Кинцуги. Японское искусство превращать неудачи в победы

Маки=суши ролл

巻き寿司 まきすし

Макидзуши

Роллы маки нарезаются в японские роллы суши. Изначально суши были созданы как способ сохранить мясо или рыбу перед замораживанием. В конце концов японцы стали использовать уксус для улучшения процесса сохранения. И так со временем мы получили суши:

нигири суши (рыба сверху риса);

маки суши (порезанные роллы суши, завернутые в водоросли);

суши темаки (хэнд-роллы, завернутые в водоросли).

Существует еще больше видов суши, такие как инари-дзуши, урамаки и сашими (просто рыба!), которые мне нравятся с детства.

Пряные хэнд-роллы темаки из авокадо и очищенной моркови: 手巻き寿司 «темакидзуши»

Примерно на 18 хэнд-роллов

Мне нравится добавлять щепотку порошка карри или турмерика в мои темаки (хэнд-роллы) для более выраженного вкуса. Когда вы овладеете основами приготовления хэнд-роллов, вы можете создать столько разных вариантов, сколько сможете представить. Данные комбинации вкусов – хорошее начало!

ХЭНД-РОЛЛЫ

2 стакана неприготовленного суши-риса или коричневого риса

10–12 листов нори, обжаренных

СУШИ-УКСУС (СУШИ-СУ) 寿司酢, すしす

1/4 стакана рисового уксуса

3 ст. л. сахара

2 ч. л. органической морской соли

ОЧИЩЕННАЯ МОРКОВЬ

4 морковки среднего размера, тонко порезанные под углом

1 ст. л. порошка карри

2 ст. л. нерафинированного кокосового масла, растопленного

1/4 ч. л. морской соли

НАЧИНКА ПРЯНЫХ ХЭНД-РОЛЛОВ С АВОКАДО

2 спелых авокадо без косточек, без шкурки и тонко порезанных

2 чашки молодого шпината (по вкусу)

1 упаковка (около 70 г) каиваре (побеги японского хрена)

Соус шрирача, по желанию

Гомасио, по желанию

Приготовьте очищенную морковь: заранее разогрейте духовку до 190 градусов.

Положите морковь на противень, побрызгайте кокосовым маслом, посыпьте порошком карри и морской солью. Переворачивайте, чтобы морковь равномерно покрылась этой смесью. Запекайте 30 минут, а затем отложите немного остудиться.

Приготовьте заправленный рис суши: тщательно помойте суши-рис и высушите его. Приготовьте суши-рис как указано на упаковке или отмерьте 2 стакана суши-риса и варите в 21/4 стаканах воды. Немного охладите рис, пока готовите суши-уксус.

В большой миске соедините ингредиенты для уксуса-суши и хорошо смешайте, чтобы растворить сахар и соль.

Переложите немного охлажденный рис суши в ту же большую миску. Используя ложку для риса, режущими движениями распределите суши-су (уксус) по рису, обволакивая его, одновременно обмахивая, чтобы охладить. Старайтесь не перемешивать рис. Просто прорезайте сквозь него, пока весь суши-су не впитается.

Сложите листы нори пополам и разорвите их, чтобы сделать 20–24 половинки. Держите под рукой маленькую миску с водой комнатной температуры.

На чистую поверхность положите половину нори (см. изображение). Выложите примерно 1/4 суши-риса диагонально на нижний левый угол листа нори. Положите 2–4 кусочка очищенной моркови, кусочки авокадо, побеги каиваре (как на изображении) и начинку по вкусу. Плотно скатайте нори в конусовидную форму (см. изображение) вокруг наполнителя и заклейте края нори водой.

Картошка умебоси

Моя суперкреативная и гениальная кузина из Токио, Юкико, показала, как приготовить самое простое пюре уме. Теперь это блюдо – основа наших японско-американских блюд во время отдыха. Домо аригато, とうもありかとう, Юкико-сан!

2–4 сливы умебоси (в зависимости от того, как вам больше нравится: 2 для легкого вкуса, 4 для более насыщенного) без косточки

1/2 стакана миндального молока без сахара

5 больших красновато-коричневых картофелин или юкон голд, очищенных от кожуры и порезанных на кубики по 5 см

Морская соль (по вкусу)

В большой кастрюле сварите картошку, пока она не станет слегка мягкой при прикосновении вилкой. Осторожно слейте воду и возвращайтесь к кастрюле.