Кинцуги. Японское искусство превращать неудачи в победы

Это свежее сытное блюдо – один из моих самых любимых рецептов в этой книге! Этот суперпростой и чистый соус содержит только три ингредиента, так что вы не найдете оправдания, чтобы не приготовить его самостоятельно.

1 1/4 стакана плюс 1 ст. л. сухих водорослей хидзики

3 стакана приготовленной киноа

банка бобов адзуки (около 425 г), вымытых и высушенных

3/4 стакана воды

2 стакана рукколы или тонко порезанной кале

2 спелых авокадо без косточек, очищенных и порезанных на кубики 2 см

СОУС

3 ст. л. соевого соуса тамари с пониженным содержанием натрия

2 ст. л. темного кунжутного масла

1/4 стакана плюс две ст. л. рисового уксуса или неразбавленного нефильтрованного уксуса из яблочного сидра

Замочите на 15 минут сухие водоросли хидзики. Промокните оставшуюся воду.

В миске смешайте соевый соус, уксус и масло. Добавьте высушенные хидзики, киноа, бобы адзуки и рукколу в соус и всё перемешайте. Сверху положите кубики авокадо и сразу же подавайте.

Соба с острым тахини и авокадо

На 4 персоны

Соба+тахини+авокадо? Сказано достаточно. Салат из лапши идет как основное блюдо, и это один из моих любимых способов получить углеводы, здоровые жиры и много зелени, полной питательных веществ.

ЗАПРАВКА ТАХИНИ-МИСО

1/4 стакана пасты тахини

3 1/2 ст. л. органической красной пасты мисо

1/4 стакана плюс 1 ст. л. рисового уксуса

1–2 ст. л. соуса шрирача

САЛАТ ИЗ ЛАПШИ

Одна упаковка высушенной лапши соба (около 227–270 г)

1 стакан тонких палочек джикама

2 стакана ростков шпината

1 авокадо без косточки, очищенный от шкурки и порезанный

2 ст. л. гомасио, или больше, если необходимо

Приготовьте лапшу соба в кипящей воде, как указано на упаковке.

Сделайте заправку: положите пасту тахини, мисо, рисовый уксус и шрирачу в большую миску. Хорошо взбейте.

Высушите приготовленную лапшу и вымойте под холодной водой, отложите в дуршлаге. (Маленькая подсказка: чтобы лапша не слипалась, потрите ее, когда будете промывать под холодной водой, чтобы смыть лишний крахмал. Это также поможет вашей лапше сохранить идеальную текстуру.)

Добавьте в миску с соусом и перемешайте. Добавьте джикаму и молодой шпинат, хорошо перемешайте. Сверху на лапшу положите кусочки авокадо и гомасио.

Перед тем, как подавать к столу, сверните лапшу с помощью щипцов и положите в отдельные миски.

Бенто-бокс с кале, авокадо и соба

На 4 персоны

Бенто – моя любовь! Эти маленькие ланч-боксы – супер вкусный и веселый способ привить детям любовь к здоровой пищи. Традиционные бенто можно найти во всех японских магазинах. Мы с мамой просто одержимы покупкой бенто-боксов, как только приезжаем в Ниппон!

2 ст. л. темного кунжутного масла

2 стакана тонко порезанных шапочек грибов шиитаке

1 ст. л. соевого соуса тамари с пониженным содержанием натрия

Около 168–280 г лапши соба

4 стакана порезанной кале

1 стакан органических бобов эдамаме, приготовленных и почищенных

1 авокадо, без косточки и тонко нарезанный

2 стакана рукколы

1–2 ч. л. темных кунжутных зерен

СОУС МИСО-ИМБИРЬ

3 ст. л. органической пасты из красного мисо

1/3 стакана рисового уксуса или неразбавленного нефильтрованного уксуса из яблочного сидра

2 ст. л. темного кунжутного масла

1 ст. л. свежего тертого имбиря или 1 ч. л. молотого имбиря

2 ч. л. меда или кленового сиропа

В большом сотейнике нагрейте масло на умеренном огне. Добавьте грибы и готовьте приблизительно 6 минут, пока не появится аромат. Залейте соевый соус и готовьте, пока он не испарится. Отложите грибы.

Приготовьте лапшу соба, как указано на упаковке. Промойте под холодной водой, высушите лапшу и отложите.

Приготовьте соус: в большой миске смешайте пасту мисо, уксус, масло, имбирь и мед.

Положите в миску кале и смешайте всё, чтобы покрыть соусом. Добавьте высушенную лапшу соба, эдамаме и грибы и аккуратно перемешайте. Сверху положите кусочки авокадо, рукколу и семена кунжута. Повеселитесь и креативно соберите ваш бенто-бокс!

Салат с жареным сладким картофелем, мисо и кале

На 2 персоны