Кинцуги. Японское искусство превращать неудачи в победы

Приготовьте соус: в большой миске взбейте вместе уксус, темное кунжутное масло, соевый соус тамари, имбирь и мед/кленовый сироп.

Добавьте приготовленный коричневый рис, вашу любимую зелень, запеченные кубики тыквы и кубики батата. Перемешайте, чтобы покрыть ингредиенты тонким слоем соуса. Добавьте кубики тофу и аккуратно перемешайте.

Блюдо из авокадо, соба и зелени

На 3 персоны

Помню, как мама говорила нам с сестрой, что гречневая лапша сделает нас сильными. Она содержит протеин, пробиотики и углеводы и дает чувство насыщения!

170 г лапши соба

1/2 стакана тонко порезанных полумесяцами огурцов

4 стакана порванных листьев красного латука

1/2 авокадо без косточки, очищенного и тонко нарезанного

жареные кунжутные зерна (для гарнира)

КРАСНЫЙ СОУС МИСО-ИМБИРЬ

2 ст. л. органической красной пасты мисо

1 ст. л. темного кунжутного масла

2 ст. л. свежего тертого имбиря

1 ч. л. меда или чистого кленового сиропа

1/3 стакана рисового уксуса

Яйцо-пашот, жареные полосочки нори

Приготовьте лапшу соба согласно указаниям на упаковке. Промойте в дуршлаге под проточной холодной водой и отложите.

В большой миске смешайте красную мисо-пасту, рисовой уксус, темные кунжутные зерна, имбирь, мед и немного темного кунжутного масла, если хотите. Добавьте высушенную лапшу соба, нарезанный огурец и порванный краснолистный латук. Аккуратно смешайте, чтобы покрыть соусом. Сверху положите кусочки авокадо и жареные кунжутные зерна.

Хияси чука 冷やし中華, ひやしちゅうか

На 4 персоны

Мама никогда не перестает поражать меня. Одним особенно жарким летним днем она приготовила хияси чука для меня и папы. Оно подается как холодное блюдо из лапши, легкое, простое, ароматное и очень вкусное. Мне нравится есть его в любое время года. И вам понравится!

230–260 г риса сомен, свежего рамена или китайской желтой лапши

1 перо зеленого лука, тонко порезанное под углом, для гарнира

1/2 большого огурца, порезанного соломкой (примерно 1 1/4 стакана)

3 стакана салата латук, порезанного соломкой

1 помидор, порезанный соломкой (примерно 3/4 стакана)

1 авокадо без косточки, очищенный и тонко порезанный

Кунжутные семена, для гарнира

ТАМА ГОЯКИ (ЯПОНСКИЙ ОМЛЕТ)

1 ч. л. темного кунжутного масла

2 больших хорошо взбитых яйца

1 ст. л. даси или немного сои, по вкусу

СОУС ХИЯСИ ЧУКА

1/4 стакана соевого соуса тамари с низким содержанием натрия

2 ст. л. темного кунжутного масла

1 ч. л. тогараси 2 1/2 ч. л. тертого свежего имбиря

1 ч. л. меда или чистого кленового сиропа

3 ст. л. рисового уксуса

Приготовьте лапшу, как указано на упаковке. Вылейте воду, промойте лапшу в дуршлаге под холодной водой и отложите.

Сделайте тамагояки: в маленькой сковородке с антипригарным покрытием нагрейте кунжутное масло на низком огне. Влейте взбитые яйца и оставьте на 3–4 минуты. Потом, используя палочки для еды или маленькую кулинарную лопаточку, сверните похожие на блины яйца, как если бы это был традиционный омлет. Пусть тамагояки остынет 1–2 минуты, а потом тонко порежьте его на полосочки.

Сделайте соус: добавьте все ингредиенты для соуса хияси чука в большую миску и хорошо взбейте. Добавьте лапшу и латук и аккуратно перемешайте с соусом.

С помощью щипцов перенесите покрытую соусом лапшу и латук в отдельные миски и положите сверху порезанный огурец, помидор, тамагояки и авокадо. Добавьте зеленый лук и/или темные кунжутные семена как топпинг, если захотите.

Тамагояки

Как и во французской кухне, где не существует единого способа приготовить омлет, каждый японский повар делает свой тамагояки немного по-разному. Некоторые повара любят добавлять даси, сахар или мирин, другие добавляют сою. Я призываю вас экспериментировать и найти комбинацию, которая понравится вам больше всего – правил не существует!

Блюдо из жареной моркови и авокадо с мисо-морковной уксусной заправкой

На 4 персоны