Кинцуги. Японское искусство превращать неудачи в победы

Этот салат точно изменит ваш взгляд на классический салат цезарь. С тахини, мисо, сладковатым вкусом и рисовым уксусом эта мечта любителя умами – идеальный способ добавить свежую нотку в западную классику.

СОУС МИСО ЦЕЗАРЬ

1/4 стакана пасты тахини

1/4 органической красной или белой пасты мисо

1/4 стакана рисового уксуса

1 ч. л. меда или чистого кленового сиропа

САЛАТ

1 связка листовой или кудрявой кале без черенка, листья аккуратно порезаны и помяты (разминайте кале 5 минут, пока она не сморщится)

Зерна из 1 початка белой кукурузы (примерно 1/2 стакана)

Фурикаке или водоросли нори

2 ст. л. гомасио

1/2 редьки дайкон, очищенной от шкурки, разрезанной пополам и тонко порезанной на дольки (примерно 2 чашки)

2 авокадо, без косточек, очищенные от кожуры и порезанные на кубики – примерно 2 см

В миске среднего размера хорошо смешайте все ингредиенты для соуса. Добавьте мелко порезанную капусту кале, сырые белые зерна кукурузы и редьку дайкон и смешайте все их с соусом.

Выложите салат в миску и сверху положите кубики авокадо, семена темного кунжута, фурикаке или нори, по желанию.

Жареный рис с капустой кале и турмериком

На 4 персоны

Мама всегда готовила для нас блюда из жареного риса, особенно когда у нее оставался рис после вчерашнего ужина. Простое добавление турмерика сразу же преображает простой рис в совершенно другое блюдо.

2 стакана коричневого риса (или зерновые на ваш выбор)

2 ст. л. темного кунжутного масла

1/2 большого желтого лука, мелко порезанного

2 зубчика чеснока, измельчить

2 морковки, мелко порезанные

3 пера зеленого лука, тонко порезанных под углом

3 ст. л. соевого соуса тамари с низким содержанием натрия

1 ст. л. растертого турмерика

1 стакан кубиков (около 2 см) острого тофу

1 стакан порезанной капусты кале или брокколи рабе

Гомасио для топпинга (по вкусу)

В кастрюлю среднего размера положите коричневый рис или зерновые на ваш выбор, налейте достаточное количество воды и доведите до кипения. Уменьшите огонь и готовьте 25–30 минут, пока рис не станет мягким. Слейте жидкость, перемешайте вилкой и отложите остывать.

В сотейнике среднего размера нагрейте масло на среднем огне. Добавьте желтый лук и готовьте под крышкой примерно 8 минут. Добавьте чеснок и готовьте, пока не появится характерный аромат. Добавьте морковку и обжаривайте примерно 2 минуты. Долейте соевый соус и готовьте, иногда помешивая, пока не начнет испаряться, примерно 2 минуты.

Добавьте половину зеленого лука и готовьте стир-фрай еще 3 минуты Сверху посыпьте турмериком. Выложите приготовленный рис или зерновые и тушите, пока всё не прогреется. Добавьте тофу и снова разогрейте. Добавьте тонко порезанную капусту кале или брокколи рабе и помешайте, чтобы покрыть ее слоем соуса. Сверху положите оставшийся зеленый лук, побрызгайте гомасио и немедленно подавайте к столу.

Легкая лапша якисоба

На 3 персоны

Якисоба – простая вкусная лапша стир-фрай. Можете закинуть в нее оставшиеся белки и овощи, перемешать и придумать свое собственное блюдо!

2 ст. л. темного кунжутного масла

1/2 желтого лука, тонко нарезанного на кубики

2 зубчика измельченного чеснока

2 стакана тонко порезанных шапочек грибов шиитаке

3 стакана свежей лапши якисоба

2 стакана тонко порезанной кале

1 1/2 чайных ложки жаренных кунжутных семян

ЛЕГКИЙ СОУС ЯКИСОБА

2 ст. л. соевого соуса тамари с низким содержанием натрия

1 ст. л. томатной пасты (или попробуйте шрирачу!!)

3 ст. л. рисового уксуса

1/4 стакана веганского соуса Worcestershire

1/4 стакана очищенной воды

В сотейнике подогрейте масло на среднем огне. Добавьте лук и обжаривайте 5 минут, помешивая. Добавьте чеснок и тушите 2 минуты, пока не почувствуете аромат. Добавьте грибы и готовьте еще 2–3 минуты, хорошо помешивая.

Добавьте все ингредиенты для легкого соуса якисоба в сковородку и помешайте. Затем лапшу якисоба и тушите несколько минут, перемешивая, чтобы вся лапша покрылась соусом, и готовьте, пока вода не испарится.

Добавьте порубленную кале, помешайте ее, чтобы она немного привяла, и покройте соусом. Разделите лапшу между отдельными мисками и сверху положите 1/2 чайной ложки кунжутных семян в каждую миску.

Зеленый салат хидзики + авокадо

Подается на 2 персоны как основное блюдо, на 3 или 4 как гарнир