Кинцуги. Японское искусство превращать неудачи в победы

Среди прочего в тофу мне нравится то, это что он принимает на себя вкус продуктов, с которыми ты его готовишь. Основной рецепт поможет вам приготовить немного приправленный, пряный тофу, который можно добавить почти в любое блюдо.

антипригарное масло или антипригарный спрей из кокосового масла

1/4 стакана соевого соуса тамари с низким содержанием натрия

1/4 стакана рисового уксуса

2 ст. л. мирина

1–3 зубчика чеснока, перемолотых

1 упаковка (около 397 г) органического твердого тофу

В контейнере для хранения средних размеров смешайте соевый соус тамари, рисовый уксус, мирин и перемолотый чеснок. Отложите его.

Вытащите блок тофу из упаковки и хорошо просушите, промакивая сыр бумажными полотенцами, чтобы убрать лишнюю жидкость. Разрежьте тофу напополам, а потом на 8 блоков, примерно по 60 г на блок. Положите кусочки в маринад, накройте и уберите в холодильник. Маринуйте 15 минут. Поверните и маринуйте еще 15 минут.

Заранее подогрейте духовку до 190 градусов. Застелите противень фольгой и слегка покройте антипригарным спреем.

Положите маринованный тофу на подготовленный противень ровным слоем. Запекайте 20 минут. Потом вытащите из духовки и отложите, пока готовите ваше блюдо.

Кабоча но ницуке сёю адзи (сёю кабоча) 南瓜の煮付け醤油味, かほちゃのにつけしょうゆあし (醤油南瓜しょうゆかほちゃ)

На 4 персоны

В традиционной японской культуре окадзу относится к гарнирам в паре с рисом. Ницуке считается томленым блюдом. Кабоча но ницуке мое любимое блюдо в стиле окадзу. Вкусы прекрасно сочетаются, и хотя это традиционный рецепт, его легко готовить!

1 стакан воды

1/4 стакана плюс 1 ст. л. соевого соуса тамари с низким содержанием натрия

1/4 стакана мирина

1 неочищенная тыква кабоча среднего размера

1 ч. л. органического сахара

соус шрирача для заправки (по вкусу)

Оставляя шкурку, аккуратно порежьте тыкву кабоча на половинки и вытащите все семена. Разрежьте на четыре части, а потом на кубики размером 2,5 см. Отложите.

В большую кастрюлю (дно должно быть широким) налейте воду, соевый соус тамари, мирин и сахар и кипятите на низком огне. Добавьте кубики кабоча в кипящую жидкость. Помешайте и кипятите примерно 15 минут или пока кабоча полностью не приготовится. Немедленно вытащите тыкву из кастрюли и положите на тарелку или в миску. Не оставляйте тыкву в жидкости, иначе она станет кашеобразной!

Подавайте блюдо как гарнир или на отварном коричневом рисе с зеленью и небольшим количеством соуса шрирача, по вашему желанию.

Онигирадзу おにきらす (суши-сэндвичи)

6 суши-сэндвичей

Нужно собрать обед или снэк, не слишком сладкий и который можно есть на ходу? Эти «суши»-сэндвичи – идеальное, питательное и портативное угощение. Один из моих любимых способов есть суши на растительной основе в парке или во время путешествий. Вы можете добавить всё – от авокадо до сладкой картошки, солений такуан и шпината. Всё, что вам нравится, подойдет. Не забудьте съесть их в тот же день, так как нори пропитают рис через пару часов.

2 стакана приготовленного риса (приправленного суши-риса или просто отварного риса)

2 листа нори

2 сладкие картофелины, порезанные на маленькие кусочки и обжаренные на 1 столовой ложке кокосового масла

1 авокадо без косточки, очищенный и тонко порезанный

1 стакан тонко порезанной красной капусты (может быть также квашеная капуста)

1–2 стакана молодого шпината или любимой зелени

1–2 стакана порванного краснолистного латука

Соус шрирача, по вкусу

Порошок карри, одна щепотка может добавить волшебства

Приготовьте приправленный суши-рис. Или, если вам нравится простой неприправленный рис, просто добавьте немного морской соли в миску с водой и придайте рису форму мокрыми руками.

На чистую разделочную доску положите лист нори блестящей стороной вниз и поверните к себе так, чтобы по форме он был похож на бриллиант. Добавьте примерно 1/3 стакана риса, плотно вжимая его в середину вашего листа нори.

Добавьте топпинг по выбору в 3–4 слоя, оставляя 1,5 см риса вокруг топпинга.