Кинцуги. Японское искусство превращать неудачи в победы

После долгих лет проб и совершенствования рецептов я полюбила жареную морковь. Мне никогда раньше она не нравилась, но я поняла, что если добавить порошок карри и кокосовое масло, устоять будет трудно. А в сочетании с моими другими любимчиками – мисо, авокадо и киноа – она еще лучше!

ЗЕРНОВЫЕ

2 ст. л. нерафинированного кокосового масла первого отжима, растопленного

2 ст. л. органической красной или белой пасты мисо

2 ч. л. порошка карри

6 стаканов приготовленных киноа, коричневого риса или полбы (фарро)

2 ст. л. гомасио для топпинга

6 морковок, порезанных на кусочки в 2,5 см под углом

1 спелый авокадо без косточки, очищенный от шкурки, порезанный на кубики размером 2,5 см

2 стакана тонко порубленного краснолистного латука

1 стакан остатков жареных овощей

МИСО-МОРКОВНАЯ УКСУСНАЯ ЗАПРАВКА (примерно 1 1/2 стакана)

3 средних морковки, порубленных на кусочки размером 1 см

2 ст. л. грубо порубленного желтого лука

3 ст. л. органической пасты мисо

2 ст. л. воды

2 ст. л. нерафинированного кокосового масла первого отжима или оливкового масла холодного отжима

1 ст. л. темного кунжутного масла

1/2 стакана рисового уксуса

Разогрейте духовку до 190 градусов. Выложите противень алюминиевой фольгой и покройте антипригарным кулинарным спреем.

В миске среднего размера взбейте вместе кокосовое масло, мисо и порошок карри. Добавьте морковку в миску и хорошо перемешайте. Перенесите смесь морковки с карри на подготовленный противень. Запекайте примерно 25 минут или пока морковь полностью не приготовится и не подрумянится. Достаньте из духовки.

Пока морковь готовится, сделайте уксусную заправку. Положите все ингредиенты в блендер и сделайте смузи. Добавьте больше воды, если это необходимо.

Положите в каждую из четырех мисок 1 1/2 стакана киноа. Сверху выложите одинаковое количество кубиков авокадо, жареной морковки, латука краснолистного и оставшихся жареных овощей, если хотите их использовать. Полейте 2 столовыми ложками уксусной заправки или бо́льшим количеством, если хотите. Сверху положите гомасио. Подавайте блюдо остывшим до комнатной температуры или разогрейте, по желанию.

Мисо-глазированные кабоча и морковь в миске коричневого риса

Подается на 2 персоны в больших мисках или на 3 в маленьких

Есть что-то волшебное в жареной тыкве и корнеплодах – эта крахмальная земляная сладость. В этом рецепте она смешана с пряным тофу, поданным на питательном коричневом рисе. Этот идеально сбалансированный рецепт сделан из простого маринада мисо, но вы можете спокойно поменять его на любимый домашний соус, а сверху положить свежую зелень.

МАРИНАД МИСО

2 ст. л. темного кунжутного масла

2 ст. л. органической красной пасты мисо

2 ст. л. рисового уксуса

1/2 ч. л. меда или чистого кленового сиропа

ТОППИНГ

2 стакана свежей зелени (на ваш выбор: руккола, порубленная кабоча, мизуна или краснолистный салат латук)

1 авокадо без косточки, без кожуры, порезанный на кубики 2,5 см

2 ч. л. гомасио или жареных зерен кунжута

1 блок органического экстратвердого пряного тофу, высушенного и порезанного на кубики размером 2 см (примерно 2 стакана, по желанию)

МИСКА С ЗЕРНОВЫМИ

3 стакана остатков приготовленного коричневого риса

2 стакана кубиков неочищенной тыквы кабоча (по 4 см)

4 органические морковки, косо порезанные на 4 сантиметровые кусочки (примерно 2 стакана)

Разогрейте духовку до 190 градусов. Выложите противень алюминиевой фольгой или пищевым пергаментом.

В большую миску положите все ингредиенты для маринада мисо и хорошо взбейте.

Добавьте морковь и тыкву кабоча к маринаду и отложите на 20 минут.

Разложите покрытые маринадом морковь и кабочу на подготовленный противень ровным слоем. Поставьте посередине духовки и запекайте 30–35 минут. Вытащите из духовки и дайте немного остыть.

Положите коричневый рис в ваши миски и сверху каждого блюда разложите одинаковое количество запеченных овощей.

Завершите ваше блюдо свежей зеленью, кубиками авокадо и/или небольшим количеством жаренных и перемолотых семян кунжута или гомасио на выбор. Если хотите, сверху положите тофу.

Основы 基本, きほん Кихон

Пряный тофу

На 4 персоны