Хорошая память в любом возрасте

Креветки очистить и отварить в подсоленной воде 5 минут. Затем выложить на решетку гриля и запекать в духовке (180 °C) до подрумянивания. Перед подачей на стол горку креветок обложить помидорами (без кожицы), огурцами и брынзой.

Камбала с красным луком

8 кусков филе камбалы (или морского окуня), 6 красных больших помидоров, 1 зубчик чеснока, 2 красные луковицы, 1 чайная ложка смеси сухих измельченных пряных трав: кинза, базилик, эстрагон и т. п., оливковое масло, маслины, молотый черный перец.

Рыбу почистить, выпотрошить, промыть и порезать на порционные куски, посолить, поперчить и обмазать оливковым маслом. Выложить на противень и поставить в духовку (200 °C) на 10 минут. Готовую рыбу приправить соусом.

Соус: помидоры обдать кипятком, снять с них кожицу и мелко порезать. Измельчить лук и чеснок и добавить к помидорам. Так же добавить смесь пряных трав, оливковое масло. Все перемешать. Посуду с соусом накрыть крышкой и оставить на час при комнатной температуре, после чего соус разогреть, постоянно помешивая, на малом огне 5–7 минут.

Слоеный «пирог»

1 кг филе рыбы, 3 баклажана, 300 г помидоров (черри), 250 г шампиньонов, 5 лимонов, оливковое масло, соль, молотый белый перец, укроп.

Баклажаны помыть, очистить от кожуры и нарезать на плоские ломтики. Филе рыбы нарезать на плоские тонкие ломтики. Ломтики баклажанов обмакнуть в приготовленный соус. На противень попеременно выкладывать ломтики баклажана и рыбы, полить соком оставшихся лимонов и посыпать нарезанной зеленью. Затем полученный «пирог» поставить в разогретую до 180 °C духовку на 20 минут. Готовый пирог приправить приготволенным соусом.

Соус: сок 2-х лимонов смешать с оливковым маслом, солью и перцем. Помидоры обдать кипятком и снять кожицу, мелко порезать. Грибы вымыть, почистить, нарезать вместе с половиной вымытой зелени и добавить к смеси с маслом.

Сельдь с соусом и овощами

2 свежих сельди, 2 моркови, петрушка, 1 корень сельдерея, 2 луковицы, 8 ст. ложек томатной пасты, растительное масло, перец, ч. ложки сахара, лавровый лист, гвоздика.

Сельдь вымочить, очистить от кожицы, отрезать голову, удалить кости и хребет, порезать на порционные кусочки. Выложить куски в форму.

Соус: Очищенную морковь натереть на терке. Зелень мелко нарезать, смешать с нарезанным луком и морковью. Растительное масло, томатную пасту, специи, сахар, соль добавляем к овощам и зелени. Тушить на малом огне, перемешивая. Соусом приправить готовую сельдь.

Карп зеркальный с яблоками

1 кг карпа, 3 крупных кислых яблока, сметана, смесь специй для рыбы, соль.

Яблоки очистить от кожуры и сердцевины и порезать на дольки. Рыбу почистить и выпотрошить, сделать насечки на боках. Начинить рыбу яблоками, обмазать сметаной, специями и выложить на противень. Запекать 25 минут при температуре 180 °C.

Котлеты из салаки

500 г мелкой свежей салаки, 1 луковица, 4 ст. ложки молотых сухарей, 2 ст. ложки муки, 2 яйца, молотый перец, соль, растительное масло.

Салаку вымыть, выпотрошить, отрезать хвост и голову (кости не доставать). Вместе с рыбой, луковицей, сухарями (смоченными в молоке), пропустить через мясорубку дважды. В котлетную массу добавить перец, соль, яйца, перемешиваем и формируем котлеты. Котлеты обвалять в муке и положить на сковороду в разогретое растительное масло. Обжарить с двух сторон до золотистой корочки.

Котлеты из картофеля и сельди

500 г вареного картофеля, 1 свежая сельдь, 1 ст. ложка тертого сыра, 1 яйцо, 1 ст. ложка муки, 1 луковица, растительное масло, сухари для панировки.