Кинцуги. Японское искусство превращать неудачи в победы

Этот питательный и вкусный салат делается из жаренной в мисо картошки и кале, полной белка киноа и хрустящих огурцов. Мне нравится этот нежный апельсиновый соус мисо, который великолепно дополняет вкус сладкой картошки. Это тот рецепт, к которому вы будете возвращаться. Он очень простой.

САЛАТ

Примерно 1/2 неприготовленной киноа

1 пучок кале, тонко порезанной

1 иранский огурец или японские киури, порезанные полумесяцами

СЛАДКИЙ КАРТОФЕЛЬ

Кулинарный спрей из кокосового масла

2 большие сладкие картошки или батат

2 ст. л. органической красной пасты мисо

1 ст. л. мирина

2 ст. л. нерафинированного кокосового масла, растопленного

Гомасио

АПЕЛЬСИНОВЫЙ МИСО-СОУС

1 ч. л. мелко размолотой апельсиновой цедры

1/4 стакана свежевыжатого сока

2 ст. л. органической белой паста мисо

1 ст. л. соевого соуса тамари с низким содержанием натрия

2 ст. л. рисового уксуса

2 ст. л. мирина

Приготовьте сладкий картофель: разогрейте духовку до 180 градусов. Положите на противень пищевой пергамент или алюминиевую фольгу и побрызгайте кулинарным спреем.

В то же время в кастрюле среднего размера приготовьте киноа, слегка не доварив. Выключите печку и отложите киноа.

С помощью острого ножа порежьте сладкую картошку на кубики в 2,5 см (не делайте их слишком маленькими, так как они уменьшатся во время обжарки!)

Смешайте кубики сладкого картофеля, пасты мисо, мирина и кокосового масла на подготовленном противне и добавьте соус.

Жарьте сладкую картошку 38–40 минут, перемешав примерно через 20 минут, чтобы она равномерно прожарилась.

В это время сделаем соус: в большой миске взбейте все ингредиенты.

Добавьте киноа, порубленную кале и огурцы и хорошо смешайте с соусом.

Подавайте салат с киноа и кале в вашей любимой миске (ах) или на большой тарелке, а сверху положите жареную сладкую картошку и гомасио. Итадакимасу!

Большие блюда 丼, とんふり Донбури

Блюдо из авокадо, мисо и грибов

На 2 персоны

Я писала этот рецепт, когда думала об осенних и зимних месяцах. В это время хочется лишь чего-то вкусного и быстрого. Блюдо легко готовится и приносит большое удовлетворение!

САЛАТ

2 ст. л. темного кунжутного масла или оливкового масла

6 стаканов тонко нарезанных смешанных грибов: шиитаке, майтаке или бунашимедзи

4 стакана приготовленных зерновых: коричневый рис, фрике, фарро или киноа

1 ст. л. мирина

1 ст. л. соевого соуса тамари

4 стакана свежей зелени, такой как руккола, или тонко нарезанных листьев кале

1 свежий авокадо без косточки, очищенный и тонко порезанный

2 ч. л. размолотого гомасио для топпинга

КРЕМОВЫЙ СОУС МИСО-ТАХИНИ

2 ст. л. органической пасты мисо

3 ст. л. пасты тахини

2 ст. л. рисового уксуса

В сотейнике нагрейте масло на умеренном огне. Добавьте грибы и тушите их 3–4 минуты. Добавьте тамари и жарьте еще 2 минуты. Деглазируйте сковородку мирином.

В большой миске смешайте ингредиенты для соуса. Помешайте зерновые, чтобы они покрылись соусом. Добавьте грибы и 3 стакана зелени, и осторожно смешайте всё с соусом. Сверху положите авокадо, оставшуюся зелень и гомасио.

Блюдо из жареной кабочи

На 4 персоны

Если вы еще не пробовали жареную тыкву кабоча, это идеальный рецепт для вас. Вам понравится нежный и питательный вкус тыквы. Соус из тамари и имбиря также обеспечивает баланс соли, кислот, сладости и умами.

4 стакана кубиков из тыквы кабоча со шкуркой

2 средних батата со шкуркой, порезанных на кубики

4 ст. л. оливкового масла холодного отжима

2 стакана рукколы, порубленного шпината или кале

2 стакана коричневого риса (оставшийся от других блюд рис лучше всего!)

Одна упаковка купленного в магазине пряного тофу (170 г), порезанного на кубики 2 см или 170 г домашнего пряного тофу

СОУС ИЗ ТАМАРИ И ИМБИРЯ

1/2 стакана рисового уксуса

2 ст. л. темного кунжутного масла

2 ст. л. соевого соуса тамари с низким содержанием натрия

1 ст. л. тертого свежего имбиря

1/2 ч. л. меда или чистого кленового сиропа

2 стакана рукколы, порубленного шпината или кале

Разогрейте духовку до 190 градусов. Выложите противень алюминиевой фольгой. Положите тыкву и батат на противень и полейте 2 столовыми ложками оливкового масла холодного отжима. Перенесите в духовку и запекайте батат 35–40 минут, а тыкву 40–45 минут, аккуратно перемешивая их во время жарки. Вытащите из духовки.