощами в разогретой духовке при температуре 180 °C 20 минут.

Шарики из трески

500 г трески вареной, 5 картофелин, 1–2 яйца, сливочное масло, соль, перец, мука, растительное масло.

Картофель размять в пюре. Отваренную треску очистить от кожи и костей и пропустить через мясорубку. Полученный рыбный фарш смешать с картофелем, добавить яйца, растопленное сливочное масло, посолить и поперчить. Дать массе остыть. Затем сформировать шарики, обвалять в муке и обжарить в разогретом масле. К готовому блюду подать соус из хрена или томатный кетчуп.

БЛЮДА ТВОРОЖНЫЕ

Шарики творожные

500 г творога (желательно сухой), 100 г ядер грецких орехов, 2–3 ст. ложки морковного сока, 2–3 ст. ложки свекольного сока, 2 зубчика чеснока, укроп, петрушка, соль.

Творог перетиреть с мелко нарубленным чесноком и посолить. Получившуюся массу разделить на три части. В одну часть добавить измельченные ядра грецких орехов, нарезанную зелень укропа и петрушки. Хорошо перемешиваем. Другую часть творожной массы окрасить соком свеклы, а третью часть – морковным соком.

Сформировать шарики, выкладывать на блюдо, чередуя цвет. Затем отправить в холодильник на 2–4 часа. Перед подачей на стол – украсить блюдо зеленью.

«Ленивые» вареники с творогом

450 г творога, 2 ст. ложки сахара, 1 яйцо, 140 г муки, соль.

Выложить в миску творог и слегка размять вилкой. Добавить яйцо, перемешать, посолить, добавить сахар и перемешать. Муку просеять и добавить в творог. Вымешивать «тесто». Оно должно быть мягким, немного влажным и чуть-чуть липнущим к рукам (тогда вареники получатся воздушными и мягкими). Смочить руки водой, чтобы тесто к ним не прилипало, скатать колбаску и нарезать ее на кусочки. Вареники можно сразу же сварить (в подсоленную кипящую воду закинуть вареники, варим 2–3 минуты, пока не всплывут, достаем шумовкой) или заморозить. К ленивым вареникам из творога можно подать сметану, варенье или мед.

Салат из творога с зеленью

6 ст. ложек творога, 9 ст. ложек кефира, соль, черный молотый перец, зеленый лук, укроп, 2 яйца.