Читаем Кинцуги. Японское искусство превращать неудачи в победы полностью

Кинцуги. Японское искусство превращать неудачи в победы

С помощью картофелемялки разомните картофель вместе с умебоси. Обратите внимание, чтобы не осталось ни одной косточки. Добавьте миндальное молоко и хорошо перемешайте, чтобы вкус стал более многогранным. Посыпьте солью, по желанию.

Сизуко – девяносто шесть лет, она лучшая подруга моей бабушки, и делилась своим домашним деревенским рецептом умебоси и другими различными рецептами своей подруги в течение десятилетий. Умебоси может долго храниться благодаря особому процессу сохранения, и сейчас является одним из основных блюд повседневной японской жизни.

Сладости из сердца Японии和菓子, わかしВагаси

Матча 抹茶, まっちゃ

Я попробовала матчу в юном возрасте – примерно в то же время, когда мама познакомила меня с суши, раменом, удоном, цукемоно, якитори и окономи-яки. Я даже не могу назвать точную дату, потому что была ребенком. Сегодня матча – не только тренд в еде, но и популярный хештег.

Когда я ходила в кулинарную школу более десяти лет назад, то экспериментировала с матчей и нашла способы включать ее в блины и выпечку. Я начала ценить разносторонность этого традиционного ингредиента.

Много лет назад в Кюсю мама дала Дженни и мне набор матчи баатан, включая ее часен (бамбуковый венчик). Моя Баатан и ее младшая сестра тетя Такуко изучали свойства чая и матчи под руководством чайного учителя в Кюсю. Им обеим было примерно по пятьдесят лет, когда они начали серьезное обучение. (В Японии есть поговорка Gojū no tenarai, «50 の手習い、こしゅうのてならい, которая означает: «Вы начинаете учить то, что действительно хотите, только после пятидесяти лет».)

Моя тетушка Такуко отвела меня изучать матчу под руководством настоящего мастера чая много лет назад, в ее родном городе Беппу. Я была польщена, что мне позволяли соблюдать традиции семьи каждый раз, когда я взбивала чашку матчи. Хотя матча может быть трендом в социальных сетях, я отнеслась к этой японской традиции со всей серьезностью. Так что послушайте немного о моем любимом японском ингредиенте.

В Японии традиционная матча во время чайных церемоний не смешивалась с сахаром. Японцы любят сладости с матчей, такие как блины, пироги и даже шоколадки матча. Мама сказала мне, что ее первое воспоминание о матче – Удзикинтоки (Удзи матча какигори, 宇治金時), ледяная стружка со сладким сиропом матча и сладкими бобами адзуки, иногда с мороженым матча! Вкусно!

Под влиянием Запада матча стала модным сладким угощением, но традиционно чай матча сделан всего лишь из двух ингредиентов: церемониального сорта порошка матча и воды.

Чтобы сделать матчу, вскипятите воду и позвольте ей немного остыть, всего несколько минут (температура должно быть где-то около 79–85 градусов). Положите процеженный порошок матча в чистую и сухую миску матча чаван. Добавьте немного горячей воды в миску. С помощью часен (бамбукового венчика) взбейте ее до крошечных пузырьков, передвигая венчик быстрыми и сильными движениями в форме букв N и M. Порошок матча полностью растворится, а чай станет пенистым. Наслаждайтесь им!

На что нужно обратить внимание, покупая матчу

Нужно выбирать порошок матча, изготовленный в Японии (Удзи, Сига, Вазука, Мие, Мьязаки – лучшие регионы для матчи). В Штатах Matcha Love Ито Эн является надежным источником японских чаев. Всегда ищите церемониальный сорт и/или «продукт Японии» на упаковке. Лучше выбирать органическую матчу.

Когда вы покупаете чай онлайн, читайте отзывы, чтобы убедиться, что у брендов хорошая репутация. Также помните, что простой порошок матча содержит только порошковый зеленый чай – ни сахара, ни других ингредиентов.

Обязательно проверьте срок годности и убедитесь, что ваш порошок матча настолько свежий, насколько возможно, перед тем как его покупать. Матча хранится не больше года. Вы можете хранить матчу в прохладном, темном месте или в холодильнике. Ищите яркий зеленый цвет.

Блины из матчи с шоколадной посыпкой

Подается на 4 персоны: рецепт для 10–12 блинов

Когда мне действительно кто-то нравится, я готовлю ему блины на завтрак. Для меня это традиционное блюдо и простой способ показать кому-то, что он мне дорог.

СУХИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

1 1/2 стакана безглютеновой муки или обычной муки

2 ст. л. порошка матча

1 1/2 ст. л. пекарного порошка без алюминия

ЖИДКИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

2 ст. л. коричневого рисового сиропа или органического сахара

1 1/4 или 1 1/2 свежих бананов (пюре из них)

1 ч. л. органического ванильного экстракта

2 больших яйца

1 стакан неподслащенного миндального молока

3/4 стакана высококачественной шоколадной посыпки

Антипригарный спрей из кокосового масла